美食特产 篇四十七：从选购到烹饪大螃蟹成为舌尖上的美食，且看楼在金秋九月螃蟹季如何盘它！

一、写在前面

9月是一个收获开始的季节，也是一个吃螃蟹的时令季节开启；众多的吃货们都开启了吃大闸蟹的美食味道，那楼主也不错过的螃蟹美味的食味环节。

楼主在烹饪大闸蟹

今天楼主从选购大螃蟹到烹饪大螃蟹的环节，为大家拆解如何盘它吧。

二、选购大闸蟹

想要吃上一份美味的大闸蟹美食，从选购就要懂得如何选购新鲜且蟹膏好大螃蟹，根据楼主的选购总结还有一些攻略，在这里分享给各位值友吧。在选购大螃蟹的时候我们可以从以下的几个角度选购：捏捏蟹腿、看螃蟹颜色、看螃蟹肚子和爪子、然后在看螃蟹的鳌毛、及螃蟹活力：

• 捏捏腿：大闸蟹肉质饱满，小腿捏上去没有空洞感。

• 看颜色：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。

• 看肚子：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽。

• 看爪子：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力。

• 看鳌毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。

• 看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

根据以上的选购经验，在拿到螃蟹后尽快打开来检查下是否以上的点都满足，下面是楼主买到的大螃蟹，基本上都满足以上需求点。

三、辨别大闸蟹死活

这里辨别大闸蟹的死活还是需要注意下的，当我们拿到快递拆开后也要看下螃蟹的死活，因为螃蟹从打捞到我们手里过程难免会有部分螃蟹是已经死了的状态，这样的螃蟹是不能吃的。那么我们该怎么辨别螃蟹的死活呢。楼主总结了五点来辨别：闻气味、看螃蟹眼睛、解开绑绳、摸摸螃蟹眼睛、以及看螃蟹是否吐泡泡：

• 闻气味：一般死螃蟹具有一种无法掩盖的臭味。

• 看眼睛：观察或直接触碰螃蟹的眼柄，如果能灵活转动，则说明螃蟹新鲜有活力。

• 解绳子：将解开绳子的螃蟹放在室温环境下一段时间后能爬行的是活螃蟹。

• 摸眼睛：活的大闸蟹在用手触摸眼睛时会收缩，而死的大闸蟹通常会睁大眼睛。

• 看是否吐泡泡：如果活的大闸蟹更具活力，会吐出小小的白色气泡圈。

四、螃蟹选购及开箱

4.1螃蟹选购

其实在选购螃蟹的时候楼主有犹豫了下，因为真的是很多牌子，当然既然想吃上美味的大螃蟹那肯定的买回来，而大多数的螃蟹产地基本都在江苏一带地区。

因为阳澄湖大闸蟹吃过的次数很多，这次选择的是黄橙紫蟹的大螃蟹。黄橙紫蟹的来源是宋代诗人陆淞的《念奴娇·黄橙紫蟹》：黄橙紫蟹，映金壶潋滟，新醅浮绿；同样产地为江苏兴化蟹塘。

4.2螃蟹开箱

拿到快递后迫不及待的开箱下。楼主买到的黄橙紫蟹采用的是冷链箱子封装，里面配备有吃螃蟹的工具，以及一张关于介绍大螃蟹的卡片详细介绍。

箱子里的大闸蟹是5公5母，其中大闸蟹公4两、大闸蟹母3两；

五、大螃蟹烹饪

当买到了优质新鲜的大闸蟹后，接下来的计划就是大闸蟹清洗还有食材辅料的准备，以及如何计划烹饪大闸蟹。

5.1清洗大闸蟹

大闸蟹的清洗不会很难，但就是要注意的点，下面楼主会根据自己实际的清洗过程来给大家分享下。清洗大闸蟹需要用到的是刷子，刷子可以日用的刷子，或者刷牙的牙刷。楼主用的是牙刷来清洗。

根据食用人数来选择几只螃蟹，解开绑绳之后将螃蟹放在水槽里，然后抓住螃蟹钳两边，用牙刷稍微用力洗刷下螃蟹的底部、背部、钳子、嘴巴等，这时候会感觉到螃蟹的钳子力气，螃蟹也会自我防卫，所以清洗的时候要多加留意。

5.2大闸蟹油炸

以往在吃大闸蟹的时候都是清蒸的吃，今年打算换一个方法烹饪：油炸大螃蟹。

将洗好的螃蟹切块，一只螃蟹对半切成两块，然后辅料有香葱、生姜，这里用来油炸的油是山茶油。

根据以上楼主选购攻略，然后楼主买到的大螃蟹可以看到切开后蟹膏蟹黄满满。而且带有的新鲜味道。

备好的香葱、生姜

因为是自己烹饪螃蟹，为了提升螃蟹油炸的口感，我们还加入了鸡蛋、生粉。在我们切好螃蟹之后，在另外碗里敲碎2个农村鸡蛋以及倒出一盆小麦粉。

每个切开的螃蟹经过鸡蛋和小麦粉涂抹下，然后放在盘子里准备入锅里煎炸。

5.3起锅入蟹

起锅待火候起来，加入山茶油，等待油热起来，然后往锅里加入前期准备好螃蟹等食材。

锅里的螃蟹需要翻炒，多次翻炒的操作，然后往锅里加入料酒、蚝油、一点生抽、微量酱油、还有一些食用盐。可以根据自己的口感搭配咸味程度。

5.4螃蟹出锅

根据实际烹饪的熟食程度，一般烹饪是大火5分钟左右就可以出锅，当然可以看到螃蟹变色般的颜色，尝试下口感，即可出锅，一份油炸美味螃蟹就做好了。

5.5螃蟹水煮

螃蟹水煮是一个简单的做法过程，只需要将刚才切块的螃蟹放入水里，加入大白菜或者喜欢的配料青菜，在做一下调味即可。当然这种烹饪手法类似煲汤，根据自己的想法烹饪即可。

六、螃蟹烹饪口感

从优质大螃蟹的选购到餐桌上的美味，大螃蟹给人的一种油润的感觉，在加入了山茶油以及自己烹饪的方法，螃蟹看起来让人流口水，蟹黄肥满吃一口让人欲罢不能的感觉，螃蟹的肉质鲜嫩，吃起来味道鲜美。搭配啤酒或者白酒烹饪简直是人间的美味。

而水煮螃蟹口感清新，可能闽南人喜欢的煲汤影响，螃蟹水煮后的鲜美味道留存在汤里，喝上一口。新鲜的口感不由得而来，让人还想继续喝上几碗。

七、综合

一顿餐桌上的美味，不仅仅需要从原材料上下功夫，更要在烹饪的方式进行炒熟，还有辅料的配方，楼主通过一文详细的给大家介绍优质螃蟹选购攻略到烹饪美味的螃蟹，但是比起清蒸手法，油炸螃蟹需要下的功夫更多。

但餐桌上美味的螃蟹谁能拒绝呢，美味的一顿螃蟹楼主先吃了。

以上商品为自费买入，无利益关系，仅从自己经历过程总结的一个分享，期待各位值友一起分享美味的螃蟹烹饪的煮法吧。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～