分享周末美食:妈妈牌手擀面

2024-11-04 14:41:17 74点赞 21收藏 75评论

哈喽大家好,我是喜欢分享好物的豪豪妈咪!由于近嫁,一到周末我就会带着孩子去娘家蹭饭,去的那天妈妈不管多忙都会放下工作,给我们做想吃的饭菜。前天又是如此,妈妈问我中午想吃什么,我想了想说,好久没吃手擀面了,中午就做肉丝手擀面吧!妈妈立刻回答,那都不是事儿,想吃咱就做。

一、食材准备

制作妈妈牌手擀面,首先需要准备的是面粉。以前在老家时,妈妈用的是家里磨的小麦粉,她说那样的面粉做出的面条才够筋道,现在家里不种地了,我们会经常从我舅家里买小麦磨面粉。除了面粉,还需要适量的清水,以及根据个人口味添加的食盐,一点点盐可以提升面条的口感,让面条更加爽滑有弹性。

三、手工揉制的艺术

制作手擀面的核心在于揉面。妈妈将面粉堆成小山状,中间挖个小坑,缓缓倒入清水,边倒边用筷子搅拌,直至面粉大致成团。接着,她会用双手开始揉面,这是一个需要耐心与力气的过程。妈妈的双手仿佛有魔力,将松散的面粉渐渐揉成光滑而有弹性的面团。揉好的面团需要盖上湿布醒发一段时间,这样能让面团更加松软,易于擀开。此时就要做到三光:盆光、手光还有面光。记得小时候奶奶早早的教我揉面,可我揉出来的面团不是太软就是太硬,至今还是做不到像妈妈揉的那样软硬适度。

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醒发后的面团被妈妈放在案板上,用擀面杖从中心向四周慢慢推开,一边推一边转动面团,直到面饼变得很薄,透出案板上的纹路。这个过程看似简单,实则考验着制作者的技巧与耐心,每一次的推压都是对手艺的传承与尊重。

四、切面的技巧

将擀好的面饼折叠起来,这时候妈妈就会问我,想吃细面还是面片(粗一点),我根据心情想了想说吃面片,于是妈妈会用锋利的菜刀将其切成宽面片,每一根面条都粗细均匀,长短适中。切面的声音清脆悦耳,仿佛是厨房里最美妙的乐章。切好的面条轻轻抖散,等待着被赋予新的生命。

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五、烹饪的艺术

妈妈把爸爸买来的肉切成肉丝,再切好葱姜备用。等锅热倒入食用油,油热后放入葱姜爆香,再放入肉丝进行炝锅,把肉丝炒至变色,放入盐、五香粉、老抽等调料,等肉丝炒熟后关火备用。

接下来,妈妈会在大锅中烧开水,加入一小把食盐,据说这样可以防止面条粘连。待水沸腾后,轻轻将面条撒入锅中,用筷子迅速拨散,防止面条粘连在一起。面条在沸水中翻滚,不一会儿,就散发出诱人的香气。待面条煮熟后,将肉丝倒进锅中,然后再放入自己喜欢吃的菠菜韭菜,锅开后,香喷喷的手感肉丝面就做好了。

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六、情感的传递

全家人围坐在一起,品尝着妈妈牌手擀面,再配上妈妈做的面炕辣椒,那份温馨与幸福是无法用言语表达的。面条里,融入了妈妈的汗水与心意,每一口都是家的味道,是爱的传递。在这样的时刻,所有的疲惫与烦恼似乎都被这碗面化解,留下的只有对生活的感激与珍惜。

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75评论

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  • 自己家做的手擀面绝对比买的面条好吃

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    现在都流行在家做饭

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  • 面好吃,臊子是关键

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    是的,特别是捞面条

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  • 我婆婆也是面食做得好,每次我都看呆了 [惊喜]

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    咱们也学学

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  • 好久没有吃过这种面条了

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    来来来,我请客

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  • 看饿了,好久都没吃过这个

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    你们那火锅好吃呀

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  • 这种吃起来又劲道又舒服

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    对,特别是寒冷的冬天吃完暖和的很

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  • 宽面还是很好吃的

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    我也爱吃宽面片

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  • 怎么还是这碗面条呢?

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    什么意思?

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  • 自己做的有劲道

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  • 自己做得也很棒

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  • 爱心满满牌儿。

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  • 还是自己做的面条有韧劲儿

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  • 选好料,精心制作👍

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  • 看着劲道好吃的

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  • 自己做的手擀面口感真的不一样 好劲道

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  • 我也很爱吃手擀面

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  • 自己做的面条肯定很好吃

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  • 我也喜欢这种吃法

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    可好吃了

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  • 还是手擀面好吃呀

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    我也这么觉得

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  • 手擀面应该是最经典的美食了

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    可惜我就是学不会

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