[春日食鲜]春天的野菜马兰头
马兰头,别名马兰,本身在江南是一种常见的野生蔬菜。在春天的适合,江浙这边就很流行吃它。马兰头的叶子和嫩茎都可以吃,有一种独特的清香。
比较常见的做法就是炒着吃,买点马兰头,我家一般是配点大蒜、姜丝、红辣椒丝炒着吃。
做法也蛮简单的,将马兰头清洗干净,去除老茎和黄叶。在沸水中焯水1-2分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡,以保持颜色鲜绿。焯水可以去除马兰头的涩味,保持口感和色泽。沥干水分后,切成小段。
锅里把油烧热,放入蒜片、姜丝小火爆香,然后将马兰头和辣椒丝加入锅中,快速翻炒均匀,快速翻炒是保持马兰头脆嫩的关键。
加盐、味精、白糖提鲜,快速翻炒至马兰头变软,但仍然保持脆嫩时,即可出锅装盘。
马兰头炒好就可以趁热吃啦,搭配米饭吃蛮香的。
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