胶囊咖啡的进阶之选，Nespresso Vertuo咖啡系统

为什么使用胶囊咖啡系统？

胶囊咖啡的原理

胶囊咖啡其实是一种在意式咖啡专业性和便利性之间折衷的方案。专业的意式咖啡制作是将新鲜的咖啡豆研磨成粉，再通过高压高温的水流萃取，产生咖啡浓缩液后兑水或者兑奶制作成美式咖啡或者咖啡拿铁等饮品。

它讲究现磨现做，因为一般咖啡豆开封后一个月香味就挥发的差不多了甚至会产生油齁味，而磨成粉后更是会在约2小时内把风味挥发完。而咖啡胶囊是预先将新鲜咖啡豆研磨成粉后立即充氮气密封起来以防止咖啡粉氧化和挥发。将它放入一个体积小巧的胶囊咖啡机后，咖啡机会将胶囊扎破注入高压水流进行萃取。相当于把意式咖啡制作的过程通过技术手段拆成了两部分，而用户只需要进行后半部分的萃取工作就可以了。

胶囊咖啡VS速溶咖啡，味道更纯正且有油脂

速溶咖啡，包括最近流行的冻干咖啡，是通过对萃取咖啡液高温喷雾干燥法或者冷冻干燥法将咖啡液转换成粉末。前者在蒸发过程中大部分咖啡风味已经流失，后者由于技术更先进，能够保留更多的风味，但是在风味方面仍然无法和胶囊咖啡相比。品鉴咖啡的美味一半靠味觉一半靠嗅觉，意式咖啡萃取的时候会产生很多油脂，这些油脂其实是一个个小气泡构成的，气泡里面锁住的是浓郁的咖啡香气，这是速溶咖啡所没有的。不过速溶咖啡胜在方便，不用借助咖啡机设备就可以随时随地饮用。

胶囊咖啡VS半自动/全自动咖啡，体积更小

论最终咖啡品质，通常半自动咖啡系统优于全自动咖啡系统优于胶囊咖啡系统。半自动咖啡系统制作工序复杂，需要磨豆、称重、压粉、萃取等一系列操作，还需要有专门的咖啡豆研磨系统，占地方、耗人力、耗时间，使用场景比较有限。全自动咖啡系统，自带研磨、萃取模块，就是通常占地方比较大，而且磨豆加萃取都会产生噪音，有点吵，另外萃取后的咖啡粉处理不及时容易长霉。胶囊咖啡机最大的优点是小巧，而且大部分咖啡机没那么吵（除了Inissia...），可以摆在办公桌上随时制作咖啡，味道也比较有保障。

胶囊咖啡VS咖啡店，选择多且价格比较便宜

目前已经有很多第三方咖啡品牌使用这套系统标准（Nespresso Original）制作咖啡胶囊供用户选择，比如illy、Peet's、星巴克、Lavazza、UCC等品牌都有胶囊，而且风味覆盖各种原产地咖啡和各种烘焙度，可以自由选择。平均一颗胶囊的价格是3-5元，填充约5克咖啡粉。我自己平时每天2颗胶囊搭配一盒250ml的牛奶，成本大约13元。我办公室周围最近的咖啡店是星巴克服务，每杯价格约30元。胶囊自制会便宜不少，这也是我选择胶囊系统的一个重要理由。如果公司附近有manner这样比较平价的咖啡店，可能也不会坚持喝胶囊咖啡啦。

在这里顺便推荐一下我比较印象深刻的Nespresso Original胶囊，首选是illy的中度烘焙，其实这个中度烘焙已经接近深度烘焙了，有着非常醇厚的焦糖味道，很好喝。其次是雀巢自家的上海拼配胶囊，里面有我很喜欢的肯尼亚咖啡豆，味道比较复合回口略酸。然后peets的9号10号也还不错，也是比较醇厚的风格。星巴克的佛罗娜也不错（不要一棒子打死星巴克，有些味道还可以的），味道很烈，值得一试。便宜的还有Kimbo和Lor，可以试试看自己是否喜欢。

为什么要升级Vertuo系统？用起来怎么样？

为什么要升级Vertuo系统

我是从2016年开始使用Nespresso Original系统，用了快7年时间了，基本上上班的时间每天1~2杯。最开始的时候使用200ml的杯子，1颗胶囊搭配大半盒牛奶。后来逐渐变成用shot杯（约89ml）一颗胶囊搭配约60ml牛奶。再后来为了方便一般一盒牛奶（250ml）配2颗胶囊，还是觉得有点淡。另外就是最后入手的一台Inissia咖啡机实在太吵了，一萃取咖啡响彻整个办公室。出于这两个原因，我选择了一眼看上去胶囊更大颗的Nespresso Vertuo系统做个尝试，它有个很好听的中文名字叫馥旋。

