一杯正宗的冷萃咖啡是怎样的?
为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌,我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者,希望能通过他们的视角和解读,带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力,甚至不同的生活面貌。
本文作者: 半岛君
何以解忧,唯有深夜发吃,欢迎光临线上版深夜食堂。
微信公众号:半岛便利店(ID:bandao711)
最近半岛君逛ins,发现香港的美食博主“余文乐”、国外的超模和明星,都对一杯饮品情有独钟。
大家不是人手一杯,就是囤了一箱在家里吨吨吨,越喝越瘦,越喝越清凉,它就是cold brew coffee,中文名叫“冷萃咖啡”(简称:冷萃)。
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冷萃是六叔的快乐水~
冷萃还是目前星爸爸每天限量供应的饮品,天气越热越早卖完,也不知道从什么时候开始,身边的同事、朋友都在疯狂安利:冷,萃,超,好,喝!
对于这一类的食物狂潮,半岛君必须亲自考察,毕竟是妖是魔,试了才知道。
喝完一杯后,我决定把今年夏天的冷饮份额分一半给冷萃,是的,我种草了...
比起其他网红饮品,冷萃是一位有故事的同学。
1600年,冷萃在一艘荷兰的行船上意外“出生”,当时船上没有热水,船员们凑合着用冷水泡咖啡,没想到味道出奇的好。
不久后,冷萃从荷兰传到日本,成为岛国人的宠儿。
到近几年,星爸爸发动了全球门店,和咖啡迷一起掀起了这场冷萃潮流...
到底,冷萃和其他咖啡有什么不同?好喝在哪?一杯正宗的冷萃是怎样做成的?今期,半岛君将和你一一解密。
喝冰咖啡的人都跑去喝冷萃了
大热天里喝一杯冰咖啡,太爽嘞~我们平日里喝的冰咖啡,先用意式咖啡机萃取一份热的浓缩咖啡,再兑冰块冷却,5分钟搞定。
热水萃取的方法,令咖啡快速出味的同时,还激发了大量酸性物质,这也是咖啡酸涩带苦,甚至有一股烟灰水味道的原因。
与热萃相反的冷萃,由于缺乏了高温助攻,咖啡出味慢,需要拉长冷水和咖啡接触的时间,等待12-24小时,才能萃出香味。
在低温的环境中,酸性物质继续沉睡,所以咖啡入口柔和顺滑,毫无酸感,细细回味中,还有一丝灵动的微甜 ~
比起又酸又苦,逼得你一口闷的冰咖啡,真的很难拒绝这杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃。
怎样做一杯别具风味的冷萃?
制作冷萃的方法分两种:浸泡和点滴。
简单来说,浸泡法是用一大桶冷水浸泡现磨咖啡粉,经过14小时的萃取后,过滤掉咖啡渣,冷藏储存咖啡液,加冰块饮用~
浸泡法讲究对萃取时间的掌握,适合连锁咖啡操作。
相反,个人想照版画葫芦,在家里用法压壶或者玻璃瓶做一杯冷萃,很难做得好喝,还麻烦。
一来,萃取时间不足或过度,都会破坏冷萃的风味。
二来,如果用的器具不专业,比如滤纸,过滤不了太细小的咖啡渣,冷萃喝到嘴里就是浑浊又粗糙的口感。(在家里做冷萃的难度赛高,比泡梅子酒难多了~)
另一种点滴法,有点像医院的打点滴:一滴滴冰水往咖啡粉里浸透下去,经过2-8小时,萃取出一点一滴口感圆润、香气丰富的咖啡,最后冷藏12-48个小时,就是一杯纯净美味的冷萃啦。
想入手一台冰滴咖啡壶的话,请备好钱儿~这台**高又死贵的设备和单反一样,一旦入了坑,就做好穷三代的准备吧。
快手做一杯好喝到爆的冷萃
喝一杯水准不错的冷萃,有那么难吗?经过无数次的研究,剁手,半岛君终于找到了一款做法简单、味道超好的冷萃!(撒花
1秒撕开包装,将永璞咖啡液倒入冰水,花2秒时间,等深棕红的咖啡液扩散均匀,就可以喝了,比速溶还速溶,比胶囊机还方便
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喜欢浓郁口味的,300ml水+2包
小清新口味的,加1包就好~
冷萃刚入口,香气很温柔,不像平日喝的咖啡那样,一来就释放出让人眉头紧锁的苦味。当冷萃滑过喉咙,舌尖还留有浅浅的巧克力香~再喝一口,确定了是我们年轻人喜欢的温和风味。
用永璞咖啡液做的冷萃,没有丝毫让人不爽的苦和酸,口感醇厚顺滑,回甘明显,喝完身体像自带空调一样爽~
永璞咖啡液既是咖啡,也可以当成冷饮或者制成其他饮料。除了加入冰水做成冷萃,加牛奶秒变成香甜又丝滑的拿铁,妈呀不要太好喝!
喜欢吃雪糕的朋友,这款意大利甜点“阿法其朵”适合你:挖1球香草雪糕,淋上1包永璞咖啡液,emmm...甜腻中带点微苦,口感很丰富~(这种吃法同适合布丁)
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每一点小细节的改变
都会带来不同的味觉体验
如若你高兴,还可以变身调酒师,用永璞咖啡液和酒,调一杯分层鲜明的鸡尾酒...
总之,咖啡到了你手上,爱怎么喝就怎么喝,完全没有限制。
半岛君喜欢的喝法,是用1瓶椰子水或者1罐柠檬气泡水,搭配2包永璞咖啡液,好喝不长肉~
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还有说明书解锁更多喝法
咖啡液的包装做得足够小巧精致,包装画面以《浮世绘》为创作背景,又chill又有艺术感。
装在包包里非常便携,每包只有22克,出门带2包,再加1只随身杯,就有咖啡喝啦。
这是一杯“较真”的冷萃咖啡
永璞冷萃咖啡液的创造者,是一位获国际认证的咖啡品质鉴定师,这个身份有点厉害,因为整个地球只有4000人获此殊荣。同时,他也是一位热爱咖啡的大叔,网名叫“铁皮叔叔”。
为了打造完美口感,铁皮叔叔和3位CQI Q-Grader,测试了9种单品咖啡豆,做了5款拼配,最终选定了哥伦比亚春天庄园及印度尼西亚GAYO曼特宁这款永璞冷萃拼配,拼配的咖啡豆都是SCA*标准评分80分以上的精品庄园豆。
制作冷萃咖啡的工厂由FDA(美国食品和药物管理局)和 SGS(全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构)专业认证的工厂负责咖啡的专业包装。
送到消费者手上的咖啡,保证是“100%无添加:不添加糖、香精和防腐剂”,所以只能在冷藏环境下保鲜2个月。请放心,咖啡会用顺丰生鲜快递到你家门口。
价格也实惠。半岛君算了一下,只要花2杯星爸爸的咖啡钱,就能买到2袋永璞咖啡液,一共20包,可以做10-20杯咖啡或饮品。
更多资讯请关注半岛便利店公众号(微信号:bandao711):
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咖啡豆粗磨,1:16,放冰箱12小时,过滤
直接喝,也可以加点风味糖浆
喝不惯觉得浓就再加点冰水
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