浅谈茶叶的杀青作用,这几天闲着没事在学校值班,几个老师交流的结果
人到中年,基本上都脱离了喝酒的年龄,现在都是喝茶,有一些同事对这一些东西研究的非常精深,哪一位女同事,调侃我们的话,一群穷屌丝都是喝百十块钱的口粮茶,有什么好研究的。顿时感觉深深的无趣。
首先先说说绿茶,基本上绿茶的加工都是在春天加工,并且绿茶的主产区也是长江中下游地区以及贵州四川。按照地理老师的说法,这些地区在春季的时候,气温不是那么高,所以一般情况下,加工绿茶都是在春季还没有升温的时候开始加工。生物老师补充道茶叶当中富含氧化酶,事实上在茶叶摘下的那一刻起,就开始准备发酵,如果说温度合适,那么它就会在氧化酶酶的作用下,茶多酚,氨基酸,糖类这些物质就开始了发酵,所以说。最早的红茶就起源自福建,因为当地的气温处于一个湿热的气候。那么绿茶从开始摘下来的那一刻起就准备杀青,杀青的作用就是将氧化酶进行钝化,阻止茶叶的发酵。
可以看到宣传照上说,第1步加工的时候就是210℃的,炒青这个时候完全的将氧化酶动画阻止了绿茶的进一步发酵。
同样的,另一个典型的绿茶代表碧螺春,可以看到它的加工工艺,也是采完之后就直接开始炒,这种吵的方式同样是阻止氧化酶催化茶叶进行发酵。除了这两种典型的用一口锅炒出来的绿茶以外,还存在另一种特殊的杀青模式,也是现今唯一经过蒸汽杀青的绿茶。
这个就是恩施玉露,恩施玉露的杀青模式就是采用蒸青的方式,不过同样是为了阻止氧化酶的催化作用,防止茶叶进行进一步的发酵。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
dark77
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