吃喝玩乐 篇一：啤酒的有啥道道？看完这篇你也是大神了

对于啤酒来说，我相信很多人都能说出许多道道，而且专业的，娱乐的都有。反正在我看来吧，啤酒应该是属于市面上第三好买的东西了，有个小店，肯定就有啤酒。而且这世上应该也没有比它更亲民的酒精饮料了，无论天南地北，无论是天寒地冻的冬天还是赤日炎炎的夏天；无论是我一人饮酒醉，还是三五好友成群；无论你在饭桌上是白的、红的，反正都会有它。

所以，啤酒到底是什么？

嗯，我觉得它就是带有酒精的肥宅快乐水。给你整套合适的设备，整上麦芽、啤酒花、酵母什么的，你也能在家做出来，可以快乐，可以快乐，可以快乐的牛皮格拉斯

回正题，回正题。如果严谨的来说，就是从国外那些法律定义上来说，啤酒是由谷物发酵而成，带有酒精成分的饮料。

如果你看啤酒瓶身上的配料表，就会看到除去水以外，还有什么大麦、啤酒花、酵母，有的风味啤酒可能还包括橙皮什么的配料（这个咱们后面再说）。很多人可能以为啤酒就是用这个“啤酒花”酿成的。其实呢，啤酒花的成分只是类似咱们炒菜、做饭的香料。

那是不是没有啤酒花或者用其他香料替代也可以是啤酒？

这个还真不行。因为水、麦芽、啤酒花原本是欧洲人认定的啤酒基础标准，随着人家一步步的推进，已经成为了世界的标准。也就是说你像老毛子的格瓦斯这种面包发酵酒，就明显不是了，虽然口味上有点相似。

那有水果味的啤酒为什么就可以是啤酒？

哦，这个简单啊，因为人家有三要素，水、麦芽、啤酒花。然后加入一些香料、水果、蜂蜜或者香草植物这些能给啤酒带来新鲜滋味与丰富层次感的啤酒就统一叫做风味啤酒。（其实我一直想试试美国人做出了一款培根味的啤酒，估计一定很上头 ）

精酿狗的多种风味啤酒

当然了，在风味啤酒中，还有另一类叫做增味啤酒。就是往啤酒里加入水果风味的糖浆或者其他风味糖浆的啤酒。这一类呢有个好处，就是很好的解决了传统啤酒因为啤酒花的缘故产生苦味的问题。

林德曼的风味啤酒很受女士喜欢

这里有个小趣闻：你要知道在2014年以前，你在德国是喝不到、买不到风味啤酒的。因为传统的德国人认为往啤酒里添加出去麦芽与啤酒花以外的东西都不叫啤酒。所以，我不做，我也不许你做，更不许你在我的地盘卖。

但是吧后来因为加入欧盟，人家欧盟觉得你这样是对其他厂商的不公平，凭什么你说什么就是什么。于是下令让其修改，所以呢，从2014年之后，德国也认可了风味啤酒的存在。但是德国自己还是以声场小麦、黑麦啤酒为主。

这段总结下来就是：什么是啤酒？水、麦芽、啤酒花这三元素加上酵母发酵之后的就是啤酒，然后有加入其他香料的会叫做风味啤酒（风味啤酒大多集中在精酿瓶酒中）

麦子我知道，有大麦、小麦、黑麦跟燕麦什么的，啤酒花是个什么东西？

首先啊，啤酒花不是话，也不是因为啤酒花榨汁了，再跟水跟麦芽混合发酵了就是啤酒了。

其实呢，啤酒花与大麻同属与大麻科一族的，别名叫作蛇麻。蛇麻这种植物比较奇特，有点像藤蔓植物一样，需要攀附在其他物体上的，而且很能长，差不多能长到十多米高，而且酿造啤酒时，只能用雌株的果实才行。

