烘培龙吐司芝士火腿吐司
用料
面团材料:
高筋面粉 500g
高活性干酵母 13g
细砂糖 60g
全脂奶粉 20g
盐 8g
冰牛奶 140g
水 120g
鸡蛋 1个
黄油(提前半小时从冰箱冷藏拿出软化) 40g
装饰材料:
百吉福芝士片 12片
火腿片 6片
黑胡椒粉 少许
全脂牛奶 少许
马苏里拉芝士碎 适量
香葱 少许
做法步骤
步骤 1
除了黄油以上面团材料按顺序混合,用筷子搅拌均匀…上手 揉至所有食材混为一体
步骤 2
加入软化好的黄油块…继续上手揉…一边摔打一边像在搓衣板上搓衣服一样揉大概15分钟…面团表面如图明显变得光滑(家里有厨师机的可以借助厨师机揉),并且拉开有一层薄薄的膜~延展性就OK了
步骤 3
盆内侧底部撒点面包粉防粘…放入面团…盖上保鲜膜…烤箱预热38度上下火5分钟(在烤箱内侧底层放入一盘50~60度的温水,这样能够促进面团发酵,保持面团的湿度)发酵一个小时
步骤 4
发酵好了…食指蘸上一点面包粉…中间戳一个洞…不回弹代表发酵完成,将面团用手掌按压排气~分成六个等大的剂子…滚圆…盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 5
取一份面团用擀面杖擀成长舌状…底部用手指压出锯齿状方便收口…在上部和下部各放上一片芝士片…再分别叠上半片火腿片,然后上下层撒上适量黑胡椒
步骤 6
从顶部开始卷卷卷…最后收口处再来回滚一下以保证收口处严实,用锋利一点的面包刀从中间切开,二等分…这个内部组织很难不爱啊😋
步骤 7
将对切好的面团放入吐司盒~其余五份面团按照以上操作方法…我的这个方子是做两个吐司的量…等于一个450g的吐司盒里用到了三份面团…摆放顺序就是按照上—中—下,两个吐司盒都放置好以后继续同步骤5⃣️方法进行发酵…这边的发酵时间缩短为半小时…有吐司盒的八分满就差不多了
步骤 8
表面刷上一层全脂牛奶,再撒上适量的马苏里拉芝士碎,撒上适量切好的小葱
步骤 9
烤箱上火160度下火180度 预热5分钟…送入烤箱继续按照这个温度烘烤38分钟…等烤到20分钟的时候…在吐司表面加盖一层锡纸
步骤 10
脱模,晾凉以后…用锋利的面包刀切开…开吃
烘培甜品和减肥
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