因此在2022年双十一的时候，我花了1398元购买了Vertuo Plus机型，附赠4条（40颗）大师匠心胶囊。后续又单独购买了两次胶囊，这个后面会详细介绍。

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用起来怎么样

Nespresso Vertuo系统采用了雀巢自己研发的一种（歪门邪道的）全新萃取技术：离心力萃取。将水注入胶囊后通过快速旋转将咖啡液甩出来，目的是产生更多的油脂（气泡）以带来更丰富的嗅觉体验，让咖啡更香更好喝。

如上图，有些胶囊可以直接旋转出多到离谱的气泡。刚开始的时候我比较怀疑这些气泡的质量，如果不快点喝它们很快就瘪掉了，让人觉得这根本就不是传说中的意式咖啡的精华“crema”。但实际上，这些泡泡里面确实是包含了丰富的香气，让咖啡变得更香更好喝了，不过没有那种意式浓缩带来的油的感觉。

由于刚开始送的胶囊都是大杯量的，让我一度以为Vertuo不过如此，更适合喝美式。但是当我真正用上了浓缩胶囊之后，我发现实际情况不是这样的。

Vertuo的胶囊目前我了解下来有5种规格，从小打大依次是：

1. 浓缩咖啡：对应40ml咖啡液

2. 双份浓缩：对应80ml咖啡液

3. 长杯咖啡：对应150ml咖啡液

4. 马克杯咖啡：对应230ml咖啡液

5. 分享咖啡：对应535ml咖啡液（仅限Vertuo NEXT咖啡机型，我的机器用不了）

咖啡机上只有一个按钮，当胶囊放入咖啡机中，咖啡机会扫描胶囊边缘底部的条形码来识别胶囊型号，采取有针对性的萃取方案。目前已知不仅总出水量不一样，萃取时的转速和咖啡液流速也不一样。大杯的咖啡会稍微高的转速快速大量出液，而小杯的会稍微低的转速缓慢出液。所以不同胶囊产生的泡沫其实是不一样的。

以上是马克杯咖啡（230ml）胶囊的萃取，可以看到液柱比较粗，颜色比较淡。这种冲煮方式出来的气泡比较大，而且不会因为萃取液体多而导致过度萃取从而产生杂苦味。

而如果使用浓缩咖啡胶囊，萃取出来的泡沫是小而绵密、含油量比较高的泡沫，比较长的时间也难以消散，非常像咖啡店买到的意式咖啡。而这一杯240ml的拿铁咖啡，用的是一颗浓缩咖啡胶囊（40ml），喝起来比2颗original的胶囊还要浓郁。价格只要4.5元一颗，性价比非常高。

自从充分了解到Vertuo的机能之后，每天都会喝1~2杯，我个人比较习惯浓缩胶囊、双份浓缩以及部分的长杯咖啡。而我办公室的同事比较喜欢喝马克杯咖啡，我们每天可以喝4杯。喝完的胶囊还可以参加胶囊回收计划。很快就收集了满满一袋子胶囊，免费寄了回去。整体的使用感受相当不错。过年的时候还把它背回了家里，也是每天1~2杯美味的咖啡。

存在的问题

• 咖啡机体积也跟着胶囊一起变大了，但是相比全自动咖啡机还是要小

• 条形码也是防伪标识，所以没有第三方的胶囊可选，只有雀巢自己家的

• 使用一段时间后旋转时噪音开始变大，产生了共振，按住机身可以缓解

推荐的胶囊

我个人比较喜欢醇厚度比较高但是又不会糊味太重的风味，以下基于个人喜好推荐

• 浓缩咖啡：阿尔缇西欧轻茵咖啡，口味醇厚，油沫丰富，非常接近精品咖啡店的浓缩咖啡，我一次会买3条的咖啡，4.5元/颗

• 双份浓缩：轻柔双份浓缩，丰富的木质香气，浓度适宜，5.5元/颗

• 长杯咖啡：哥斯达黎加，温泉水洗处理，有非常浓郁的谷物香气，150ml兑奶也很好喝，6.6元/颗

• 马克杯咖啡：节日限定款，挚爱巴黎浆果风味咖啡，内含蔓越莓味香料（无糖），虽然有添加但是喝起来毫无违和感，喝完满嘴蔓越莓香气，幸福感爆棚，8.8元/颗，貌似库存不多了

最不推荐的是丝滑浓享咖啡，官方宣传最适合搭配牛奶，但是我喝起来淡pia pia，没有咖啡味。

谁适合买Vertuo

总结一下，到底谁适合买Vertuo？我觉得是像我这样，Original系列的浓度和杯量已经无法满足的，而且已经把咖啡当成必需品，可以认准几个喜欢的口味一直喝不挑剔的人可以选择。如果是刚开始喝咖啡，对咖啡浓度没有那么高要求，充满了新鲜感想喝各种品牌各种口味的咖啡，那么Original系列可能更合适一些。

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