在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。

酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 　　

2、形成啤酒优良的泡沫。

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 　　

3、有利于麦汁的澄清。

在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

其实人们一开始酿造啤酒时添加啤酒花并不是为了增加风味，主要是保存啤酒，因为啤酒花中的α酸具有抑菌作用，所以加入啤酒花在当时来说可以延长存储的时间了。但是因为α酸具有强烈的苦味，所以呢，不好意思，啤酒确实就是有苦味的。

你是不是想说，现在存储技术那么先进，以后酿造不放啤酒花就是了。不好意思，那你就违反了啤酒酿造的国际标准。所以，自己个玩倒是可以这样的，话说其实老毛子的格瓦斯其实就可以看做没加入啤酒花的“啤酒”。反正我是这么认为的。

啤酒的泡沫是哪里来的？

比如有的泡沫绵密厚实，像一层奶盖一样，能存在很长时间；有的泡沫稀疏，很快就散掉了，这些都是酵母带来的。在发酵过程中，酵母分解、吞噬糖分，制造出了酒精与让人放松的二氧化碳。但一开始的时候啤酒的泡沫是很少的，很多也是无泡沫的啤酒。

一直到了19世纪末，因为酿酒机械设备改良，这样就酒厂就有办法将二氧化碳加压保存在了啤酒里。比如说最讲究泡沫细腻感的健力士啤酒，它是使用氮气的方式来增加碳酸气泡的效果，所以往杯里倒入健力士啤酒的时候，会有一层厚厚的细腻泡沫，那种如有奶油般的感觉。健力士这部分大家可以去看下美国国家地理频道纪录片《超级工厂》，里面有集详细介绍了健力士这家品牌。

所以对于啤酒的泡沫来说，一般有两种方式：瓶中发酵与注入二氧化碳。前者采用类似“香槟酿造法”的方式，酿酒师使用未经过消毒与过滤、仍旧保有活酵母的啤酒，在灌装前添加少量的糖，然后再将啤酒灌装封瓶，并升温到20℃左右。这样酵母就再次活跃起来，进行二次发酵，从而提高二氧化碳的含量与瓶中的压力，使其再次溶解于啤酒中。当你打开之后，压力降低，自然泡沫就会大量出现了。

注入二氧化碳就简单了，也是现在大部分工业啤酒使用的方式，省事、省时。他们通常实在装瓶时，将先前发酵过程中产生的二氧化碳重新加注到酒瓶中，这个方法同样也能起到增加泡沫。

我只喝精酿啤酒，工业啤酒重来不碰

哥们，不是我说，你是真的刚（杠）。

的确，这两种啤酒追求的目标就是有着非常明显的差别。但到底是精酿啤酒好喝还是工业啤酒好喝，我觉得也是根据自身的需求而定。你说大马路牙子上面喝啤酒撸串，你非得整个毒蛇之液，我不知道你是要挑战你身体还是要挑战你的逼格了。

2017年，全球板书的啤酒市场主要由：百威（AB InBev）、喜力（Heineken）和嘉士伯（Carlsberg）这仨剧透把持（当然了，国内当仁不让的应该还是雪花了）。而这仨兄弟虽然一直被人吐槽只是一味的提供拉格啤酒，但人家便宜、酒精度低，哪哪都能买到不是吗，放到冰箱冰镇一下，你就说巴适，不巴适吧。

但是你说吧，都说到啤酒的风格了，必然牵扯到工业啤酒与精酿啤酒，但这如果连着说，又是又凑又长的了，这段留着下周在说吧，毕竟对于爱喝啤酒的人来说，工业啤酒讲究一个地气，精酿则成为吹嘘的成本。

但是你又发现，嘴上说着我从来不喝工业啤酒，这刚一扭脸路边烧烤摊坐下直接就能雪花干起了，你就说神奇不神奇吧。

未完待。。。。。。真的内容好像有点长，容我慢慢来，改明还教你们自己个在家酿啤酒呢。

原本想给大家推荐几个南京比较有特点精酿啤酒吧，但是因为这次疫情的影响还是等结束了再给大家推荐吧！