速度收藏 ！如何在家复刻面包店68元一条的日式生吐司？附不翻车详细操作步骤，真正0失败！

Hello，我是爱玩面粉的山贼95270~好久没有和大家分享吐司咯！

这一期就和分享一款超级好吃的日式生吐司配方。传统的日式生吐司没有鸡蛋，含有大量的奶制品，同时采用了汤种制作法。汤种这个词也是来源于日本，它属于万能面种，可以帮助缩短发酵时间，制作出的面包口感如同踩在棉花上一样，组织细致，拉丝明显，十分柔软，同时保水性很强，可以帮助延长面包的保鲜时间哦！▼

很多烘焙新手在制作面包的时候，对于面团的出膜状态，发酵温度以及面团整形都比较困惑，看完这一节课，能够解决你90%的面包制作难点，非常推荐大家尝试一波。

 看完本篇，你会学会：

1、汤种的制作

2、如何判断面团的出膜状态

3、如何一次擀卷达到拉丝效果

4、实用面包烘焙工具推荐

好了，开始今日份分享咯！大家只要按照制作步骤来制作，都可以轻松地做出好吃的吐司！

不踩雷配方，记得收藏保存！

地道生吐司配方的关键：

1、含水量高，一般在75以上甚至超过100%

2、不使用鸡蛋

3、采用顶级小麦粉

4、蜂蜜来营造甜味

5、淡奶油、炼乳、牛奶突出风味

一、汤种的制作

我们先来制作汤种，配方比例如下：

高筋面粉20g 

水 100g

视频版本参考：

图文版本：

1、面粉和水按照1：5的比例准备好。

2、倒入奶锅，用蛋抽或者刮刀混合均匀，小火加热到65度。

3、边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化，面糊变得浓稠，可以关火。

4、做好的汤种用保鲜膜贴面或者盖上保鲜盖，冰箱里静置冷藏3小时以上再实用。通常情况冷藏保存可以保存2天，如果发现汤种发灰，则不能再使用咯！

好啦，汤种制作完成了，记住，汤种属于万能面团，它的使用比例是干粉的5%-10%！是不是知识又增加了一丢丢？

二、制作主面团

这次揉面用的是佳麦7LGS，电子操控界面可以定时，等到时间到就会停止工作，现在觉得电子版比机械版真的方便很多。

1、除了黄油，把所有的食材，包括汤种，一起加入到搅拌缸。

2、先低速搅拌至看不见干粉再提速（屏幕显示1-2档位）。

3、5-6档左右揉面，到可以拉出有韧性的厚膜状态，就可以加入黄油继续和面。

4、记住，黄油加入之后同样先低速搅拌至差不多融化，再改为高速5-6档搅拌。

5、直到能拉出透明的薄膜揉面完成。

另外一种判断方式，就是用手指戳个洞，边缘的洞是光滑。

最后有必要强调一点，新手做面包尽量注意出缸温度，尽量不要超过28度。一旦温度比较高的话，立即放冰箱冷藏或者冷冻室降温处理。

现在是秋冬季节，适逢做面包最佳季节，不用太担心面包升温。如果大家想知道如何控温的话，可以参考我之前的视频分享：

三、发酵整形及烘烤

1、成团后盖上保鲜膜（或者保鲜盖）、第一次发酵，放置40min分钟左右。面团会变成2倍大。

最简单的判断方式就是用手指戳个洞，不会轻易回缩就是发酵ok。▼

 2、将面团等分，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右松弛。▼盖上保鲜膜是防止面团表面变干。

