得意家的厨房 篇四十：慢炖牛肋条（Slow Cooking Beef Short Ribs)  —— 复刻七夕在餐厅吃的主菜

复刻理由：嘴馋

用First Table 预订了七夕的晚饭，选在市中心的一家餐厅，早早收工等着nia太一起走去。好在洋人不过七夕，看上去挺不错的餐厅，不过由于是工作日的原因，所以客人不算多，我可以和nia太在一个不错的就餐环境下享受我们的七夕晚饭：

晚饭的两道主菜，其中一道是烤五花肉，这道菜我其实刚到羊村没多久就做过两次了，先吧五花肉卤好，再放到空气炸锅里把肉皮子烤得脆脆的，撒上蘸水，比餐厅里做的还合胃口。

另外一道是Beef Short Rib，端上来一看，原来是用慢炖的做法弄的牛肋条。

上边摆着的那几片菜叶子如果在超市里买，那可算是天价了

这种肉质相对比较老的部位，用慢炖的做法是挺不错的，入味，肉的口感软烂，如果碰到有筋头的地方，那吃起来可真是享受。不过这终归是西式餐厅，上边浇的酱汁就不大符合我两口子这大吃国的口味。

吃饱晚饭拍拍肚子，很饱，点的菜也算得上是满意，所以散步的时候，nia太问，回头能不能再做一次牛肋条，只要不浇那个酱汁就行。

美食博主就这么一口答应下来了，七夕嘛，多好的日子，可不能拒绝自己的媳妇儿。

用料及建议

• 主材：牛肋条

• 配菜：洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿、土豆（用脆口的土豆品种，不然一炖就全散了）

• 调料：盐、黑胡椒、西红柿罐头、意式混合香草、迷迭香、250ml红葡萄酒（用最便宜的就行）

  
  

这次的菜谱没有写各类材料的具体用量，因为没有必要。

炖之前会用盐给牛肋条进行基础调味，炖好之后的收汁阶段会进行第二次调味，这个时候可以依据自己的口味来加盐。

以前在上海，我喜欢买新疆的番茄罐头：

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当然也买过进口的：

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意式香草：

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葡萄酒我就推荐大家用自己囤着的最便宜的酒就行，不用为做菜专门去买便宜的葡萄酒，毕竟用量少，做一次菜用不完，自己喝又觉得难喝，这才是浪费。

如果没有葡萄酒，那就用普通料酒+水（高汤）就行。

在京东搜“牛排骨”，可以搜到这类长条的肋排，但是我没找到京东自营的，所以链接就不放先，大家可以自己多搜搜看。

实在不想自己动手的，可以买万馨沃牛的成品牛大排，2kg装，现在199.9 选两件：

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备菜及烹饪过程：

• 买的牛肋条总共有5根，我全切开了，留下头尾两根下次做，这次要给菜谱拍照片，所以用的是中间的三根，大小比较接近；

• 肋条切好后，洒上海盐；

• 把洋葱、胡萝卜、土豆都切成大块，一会要炖两个小时；

• 西红柿用开水烫去皮，切大块；

• 把平底锅烧热；

• 适量油（大概20克左右）入锅后，牛肋条下锅，四面都煎上色；

• 盛出肋条，把洋葱、胡萝卜、大蒜放进锅里炒香；

• 加入少许盐、黑胡椒碎、意式干香草，炒出香味；

• 加入两个西红柿，半罐西红柿罐头，拌匀；

• 加入250ml红葡萄酒，拌匀后加入少许迷迭香；

• 牛肋条肉面朝下，浸入汤汁中，如果汤汁不够，就加高汤或者热水，让汤汁刚好到达骨头的位置；

• 用锡纸盖住平底锅（或者换到铸铁锅里也行，但是如果要用锅盖，记得要确认你的锅盖能进烤箱里烤）；

• 放进烤箱，设置200度，两个小时；

• 利用这个时间弄点素菜，沙拉或者什么别的；

• 到一个半小时的时候，取出来把肋条翻面；

• 加入土豆，再放进烤箱，继续炖半个小时；

• 时间到取出肋条，大火收汁，顺便调味，依个人口味适量加盐；

  
  

完成，摆盘

• 把牛肋排放进盘子里，旁边摆上土豆和胡萝卜，然后浇上汤汁；

• 把沙拉填补到盘子空余的地方，即可上菜了；

• 如果有面包，用平底锅或者吐司炉煎两块，等会用来抹盘子；

总结

牛肋条的香气非常浓郁，煎过之后再慢慢炖，软烂的骨边肉吸满了酱汁；

汤汁以西红柿的鲜香作为基底，意式香草赋予了风味更多的层次感，胡萝卜和洋葱的鲜甜让汤底的鲜香更进一步；

土豆在这样的汤汁下也获得了升华，软糯的口感搭配着馥郁的牛肉，饱满的吃上一口，咀嚼的过程，洋溢着幸福与满足。

开饭了，同志们！

严格来说这不算复刻，只是用了同样的材料和烹饪方式，但是调味风格完全不同。

不过，被餐厅的某个菜启发，然后按照自己的口味烹饪，最后获得了令自己满意的结果，同样也是值得回味的一件事。

行，这篇到此结束，咱们下一篇，再见。

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