除夕夜上的菜!葱爆羊肉的5步骤,让你秒变大厨!
1、羊腿肉300g,去掉表面的油脂和大部分筋膜备用,羊肉顺着纹理切成小块,再横着纹理切成羊肉片,厚度保持在大约2毫米即可。
2、切好后放入盆中,加入适量的清水,再加入适量小苏打加入其中,抓洗一分钟后捞出清洗干净。
3、盆中加入少许食用盐,加入少许老抽(约2克), 然后顺着一个方向搅拌至羊肉发黏,水分收干后加入一个鸡蛋清,拌匀之后加入适量土豆淀粉,之后加入植物油 。
4、大葱白切成马耳朵片,大蒜2颗拍散之后备用,小米辣3根切成马耳朵,准备一个碗调料汁,加入胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽、香油。
5、锅烧热加入宽油,油温烧至五层热下入调好的羊肉,滑至七成熟捞出备用。锅留底油,加入料头爆香,下入切好的大蒜翻炒记下,加入羊肉爆锅,再下入料汁大火爆炒,将大葱和羊肉充分炒出锅气后出锅装盘。
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