一定还有很多人和我一样，分不清各种淀粉的用途

是不是有人和我一样会傻傻分不清各种淀粉的作用呢？这是我查到的。分享给有需要的值友～

淀粉分4类：

1、薯类（红薯/马铃薯/木薯）

2、豆类（绿豆/豌豆等）

3、谷类（小麦/玉米等）

4、蔬菜类（马蹄粉/藕粉等）

勾芡：

玉米淀粉、土豆淀粉

挂糊：

红薯淀粉、玉米淀粉

下锅前在原料上加干淀粉(有时候也用水淀粉)，很厚一层，让食物在油炸过程变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。

上浆：

土豆淀粉

原料上加薄薄一层水淀粉/干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴。

1、小麦淀粉（澄面/澄粉/汀粉）

广式点心，水晶虾饺之类的，透明的。例如，制作水晶虾饺、肠粉、冰皮月饼之类的。

新良小麦淀粉勾芡生粉澄粉澄面水晶虾饺粉冰皮月饼肠粉原料烘焙原料1kg10.9元添加点儿它，做出来的驴打滚，冷了也不硬，包装袋有封口实用京东去购买

2、玉米淀粉（玉米粉/栗粉）

使原料除异增香，能保持食物的本味，使口感更细嫩鲜脆、酥脆。

适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，腌制牛肉猪肉也会放它，肉不会老。

新良玉米淀粉调味品勾芡生粉粟粉鹰粟粉蛋糕饼干点心糕点烘焙原料1kg14.9元粉质细腻，精良包装，健康营养京东去购买

3、土豆淀粉（生的马铃薯淀粉又叫太白

关注

品牌

粉丝：

• 商品百科

• 好价

• 社区文章

粉）

主要用于肉类上浆腌制、制作酱料。

肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴，组织均匀细腻、富有弹性、鲜嫩适口。

吸水性差，加水遇热会变透明粘稠，所以是一种良好的增稠剂，还被广泛地使用在酱类食品中。可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

例如自制牛肉辣酱、豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉

⚠️生粉：并不是哪一种淀粉，它可以是土豆粉或者玉米淀粉。在香港和广东，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为粤菜勾芡用。

古松烘焙原料土豆马铃薯淀粉500g烹调勾芡二十年品牌13.9元京东去购买

4、红薯淀粉（地瓜粉）

颗粒状，较其他淀粉而言，红薯淀粉吸水能力强，能让炸出来的食材更干爽，没有多余的湿润感，所以比其它淀粉的效果要好。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉！没有，也可以适当用玉米淀粉代替！

分粗细两种，粗粒实用于家用

主要用于粉丝、粉条和粉皮的制作。

红薯淀粉的粘度比土豆淀粉更高，在勾芡过程中粘。度较难控制，上浆、勾芡中不会用到。

⚠️红薯淀粉：质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道。

古松烘焙原料红薯淀粉500g甘薯淀粉勾芡调味品地瓜番薯粉二十年品牌12.9元才生产出来的产品，新鲜，保质期18个月，太好了。做凉粉非常好，滑嫩、甜糯，拌上辣椒油，麻油，生抽，醋，糖，老干妈，蒜泥……吃了两碗，孩子也很爱吃。还可以做四川滑肉汤，瘦肉用这个红薯粉裹起来，弄点儿豌豆尖，葱花，太美味了。京东去购买

5、木薯淀粉（木薯粉/菱粉/泰国生粉）

一种热带植物的块根中提取的淀粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

是最能使芋圆 Q 弹有嚼劲的。

制作布丁、蛋糕和馅心西饼馅，麻薯，珍珠奶茶里的珍珠等。

新良木薯淀粉烘焙原料芋圆粉木薯粉生粉甜品原料1kg16.6元Q弹爽滑，软糯香甜，粉质细腻京东去购买

6、豌豆淀粉

豌豆淀粉，属于比较好的淀粉。用来炸酥肉，软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。凉粉、凉皮。

新良绿豆淀粉家用凉粉凉皮原料绿豆粉川北白凉粉专用粉豌豆淀粉500g*2包【可制作豌豆粉面、勾芡】京东去购买

7、绿豆淀粉

绿豆淀粉，食用淀粉中品质最好的，价格比较贵，所以厨房里比较少用

龙口粉丝几乎是最好的粉丝(有的也会加一些豌豆淀粉)口感劲道

甘汁园绿豆淀粉200g制作凉粉凉皮原料16.8元京东去购买

8、嫩肉粉

嫩肉粉：淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

另外：

马蹄粉：做马蹄糕

洲星牌马蹄粉纯正马蹄糕粉椰浆椰汁千层糕原料荸荠粉250g*1盒32.9元京东去购买

藕粉：冲泡喝

好啦，这些就是各种淀粉的作用啦，有需要的收藏吧～

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～