做菜如演戏，首先接地气 篇三：打工人快速高效一块牛肉三种吃法儿，意面、汤面、番茄牛肉全都有

比心

本文核心

如果你是一个朝九晚五的打工族请收藏此文。如果你是一个家庭煮夫或者煮妇请收藏此文。如果你是一个爱吃牛肉的萌新请收藏此文。因为此文中一牛三吃烹饪方法操作简单，食材易得，调料极少，制作起来0失败。关键可以作为长期储备当做方便食品食用。本文还对适合长期囤货的好物食材评测推荐。

主角登场

大男主影片开始，男主名叫牛肋肉。就是下面这位。可以来自菜市场也可以网购，也可以使用替身牛腩肉。

男主牛肋肉

网购肉类的话可以看下站内小莉莉大颖颖两口子的爆料，常有好价，下面我贴个站内链接。买那个牌子得自己尝试，我习惯回民摊上买鲜的。为了能达到储备以后方便食用的效果，购买牛肉建议5斤起。

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分饰角色

牛肋肉或者替身牛腩肉到场之后先开始分类，边角筋头巴脑，长的不整齐的，偏肥的削掉。盆里的就是。

分割分类

然后把好看的整齐的牛肉切成不小于3*3CM的大块，大块吃着才过瘾才带劲。

大块

接下来做出选择，如果当场就要烹饪，就直接做，如果想找个风和日丽或者夜黑风高的日子再搞那就像下图一样分类写好标签收起来。之所以装袋之后还要装盒是为了充当个模具作用，冷冻之后整整齐齐不会不规则占用冰箱冷冻室空间。

打包冷冻

剧本主线

如果上面不冷冻，直接烹饪的话，前两种吃法是番茄牛肉和牛肉汤面。制作方式前期主线是一样的，后面才会出现分支。

先准备大概3升直饮水，放好姜片花椒以及足够的盐在压力锅里。有的人喜欢牛肉快熟了放盐，我觉得这个压力锅压35分钟没什么区别，还不如直接入味。大概放20-30克盐，这个盐要足宁可咸不能淡，你可以尝，只要不是齁咸齁咸都没事，因为后面都可以用水去中和。开盖加热压力锅。

压力锅

盐一定要足

压力锅的准备其实就是一个节省时间的统筹方法，要不然处理完牛肉再加热压力锅时间会叠加。 现在开始将牛肉冷水下锅焯水。姜片黄酒去腥，不等水开有血沫就捞。

必须捞沫

可以传统一点用冰水砸一次，具体看你的牛肉，就是为了翻腾捞沫。

砸冰水

捞干净了用温水冲冲，也许有人会说，你都准备用水冲了，还捞什么沫啊。俩原因，一是带着沫子冲我看着恶心。二是我沫子捞不及时会粘在肉上不好洗干净。会影响将来汤的清亮。

洗干净

看，汤是清亮的

角色之一

第一个角色就是制作番茄牛肉。压力锅35分钟之后自然泄压。用一边的煎锅煎5-6个蒜瓣，经过煎制的蒜子能有特殊的香味，增加菜品的复合香气。用炖锅来些植物油把番茄炒一下。番茄我使用的是罐头，就是新疆成熟番茄，菜市场那种粉色的不成熟番茄我劝各位最好别用，味道和颜色上不去影响烹饪的心情。

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这个屯河的番茄丁颜色非常红，关键还把皮给去了。有一种特殊的带有焦糖的香气。好价的时候3-4元一罐，一般情况6元一罐。这种罐头无防腐剂，建议有好价就囤货。

番茄罐头

红，真红

将牛肉捞出来一半放进炖锅，舀一些原汤进炖锅，具体舀多少关键看你喜欢不喜欢喝这黏糊糊的番茄牛腩汤了。把煎炸过的蒜子放进来，来些白胡椒粉。白糖用15ml的勺来一勺。原汤是带咸味的，这时候可以尝汤，如果盐不足就加盐，如果有些咸那就原汤少来点加水中和。中小火炖15分钟出锅，撒香菜拌米饭可以开吃了。喜欢土豆和胡萝卜的朋友可以在煎炸蒜子那一步把土豆和胡萝卜煎一下之后一块炖。

角色之二

刚才那不还剩半压力锅牛肉么？可以放凉之后冻起来，一般我会分两个盒子冻，这样吃的时候比较灵活。切记切记，一定要把牛肉原汤一块冻，可千万别把汤倒了。牛肉面香不香，全看那锅汤里的脂肪，哈哈。

需要吃的时候头一天从冰箱冷冻室拿出放在冷藏室自然解冻，主要为了省火，不然解冻得煮半天。自然解冻的牛肉带汤放进小汤锅，开火，如果觉得汤咸就舀出去一些加水中和。放胡椒粉。如果喜欢红汤，那就加两汤勺味极鲜。

我习惯用海天味极鲜，而不是生抽。海天味极鲜咸度适中，经过我各种试吃，这个蘸寿司或者蘸白水排骨蒸鱼都非常好，贵巴巴的日本进口寿司酱油没啥必要。

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如果觉得汤还不够红，那就加老抽，推荐使用欣和的味达美冰糖老抽，这个可是老饭骨大爷二伯都推荐的老抽。