3、松弛好的面团我们开始整形。如果对于松弛是否到位把握不准的话，奉上干货视频，可以码住哦！

干货：如何判断面团是否松弛到位？

接下来的整形真的超级简单，不需要2次擀卷，快速又省时！▼

第一步，用擀面杖将面团擀成牛舌状。

第二步，翻面光滑面朝下。

第三步，两边各在三分之一处向中间折叠按压。

第四步，用擀面杖稍微擀长。

第五步，从上向下卷起就好。

卷好的吐司面团，层数越多组织越细腻。▼

4、放入吐司模中，放在温暖的地方发酵，发酵温度35-38度，湿度75%，时间参考30分钟，重点还是看状态。冬天有时候会发酵慢一些。

5、发酵至模具高度的8-9成满，提前预热烤箱，180度烘烤30分钟。风炉可以165度烘烤30分钟左右。

6、面团出炉啦，柔软拉丝，非常好吃！

怎么样，看明白了么？等你们交作业哦！如果想送人的话，搭配一个精致的包装就可以啦~

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四、家庭烘焙自制面包好物分享

担心篇幅过长，因为关于烘焙工具推荐，我打算出一个2022年的更新版，这里就挑几个重点的说说。即将双十一大促，有需要的小伙伴也可以参考入手，我会同步附上好价参考！

（一）厨师机

如果你喜欢做面包或者热衷于自制面点的话，厨师机真的可以帮助我们解放双手，烘焙新手也能提高面包制作成功率，属于一劳永逸的款。很多小伙伴问可不可以买面包机，如果你是想一键懒人制作面包，可以入！比如柏翠的 PE9709，好价参考：799元可以入手。

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但是如果你想用面包机来揉面的话，真心不推荐。以下几款厨师机可以参考。

1、烘焙新手入门推荐：海氏M5

参考入手价格1199

推荐理由：性价比比较高，可以帮助解放双手，唯一不足就在于塑料机身。 

海氏M5静音厨师机家用小型和面机揉面机全自动商用奶油搅拌鲜奶机1899元天猫精选去购买

 之前也有分享过M5的使用心得，大家可以参考！

2、烘焙进阶或者私房初阶推荐

国产推荐：乔立7600/海氏M6/佳麦7LGS

推荐理由：金属机身，7升容量可以一下子揉更多面团，而且工作噪音并不大。给出的这三款的表现旗鼓相当，我有特别整理三个产品的对比表格，大家可以酌情参考。如果有疑问，可以评论区留言。▼

乔立7600厨师机家用小型和面机揉面商用奶油机7L低噪搅拌机鲜奶机2780元天猫精选去购买

进口厨师机推荐：博世MUMVXW20CN

推荐理由：使用下来还不错，对于品牌有偏好的可以考虑。3.9升的容量，整机重量6.5公斤，日常如果需要移动厨师机来操作也没有压力。1000w的大功率，中途还能自动增加扭力，亲测用它揉3个450克吐司面团都没有压力，用时不到20分钟。 

Bosch/博世集成电子秤厨师机家用小型多功能厨房和面机搅拌揉面机4399元天猫精选去购买

（二）吐司模具选购

制作生吐司推荐用450克或者是250克的带盖吐司模具。目前市面上主流的吐司模具会采用铝制或者碳钢材质，代表分别是三能和学厨。我会比较推荐大家入手学厨的碳钢款，三能更推荐大家入手低糖模具。

学厨吐司模具450g面包烤箱家用250克带盖长方形不沾土司烘焙工具29.8元天猫精选去购买

三能水立方吐司模具250g低糖不沾小面包吐司盒迷你魔方面包模10cm49元天猫精选去购买

 很久之前的吐司模具评测对比，有兴趣的可以参考。 

（三）高筋面粉

高筋面粉的使用绝对会影响面包成品组织和口感，推荐大家选择品质比较好的面粉。比如顶焙吐司粉、日清山茶花、凯萨琳，大家都可以试试~ 

顶焙吐司粉高筋面粉烘焙专用面包粉拉丝家用原料日式麦芯粉2.5kg68元天猫精选去购买

好啦，有关这一期日式生吐司的制作分享就到这里咯，喜欢吃吐司的小伙伴真的推荐自己尝试做一波，甚至可以秒杀市售面包，一定要试试~250克吐司模具做出来的会更加精致一些。▼

还希望看到哪一类的分享或者评测，欢迎给我留言，我是山贼95270，下期见咯！

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