同为浓香经典：五粮液、泸州老窖、洋河差别却很大，看完明白了

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一聊起浓香型白酒，人们大多会一下子想到如日中天的五粮液，还有曾经的“浓香鼻祖”泸州老窖，以及现如今的浓香新贵洋河大曲。其中，五粮液与泸州老窖同属川派浓香，而洋河则是现如今江淮派浓香的领军人物。如果从酿酒技术上分析，同为浓香经典：五粮液、泸州老窖、洋河差别却很大，看完明白了：

一、泸州老窖

泸州老窖是原窖续糟配料，发酵完成后再添加新的酿酒用粮，称为“续糟配料”，然后“混蒸混烧”，在馏酒的同时也进行蒸粮。这样周而复始，就形成了酒窖发酵酒糟、酒糟滋养酒窖的局面，这也是业界“千年酒窖万年糟”说法的理论来源。因此，酒窖也决定了浓香酒的酒香与醇度，是浓香酒看家的本领；对于此，泸州老窖最有发言权。泸州老窖之所以被称为“国窖”，因其有着从1573年的明朝万历年间一直沿用至今的老窖池群。因此，国窖1573也是泸州老窖着力推出的一款高端核心酒，也是最能代表泸州老窖酿酒技艺水平的一款酒。

在整个浓香酒业界，如果论资格，泸州老窖绝对是真正的老资格，有着“浓香鼻祖”的称号。虽然与五粮液同属川派浓香，但是泸州老窖是“单粮浓香”，是传统的小麦制曲、高粱酿酒。优质的浓香酒根据取酒轮次不同，根据取酒的先后顺序、优劣程度，又区分为特曲、头曲、二曲、三曲等。因此，最优质的浓香酒则为特曲酒，这也使得泸州老窖特曲成为了泸州老窖的中档核心酒，是泸州老窖的中流砥柱。

如果作为普通的招待或家宴用酒，或者很多爱喝浓香酒的老酒客作为日常的口粮酒，当然要属泸州老窖六年窖头曲了。虽然比特曲低一个档次，但是不管是酒质，还是口感，都是性价比超高的一款酒。

二、五粮液

与泸州老窖相比，五粮液虽然也是续糟配料、混蒸混烧，但却不是在原窖池内进行，而是在不同的窖池之间进行“跑窖循环”，这样有利于保持酒质均一，这也是五粮液最大的一个特点。为了发酵更加彻底，五粮液还采用了“双轮底发酵”，就是底层的酒糟第一轮次不动，连续发酵两轮次。这也是五粮液能够紧随茅台之后，牢牢扼守住当今白酒业界第二的重要原因。现在，五粮液已经更新升级到第八代了，第八代普五与传统的五粮液在包装上没有多大的变化，还是传统的水晶玻璃瓶包装。

与泸州老窖采用单一高粱酿酒不同，五粮液采用了五种粮食作为酿酒用粮，酒质也相对丰满醇厚。除了高档嫡系的普五、五粮液1618之外，五粮液中档嫡系酒是五粮春、五粮特曲。特别是五粮特曲，拥有五粮液的大部分特点，是量质摘酒的典范，也是浓香型白酒比较优质的批次酒。五粮特曲入口柔和、酒质醇厚，特别适合作为中档次的招待用酒或重要家宴用酒。

五粮液还有一款嫡系的中低档招待用酒或老酒客日常的口粮用酒，那便是五粮醇红淡雅铁盒。酒精度比五粮液低2度，为50度浓香型白酒。五粮醇红淡雅也不只是比较上档次的铁盒包装，以大红为格调的设计理念，也特别适合作为喜庆用酒或过年过节馈赠亲朋用酒。

三、洋河大曲

洋河大曲与五粮液一样，也属于多粮浓香，甚至于酿酒用粮高达7种，在制曲工艺上除了常规选用小麦，还添加了大麦、豌豆，这又有点像汾酒的制曲特点。在酿酒技艺上，洋河既不是原窖续糟，也不采用跑窖循环，而是沿用了传统的“老五甑工艺”小窖池发酵。把母糟是否添加新粮或续糟多少，分为回糟、大糟、二糟、小糟，每轮次蒸粮馏酒后回糟作为弃糟而丢弃，再补充进大约一甑新粮，每个小窖池内始终保持五甑酒糟发酵。一提起洋河大曲，很多老酒客特别怀念那瓶洋河老蓝瓶。为了满足众多老酒客对老洋河的眷恋，洋河又推出了洋河大曲新天蓝，42度的绵柔浓香，还是过去的老味道。

作为江淮派浓香的领军人物，这么多年，洋河一直坚守着业界第三的位子，带领着江淮派浓香杀出重围，洋河蓝色经典绝对是首功，为此付出了汗马功劳。梦之蓝不只是洋河蓝色经典最高端的一款，同时也是洋河的核心高端嫡系，梦之蓝M6是受欢迎程度比较广的一款酒，2瓶礼盒装不管是送礼，还是作为高档招待用酒，都特别能拿得出手。

海之蓝是洋河蓝色经典中相对实惠的一款酒，是洋河大曲中档的核心嫡系酒，受欢迎程度一点也不比梦之蓝、天之蓝差。海之蓝有42度、52度2种酒精度，2瓶礼盒装既适合馈赠亲朋，也适合作为中档招待用酒。

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