这碗辣椒酱的味道,我寻找了好多年
楼主我是80后初期生人,小时候得物质资源还不是那么丰富,80年代黑龙江的冬天,记忆中能吃到的蔬菜只有萝卜,酸菜和土豆,白菜,用大人们的话说,能吃饱就不错了。我是姥姥(在黑龙江,我们更习惯称呼外婆为姥姥)带大的孩子,天天围坐在姥姥身边,那时候的冬天姥姥会做一种辣椒酱,吃起来特别特别的香,即使当时的我不能吃辣,也会用筷子蘸食辣椒酱里的油,在嘴里嗦一口,略带辣味,好香。
这味道的回忆已经过去了三十多年,但辣椒酱的做法我一直在寻找,特别是最近两年,我总尝试做这种辣椒酱,但实验了几十次,一直找不到那种味道的感觉。前几天,我终于忍不住对那种味道强烈的思念,分别打电话给自己80多岁的舅舅和姨妈,询问制作方法,关于这种辣椒酱,舅舅姨妈和我的母亲,都有记忆,但也都是记忆中的味道,谁也记不起具体怎么做的了,毕竟姥姥已经过世二十多年,我们至少都二十多年没吃过这种辣椒酱了,我结合着他们老三位都回忆,又尝试做了两次,终于找回来了原来的味道,原来主要差在食材方面,原本的辣椒酱是不加鸡蛋的,而我和姨妈的记忆出现了偏差,一直以为里面有鸡蛋,不加鸡蛋后,果然味道回来了。下面我就将这种辣椒酱的制作方法分享给各位值友,做起来超级简单,有兴趣的值友不妨尝试一下。
先说一下需要的食材,主要有东北大酱(对酱不挑剔,哪一种东北大酱都可以,我用的是前几天站内促销的太阳岛大酱),大葱,干辣椒,大豆油。
主材大酱我选择的是上图这款太阳岛大酱,前段站内有促销活动,每袋400g,只需要2元多钱,很便宜,很多值友都买了,但我看很多人评价这款大酱太咸了,不好吃。其实这款酱不太适合生吃,若蘸酱之类的生吃,我更推荐许氏大酱,田野泉大酱,这款酱熟吃味道会好很多,比如炸鸡蛋酱,炸肉酱等。
将大酱挤入碗内,加入大量葱花和干辣椒,这里说一下,干辣椒要选择下图这种自己穿串晾晒的,不然味道多少有一些差别。
干辣椒洗净后去籽,用剪子剪成小段后放入碗里。这里强调一下,本款辣椒酱的烹制,没有什么具体的食材比例,根据自己对每种食材的爱好程度不同,可自行调整比例。但葱花一定要多放一些,这是最终味道好坏的关键因素。
再强调下顺序,一是将大酱挤入碗内后加入,二是加入葱花和干辣椒,三是加入大豆油。需要注意的是,一定要加大豆油,大豆油和这几种食材在一起会产生特殊的香气,我尝试加入过葵花油,橄榄油,味道都差那么点意思。油的量可以多放一些,比日常炒菜时要多加一些。
上图就是我加过大豆油并且搅拌后的效果,这里再说一嘴,在这个步骤中可以加入几粒味精,但加与否差别不是很大。以上这些都准备完了,就可以上放入锅中,开始蒸制了。一般上汽后开始计时,8-12分钟左右就可以关火开始食用了。
这种自制辣椒酱的味道非常香,吃馒头喝粥什么的,来上几口,非常增加食欲,可以说是香辣香辣的感觉。这款辣酱也属于黑龙江区域早些年前的民间小菜,食材没有严格的配比,制作起来非常简单,有兴趣的值友也不妨尝试一下。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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