名酒杂谈 篇五：闲聊名酒之干邑白兰地

提到白酒，立刻想到的是高度酒。除了中国的白酒，外国高度蒸馏酒比较常见的有白兰地，威士忌，伏特加，朗姆酒等等。

中国白酒的代表——贵州茅台

我们通常讲的白兰地都是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。一般来说，以水果为原料酿造的高度蒸馏酒都是白兰地。市面上的白兰地，基本上是葡萄白兰地。其他水果原料酿成的白兰地，一般都会加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

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相传，最初的白兰地是葡萄酒商为了便于运输，把葡萄酒蒸馏浓缩，运到目的地再加水勾调，后来人们发现蒸馏之后的酒液也别具风味，于是有了白兰地。这个故事到底是以讹传讹还是真有其事，我也没有去考证，权当个酒后故事。

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茅台以一己之力，催生了一个茅台镇，仿佛茅台镇有魔力一般，只要在茅台镇酿的酒就是好酒。干邑白兰地，其实就和茅台镇酒一样。

马爹利鼎盛，VSOP，干邑白兰地

干邑(Cognac)是法国西南部夏朗德省(Charentes)的一个市镇的名字，白兰地巨头轩尼诗，人头马，马爹利都在这里酿酒，久而久之干邑产出的白兰地也成为优质白兰地的代名词。

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干邑也是地理标志认证的烈酒产品，受到了原产地命名控制的法令保护。

国产的张裕

所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。只有满足以下三个条件的白兰地才可称之为“干邑”:

1.酿造干邑的葡萄是必须产自干邑地区的特定品种。

2.必须在夏朗德铜制壶式蒸馏器进行双重蒸馏。

3.必须在特定的法国橡木桶陈酿至少两年，且必须在干邑产区装瓶。

酒在古今中外都有年份加成，小时候武侠电影里常见的20年女儿红，十年花雕；还有那句耳熟能详的82年拉菲。白兰地同样注重年份，也主打年份。

轩尼诗将“VSOP”标注的很大。

VS是Very Special的缩写， 代表所有调配的基酒在橡木桶中至少陈年2年。

V.S.O.P.是Very Superior Old Pale的缩写，意为“非常优质的陈年浅色干邑”也会用Old或Reserve标注，代表所有调配的基酒在橡木桶中至少陈年4年。

XO是ExtraOld的缩写，代表所有调配的基酒在橡木桶中至少陈年10年。

XXO是Extra Extra Old的缩写，代表所有调配的基酒在橡木桶中至少陈年14年。

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干邑白兰地既可以单饮，也可以混喝。一般而言，陈年的干邑，如X.0.,在饮用前最好先醒酒，让酒液与空气缓慢接触。通常，醒酒一段时间后，口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果是一款品质上成的干邑，可以滴入几滴纯净水，以更好地释放干邑的香气。

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更为年轻的干邑，如V.S.O.P.，相对来说烧灼感更强。因此加些许冰块以减弱酒精感也未尝不是一个好选择。随着冰块的融化，干邑会散发出不同的味道。而再为年轻一些的干邑，如V.S.，则可以用来调配鸡尾酒或者开胃酒，感受不同的风味。

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以上是我最近了解到的白兰地知识，个人对白兰地才刚刚接触，肯定有很多不足之处，还望多多指教。最后分享一下我集邮的白兰地小酒。

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