吃火锅时,你有哪些百吃不厌的火锅「蘸料搭子」?
我是一位尊重传统的人。
小时候我们吃火锅,都是吃麻酱蘸料的,但是后来去了几次川渝地区,才知道正宗火锅是要配上香油碟的。
一小罐香油,大量的蒜泥,超大量的香菜,搅拌一起。虽然初尝些许油腻,但是脑花、鸭血、黄喉、百叶一落碗,裹匀油碟在入口,确实非常好吃。
其实再早一些,大概世纪初,北京的火锅圈子里还流行过直接用原汤配上粗当火锅蘸料。
爽辣的红油,在碗里沸腾冒泡,点一些香醋中和,确实也是不错的。
但有个问题,我是个无辣不欢的人,又特别吃料,经常一顿火锅结束,几大碗沸腾的红油全被我喝了,对肠胃非常刺激。
那种刺激,在第二天会升华,懂的都懂。
相比较而言,云贵火锅蘸水和两广地区的蘸料也挺不错。
云贵的蘸水分为干湿两种,通常由蒜蓉、折耳根、小米椒、煳辣椒、麻油、酱油、醋、糟辣椒、红油辣椒等组成,我记得有时候还会加上一块腐乳,一勺原汤泄开。多种辅料混合气中,互相制衡,复合的口感相得益彰,很能凸显火锅食材的鲜美。
而广东的蘸料,相对要复杂一些。
我记得每次去海南(我小时候海南还属于广东),无论进什么饭店,都会有一个蘸料台,印象最深的就是调料里没有醋,使用小青柠替代的。
而大部分广东火锅,则是以沙茶酱为住。尤其是潮汕地区大名鼎鼎的牛肉火锅,配上沙茶酱、蒜蓉、香油、香芹、小葱搭配出的香浓蘸料,真的是绝配。
当然,我平时最爱的,还是麻将蘸料。
毕竟我身在连和豆汁儿吃饺子都得蘸麻酱的地区。
芝麻酱用温水泄开,搅啊搅啊搅,加入酱豆腐块、韭菜花、现炸的辣椒油、葱花、香菜,搅拌均匀,蘸生羊肉都好吃(确实在蒙古吃过生羊肉片,真香)。
吃麻酱蘸料有技术,必须越吃越干,越吃越少,不能几轮吃完,碗里的麻酱连汤带水越来越稀。
毕竟吃完了这一碗,还有下一碗。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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