元气味道 篇十六：半个中国追捧的网红味道，藏得很深

一说起中华老字号，捧场多，摇头也多，体验一般，价格很贵，服务扣分，其中以餐饮老字号尤为尴尬。过去有朋友来玩，我们总会带去本地的老字号尝一尝，现在呢？一定是去网红店打卡。

大家好，我是旗央，最喜欢研究美食，今天说说那些你以为熟悉的网红味道！

成为网红，连阿猫阿狗都蠢蠢欲动。曾经跌落云端的那些老字号也请求再战，这是一次难得的逆袭机会。

成功，都来取经；失败，师傅念经。

严禁老字号混日子，吃老本

老字号曾经是金字招牌，目前全国有几千家老字号，其中有中华老字号1128家，还有地方老字号3277家，创立至今超过100年的老字号有几百家。这些老字号分布在20多个领域，每年营收超过2万亿元。

为什么很多曾经老字号不叫好，也不叫座，还被网友声讨？因为老字号是铁帽子，戴上就不会摘，从此高枕无忧。

就好像早两年，狗不理摘牌，大面积关店，网友心中恨铁不成钢的老字号继续蒙灰。

近日多个部委联合印发了《中华老字号示范创建管理办法》，重新整顿老字号管理，也算点醒混日子、吃老本的老字号们。

新国潮，老字号

这几年，“国潮”迅速崛起，唤醒并激活传统文化，给继承传统文化的老字号品牌复兴提供机会。已经有不少老字号杀出重围，重新出圈，成为国潮的味道代言。

杏花楼

以点心甜品见长的上海老字号杏花楼，是老字号进化国潮的先锋。青团制作在杏花楼已有170年的历史，不温不火。直到他家首次推出了符合年轻人口味的“咸蛋黄肉松青团”，在清明节时段限时销售。

结果消息一出，大排长龙，让一枚局限在江浙的小小团子一跃成为网络新宠，引爆了这个品类的热潮。

时令点心摇身一变成为网红，是“限定款”人设暗合年轻人在网络社交中分享炫耀的心理，还是唤醒了青团的文化意涵？

并不重要。

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春天到了，青团又来了，不用排队，网上就可以轻松下单，网红从线下到了线上。因青团破圈，杏花楼并没有停下脚步，其他的沪上味道也是卖得红红火火。

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北冰洋

这两年，南方的街边超市多了一种陌生的汽水，名叫北冰洋。

后来才知道，这个牌子北方很红火，有一家网红店“北平制冰厂”，就建在成立于1936年的北冰洋工厂的原址。

承载了多少人童年的记忆，这种老字号，很可能淹没在可乐、雪碧、奶茶的汪洋大海里，没想到却以网红出圈，重新走到了舞台中央。

所以，当各地的夜宵摊上，也能喝到北冰洋，正是对网红最好的注解，时尚本就是一场轮回，如是而已。

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莫非一定要这种玻璃瓶才跟朋友圈最配？因为它就是小时候的样子，永远的北极熊，童年的橘子水。

有一次吃自助餐的时候，看到这个瓶子的北冰洋，就突然觉得很可爱，颜色特别饱和，有一种甜蜜凉爽的既视感。

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国潮就像一场击鼓传花，相同的概念在不同的行业中传递，味道的江湖，老字号赶上了好时机，对味道的共情，对儿时味道的共情，也是网红的能量之源。

五芳斋

可以称霸一个品类的老字号，是老字号里的战斗机。五芳斋就是如此，一说到粽子，虽然各地都有熟悉的品牌，甚至自家里包的粽子也很赞，依然不影响天南地北都认识五芳斋。

粽子如何网红？五芳斋玩了一个游戏，端午节前，顾客可选择甜粽、咸粽两大类和鳗鱼、奶黄、牛腩、南美对虾等多种创新口味。

这大概是首次开启粽子馅料的DIY玩法，推出食材领域的定制创新。之后五芳斋还牵手迪士尼，推出迪士尼经典动漫卡通和漫威电影中的经典人物系列礼盒粽子，一举从传统老干部转型成了网红小鲜肉。

五芳斋把联名玩得飞转，跟不同的网红品牌联名，打造了一个复杂的粽子宇宙，甚至还有一个自己的五芳影业，吸引了年轻目光。

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稻香村

苏州稻香村早早的走上了网红之路，与新潮手游《王者荣耀》的跨界合作，订制推出“荣耀稻香”年货礼盒，成为中国IP跨界合作的生动范例。

把中式点心赋予时下流行风向，似乎是一件风马牛不相及的事情，但是很多新锐品牌已经在做了，只不过他们是用西式烘焙披上国潮外衣，比如长沙的墨茉定点心局，家里偶尔光顾他家的提子、咖啡麻薯，味道不错。

稻香村有着更精深的点心工艺，在面对网红大潮时，自然不能袖手旁观，锦衣夜行，论口味，中式糕点不输，论文化，也是博大精深，何愁不出圈，需要的只是切入点。

王老吉

王老吉，老字号的凉茶品牌。怕上火，喝王老吉已经是深入人心的广告语。这次王老吉申请了100个“姓氏+老吉”商标，仿佛是要请整个百家姓的人喝凉茶。

这一招着实很高，人人可以对号入座，很上头啊，而且这种定制感觉非常迎合网红味道，敢为人先。

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王老吉跟热门游戏的联动，也是文化碰撞，收获了更多年轻群体，让原本的“怕上火”品牌形象增加了时尚意味。

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大白兔

大白兔，是父辈儿时的回忆，七颗大白兔奶糖一杯牛奶是一个世代的不老传说。小时候过年时候，爸妈总会买来大白兔奶糖。

但很多年过去，大白兔不见了，最近又突然出现了，大白兔奶糖火了，大白兔奶糖味的香氛、沐浴露神奇地摆到百货商场的货架上。

跨界营销让大白兔又重回兵器榜第一的位置。作为一个有文化底蕴有情怀的老品牌，终于返老还童。

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故宫博物院

故宫有文创，我知道，但是你知道故宫也有自己品牌的网购美食？

一款“海错识图”曲奇饼干，以康熙年间画家聂璜绘制的《海错图》为蓝本，包装盒是一个古色古香的系带匣子，内藏《海错图》中五种海鱼的贴纸，对应五种颜色和口味的饼干，是不是过度包装？不重要，重要的是很多人知道了海错图。

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老字号的活力

所谓网红，是一个时空缩影，能够完美地填补日常的乏味和空洞，给年轻一代消费者小圈子、精神标签。

很多老字号虽然已经100岁，但是运营者是年轻人，所以可以看成100岁的年轻人，有传统文化的底子，又有年轻人的心，期待老字号的国潮崛起！

我是旗央，关注我，吃货团结在一起！

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