做红烧鱼时,用上这几个小窍门,做出的鱼香辣入味,太好吃了!
红烧鱼是我们生活中最常见的一种鱼类的做法,相比清淡的清蒸鱼来说,红烧鱼可能更适合我的胃口。所以红烧鱼是我家餐桌上的常客,吃鱼的好处不用多说,鱼肉味道鲜美,营养价值高,最重要的是低脂肪,高蛋白质,对于现在非常注重保持身材的人群来说是最好的肉类食材了。
平时我们做红烧鱼的时候,做好的鱼可能会破皮、有腥味、或者不入味,这些大家或许都遇到过。今天小编给大家分享几个做红烧鱼的小窍门,用上这几个小窍门,做出的鱼不破皮、没腥味、还特别入味。
首先准备食材:我这里用的是鲤鱼,大家也可以选择草鱼或者其他自己喜欢鱼类。把鱼清洗干净,去除鱼腹里的黑膜,去除鱼腥线,这样可以最大程度的保证做出的鱼没有腥味。
去除鱼腥线的方法:在鱼鳃盖子后面划一刀,鱼尾处划一刀,找到一个白色的点,一边往出抽,一边用刀拍鱼身,很容易就能抽出来。
去除鱼腥线的鱼放入盆中,加入料酒,葱姜,少许盐腌制半小时。
接着我们调一个糊,容器中加入清水,面粉,淀粉搅拌均匀,比例为:2:1:1。调成较稠的面糊。
腌制好的鱼在鱼身上划上几刀,然后均匀地裹上面糊,六成油温下油锅炸,全程中大火炸,一面金黄后翻面炸,大概要炸4-5分钟,炸至金黄酥脆捞出即可。(油炸的话比较费油,但炖出来的鱼口感特别好。当然也可以选择煎,煎鱼的话要把鱼身上的水分用毛巾吸干再下锅煎,这样不容易破皮)
热锅凉油,油热后加入葱姜爆香,加入豆瓣酱,老干妈炒出香味。
加入适量清水,烧开后,加入盐、白糖、生抽、蚝油调味。
加入炸好的鱼,盖上锅盖中火炖5分钟,5分钟后翻面再炖5分钟。
炖好的鱼放入盘中,然后把炖鱼的汤汁料渣打掉不要,大火烧开后加少许水淀粉勾芡。
把烧鱼的汤汁淋在鱼身上即可。香辣入味,不腥不腻。
对于红烧鱼的做法,小编总结了三个小窍门:1.鱼腹里的黑膜和鱼腥线一定要去除干净。
2.鱼一定要进行腌制,可以很好的去除腥味,也可以让鱼有一个底味,炖的时候更容易入味。
3.有条件的话最好把鱼炸一下,这样烧出来的鱼口感特别好。
您学会了吗?学会了就赶快动手试试吧!有问题记得给小酥肉留言哦!如果您喜欢小酥肉的文章,请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉,小酥肉下期继续为您分享美食。
一个人的屋顶
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值友4140398210
炸锅的油太多了吧,太浪费了!有没有更好的用处?
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