蟹味蛋的精髓在于放糖

蟹味蛋，是一个偏小众的菜，顾名思义，有蟹味的炒鸡蛋，其实就是醋加生姜，模拟螃蟹蘸料的味道。

若干年前我失手几次，做的太酸了，没找到诀窍，后来就再没尝试过，今年一个偶然的机会，拿蟹醋做了份，意想不到的好，特此来分享给各位值友。

这菜很下饭，原料简单：鸡蛋、醋、生姜，个人非常推荐。

个人觉得，这菜的精髓在于醋，我用的是“老恒和”的蟹醋（市面上的蟹醋都会加糖），酸度3.5°，属于低度食醋，不酸，配料表第三、四位都是糖，这是这款醋的精髓，是个自带甜味的醋，口感很酸甜。

原材料备好，生姜用打碎机打碎一下，打碎完的姜末放醋里。

起锅，放油，下蛋，不用搅拌，注意，此时必须是小火，以确保鸡蛋不至于快速变糊，稚嫩的白色蛋清，可以模拟蟹肉的观感。

约半分钟后即可搅拌，此时能看出蛋黄和蛋白非常分明，再次强调，整个过程都必须小火。

此时下食醋，持续小火焖1-2分钟，浸入味，即可出锅。

出锅前，还可以依口味加醋（不是蟹醋，就是日常的食醋）或加糖。

这样做的蟹味蛋，酸酸甜甜的，有姜末的加成，口味确有螃蟹那味，但这个好做又便宜

再次强调，整个过程都要小火，这样蛋白不会被煎糊。

第一次做把握不好酸度和甜度，喜欢的话可以试一两次，用的蟹醋也不一定非要“老恒和”的，市面上还有很多蟹醋，例如恒顺等，我选这款只是因为酸度低，再提一句，蟹醋建议买小瓶，因为适用面小，一年吃不到几次。

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