这个老抽不光色泽好看，不容易黑，味道也非常好。

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加味极鲜

我不喜欢那么红，就加了味极鲜。

小火炖着

小火炖着，让肉汤和酱肉胡椒粉拉拉手，我们处理面条和配菜。面条我喜欢这个金沙河的刀削面。非常不错，口感筋道，容易入味，太喜欢了。有5元以下的好价可以囤货。

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金沙河

配菜一般选择上海青，其实就是小油菜。洗干净之后这个得处理的好看点，不能整根进去，也不能掰了叶子扔进去，而是从中间切两半。或者切4瓣。如下图，是不是很有型。

油菜有型

一个锅煮面，把油菜扔进肉汤里入味。这里同样有统筹方法，节省时间很重要。不能一个一个来时间叠加就不好了。提醒下萌新，面和汤必须分开煮，要是拿肉汤煮面，汤会变得黏糊糊的不好喝。相当于舌头和口腔被淀粉糊上，隔绝了直接接触汤中脂肪的机会。必然是口感和口味大打折扣。

两锅一起节省时间

来个大碗，把面盛出来浇上牛肉和汤，撒上香菜和葱花，香不香？ 瞅瞅这大肉块，值不值35一碗？

大肉块

角色之三

这男主分饰三角够累的，最后一角就是意面红酱。还记得之前那些牛边角么，可以用绞肉机绞碎，也可以切丁，我那个绞肉机不太好使，就仗着刀快切了丁。（作为一个刀客要做到刀不离身）

切

切切切

哎哟我说，你们还是绞肉吧，切太累了。

这里建议啊，要是能吃猪肉的情况下。来块培根，这样能增加烟熏的复合香味，多一个层次。培根要买纯五花的那种，别买拼接的。下面链接中这个荷美尔有很多种培根和美式火腿售卖，看成分，只要猪肉的那个就是纯五花。剩下的里面有什么卡拉胶的都是拼接。我倒不是说拼接不好，这都是过国家安全检疫红线的，没什么问题，只不过是要吃那个“纯粹。”

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煎锅不放油，直接把培根丁煎出油。顺便煎香两个八角。用这些猪肉和培根肉丁的混合物去煎牛肉碎碎。 哈哈，我是不是很会吃啊，这招是学的B站高寒。

炒啊炒

然后就下洋葱。

洋葱

炒软再下胡萝卜，可以放点百里香一起炒。没有的话就别放了。

胡萝卜百里香

然后就是上色环节，可以用之前说过的屯河新疆番茄丁，也可以用番茄膏。这次我们换个，使用番茄膏。同样是新疆成熟番茄制作，正经的番茄红就足够了，根本不用加什么色素。

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红了吧

这个时候可以调，盐，糖，黑胡椒之类的。但是要注意，水如果不够一定要加水，千万不能糊底，只要糊底，口味会严重受到干扰，就是你会先尝到糊味，然后尝到夹杂着糊味的酸、甜、咸。 不停的搅合锅。

搅啊搅

只要感觉番茄膏和所有锅里的食材融合了，就关火。下一步找个能进烤箱的盘子，或者不锈钢盆都行。把这锅肉酱都倒进去，封上锡纸，烤箱150度烤2个小时，当然也可以烤4个小时。所以我建议大伙多做点，这样比较省火。我这次做的比较少。不要学我浪费电。

锡纸

这里我解释下为什么要这么操作，实际上如果小火用煎锅继续不是不行。但是容易出现失误。第一，你站在锅边搅合两个小时太累了，你只要一离开锅就会糊。第二，不断加热就会不断蒸发，那就得加水，一加水又会稀释里面正在形成的胶原蛋白黏糊糊。 烤箱盖锡纸之后能完美解决刚才这俩问题。

时间到了，看看成色。上面那些洞洞就是锡纸滴下的水造成的。颜色有点深是因为焦化的一些汤汁，但是并没有真正的焦掉。

出烤箱拿掉锡纸

翻拌一下不就红润了么。由于长时间的烘烤，此刻肉质软烂，里面的美拉德反应使得这个肉酱拥有复合口感，不是单纯的番茄味。

红润

然后我们找个快餐盒，把晾凉肉酱倒进去。放进冰箱冻起来，为什么不把刚才那个深烤盘直接冻呢？因为不能脱模。一次性快餐盒捏几下就产生形变，大不了破坏了肉酱就出来个整块。

快餐盒

由于里面充满肉酱胶原蛋白以及脂肪，所以冻不实，即使冻24小时拿出来，刀也能切动。

分块

分别用保鲜袋收好。

分别包装

最后整齐的放进密封袋。这样如果吃一份意面就拿一块，如果两人份就拿两块。是不是很方便。

密封袋

总结

男主分饰三角的一牛三吃法儿就介绍完了。如有不明请在评论区留言，我将知无不言。也请分享你的心得帮助我和其他人。喜欢该系列文章的值友请关注点赞收藏以备以后查看。如果你的朋友有这方面的需求请分享给你的朋友。

再次比心

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