跑渣的日常 篇十七:有手就行,跟着UP主学做一份扬州蛋炒饭,轻松搞定黄金炒饭
写在前面
Hello大家好,这里是一枚跑渣。
端午假期一眨眼就过去了,相信值友们都开心多多,大快朵颐了好几天。那腰包是否苗条了些?而腰腹又鼓了一些?
言归正传,这几天各种原因,还真剩下一些剩饭,本着不浪费的原则,晚上就跟着B站视频,自己下厨,用剩饭做了一个蛋炒饭,真的是营养又健康(便宜又简单才是)。
做法主要参考的是UP主“万能工具人阿伟”去年底的视频“10分钟可以做出来7种蛋炒饭”,感兴趣的值友们也可以分享下你的做法,让我学习膜拜下!
配料与准备工作
众所周知,扬州蛋炒饭又名扬州炒饭,是江苏十三太保之一扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其以选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色著称,主要食材有米饭、鸡蛋,讲究的还会有火腿、虾仁、海参等高端食材,没记错的话,“宽油大师”王刚就做过高端版本的视频,其扬州炒饭炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口,简直就是《中华小当家》中的“黄金蛋炒饭”翻版。
我做的就比较简单了,一个洗干净的铁锅,配菜包括米饭、三个鸡蛋、几片五花肉、半个胡萝卜、一个彩椒、几颗葱。调味料就只需要用到适量的油、盐和胡椒粉。原先还想加一包榨菜的,增加下咸味,但想想明天早饭可能还得用它配粥,就忍痛收起来了。
五花肉切片,胡萝卜和彩椒切丁,葱切成葱花。重点来了:根据米饭的量,需要用鸡蛋的蛋黄(只要蛋黄)把米饭给先抓匀一下。这次我太节约,只用了两个蛋黄,偏少了下。之后把剩下的鸡蛋和蛋清打散,可以加一点盐和胡椒粉,增加下底味。
制作“黄金蛋炒饭”
开火热锅,然后加上适量的油,过个十来秒后放入鸡蛋液,略微定型后打成蛋花后盛出备用。由于蛋黄只有一个,蛋清却有三份,所以煎出来的鸡蛋会显得白嫩一些。
P.S. 才注意我家厨房里的油是金龙鱼的稻米油,刚才特意看了后,内心只有一个声音:稻米油?稻米油?稻米油?什么鬼呀!
重新加点油,加入五花肉,中小火煸炒出一些猪油,开大火后,再先后添加胡萝卜丁和彩椒丁,然后倒入米饭,大火翻炒均匀。
接着,再把鸡蛋倒入,加入适量的盐和胡椒粉,继续翻炒出锅气。最后,再加入葱花,颠锅翻炒均匀,装盘出锅即可。
一份自吹能够媲美饭店的“黄金蛋炒饭”就新鲜出炉了!
写在之后
我用这样的方法做过两三次了,味道好坏先不说,但每次都做到颗粒分明,比我之前容易炒的略微黏糊糊的炒饭来说,更符合蛋炒饭的口感。关键点就是米饭需要干一点的,得先用蛋黄抓一下米饭,这样就很容易把米粒给炒开。当然,我相信值友们都会根据自己的需求和冰箱里的食材,进行修改,毕竟“食无定味,适口者珍”。
以上!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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