超酷美食 篇二十四：等级高=营养好？4个食用油“常识”其实是误区！

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很久没写食品选购指南了，一方面是自己最近比较忙、一直没有腾出时间，另一方面是感觉很多知识大家都知道、不必多说。但最近我发现我错了，身边有些朋友还在把一些选购误区当做“常识”来用，今天我就给大家分享4个容易被当成“常识”的食用油选购使用误区，不知道的赶紧收藏一下，也分享给身边的朋友！

误区一：等级高=营养好？

我国的食用油标准按照精炼程度高低来划分等级，等级越高、精炼程度越高。但精练程度越高并不代表营养成分越高。比如，花生原油的六个质量指标跟营养成分没有关系：

其实，等级越高、精练程度越高的食用油，在加工中像胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素流失越多，油脂的自然香气也会被过滤掉。那么，是不是选择低等级或者毛油（未精炼）的就更好呢？

凡事皆需有度，不然物极必反！因为精练程度低和没有精炼还是有很大差别的。没有精炼的食用油，里面不仅杂质多、易氧化变质，还可能掺杂一些有害物质。所以，小作坊生产的散装毛油，不建议购买，买食用油还是尽量选择有正规生产资质、符合国家标准的精炼油。至于选择哪个级别的食用油，则看自己需求。

比如，有的人就喜欢菜籽油的香气，建议可以选择压榨三级的。另外，菜籽油中的芥酸较多，大家选择低芥酸的。 

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再比如，有的人不喜欢大豆的豆腥味，建议选择一级大豆油，因为精练程度越高，经过脱臭工艺后豆腥味基本上就过滤掉了，炒出的菜就能保持菜品本身的味道了。 

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误区二：浸出油=劣质油？

最近几年， “浸出油劣质”说法大行其道，其实这是不正确的，只要是符合国家标准的食用油就不是劣质油。之所以会有压榨优于浸出、浸出＝劣质的说法们主要还是营销概念。

其实，选择压榨还是浸出主要还是看植物油料的品种及其加工特性，通用做法是：含油量较高的植物油料采用先压榨后浸出工艺；含油量较低的植物油料，通常采用直接浸出工艺。而且，无论是压榨还是浸出，都还需要精炼除去有害成分才可食用。

比如，花生本身含油量就较高，所以采用压榨工艺生产的花生油比较多。

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再如，大豆本身含油量不太高，使用压榨不仅成本高，出成率还比较低，所以市面上大部分大豆油是浸出工艺生产的。

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误区三：调和油好于单一油？

很多人都知道长时间吃一种油不太好，因为单一油的营养成分比较固定，长期食用会导致摄入的营养成分过于单一。那么，调和油是多种食用油按比例混合而成的，是不是就不用更换了？

那可不一定，因为有些虽然声称自己是多种食用油混合而成调和油，但它其中一种或者两者油比例很低，其实跟普通的单一油没有多大差别，但它打上了调和油的标签就卖的很贵。所以，大家购买时一定要看清楚配料表中各种油占比是多少。

这里就不得不提金龙鱼1:1:1调和油了，这款调和油包含的食用油种类比较多，而且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例比较符合人体所需比例（0.2-0.3)：(0.6-1)：1。

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当然，平时购买食用油时也可以参考（0.2-0.3)：(0.6-1)：1这个比例挑选，我家之前买的玉米油的比例就基本符合：

误区四：冷油好于热油？

经常炒菜的人都知道热锅凉油的说法，但这个凉油并不是说不把油加热，只是不超过油的烟点。说到烟点，不同的食用油的烟点也不尽相同，也因为烟点高低分为低温油、中温油、高温油，中温油比较常见，我们平时炒菜用的花生油、大豆油、菜籽油、调和油大多都是中温油，适合日常烹饪。

高温油就不一样了，它含有的饱和脂肪酸比例高，比较耐高温，烟点比较高，平时适合油炸。

比如棕榈油就属于高温油，像我们平时吃的方便面大部分都是使用棕榈油油炸制作的。

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低温油跟高温油正好相反，它含有的不饱和脂肪酸比例高，不耐高温，烟点比较低，平时适合凉拌。

比如橄榄油就属于低温油，比较适合制作沙拉或者拌凉菜使用，不适合高温烹饪。

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以上就是我对食用油选购方面的经验，不足或不对的地方，欢迎大家多交流探讨~

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下期见！

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