老纪烘焙工坊 篇二十四：向艺术致敬，好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

创作立场声明：大家周末一起做起来呀！

哈喽大家好，我是老纪很大力！今天给大家带来的是一个星空吐司的制作教程。在好吃的前提下，更加好看，送给好朋友们也会收获一片惊呼。朋友给老纪发过一张面包店的照片，就是下图这个星空吐司，切成片装在袋子里，每一片就要卖10块钱，真是太贵了 ，今天老纪就教大家轻松几步做出来 ！

为什么说向艺术致敬，又为什么叫星空吐司呢？因为这个面包是模仿艺术大师梵高的巨作《星空》，我们只需要大概15-20元，就能获得和几亿元的画作一样的效果啦 （这里只是比喻，艺术家请不要喷我）

所需材料如下（做一个面包的量）：

面团材料：开水240克+蝶豆花15克（取180克液体使用）、高筋面粉300克、盐3克、糖30克、耐高糖酵母3克、黄油25克

其他材料：竹炭粉0.5克、开心果、葡萄干、无花果若干。

无花果起到太阳的作用，建议大家买我这个大颗无花果，小颗的效果差一点。

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开心果就自备，奢侈一点多放一些，也可以少放一点，我做3个面包用了大概半斤开心果（带壳）。葡萄干最好选择金黄色的，竹炭粉也是需要的，买一次能用很久。

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首先用开水泡蝶豆花，上面配方是制作一个面包的量，如果做得多，需要多放哦！等水温凉到20度左右，就可以使用了。

面团材料中除了黄油以外全部倒入厨师机的揉面盆里

每次发面包贴必提的帖子---老纪的白吐司制作教程，里面对揉面、发酵以及用面包机揉面做出来非常非常详细的介绍，如果你对揉面和发酵不太了解，一定要静下心来仔细阅读，这是你制作出完美成功面包的基础。

老纪烘焙工坊 篇十五：手把手教会你烤制完美吐司，面包机也能揉出手套膜！追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机，只有面包机能不能做出花式吐司？没问题的，下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子，记得关注老纪，不迷路哟！5000字，63图，而且是满满的干货，需要你认真的看，用心来看。如果不能马上看完，点下收藏，以免走散哦！大家好老纪很大力| 赞1k 评论510 收藏8k查看详情

把蝶豆花水倒入面盆中，不需要倒入蝶豆花。

最低速把面团揉匀然后开中速揉出粗膜。

加入黄油后继续低速揉，一定要等黄油和面团彻底揉匀了，再开中速揉面。

面团刚开始的状态会很惨让你怀疑人生，不要担心，坚持下去继续揉，胜利就在不远处。

揉出手套膜，面团也变得非常的柔软，就OK啦，可以进行第一次发酵了。关于揉手套膜，我们要关注的并不是揉面时间，而是面团状态，不懂的，一定去上面我提到的白吐司的教程里，仔细认真的看，看完你就会了。

面团放在发酵盆里，在24-25度的环境下大概发酵一小时。发酵之前面温应该在24-26度，如果超过了，发酵时间会缩短。如果面温过低，发酵时间会延长。

等面团发酵到2倍大，用手指蘸上面粉插在面团里拔出后，面团不会迅速回缩也不会塌陷，而是非常缓慢的回缩或者不回缩，说明面团已经发酵好啦！

把一个吐司重量的面团分为258、172和90克三个面团。

把面团滚圆，表面紧绷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。老纪一次做了2个，所以是6个面团。

取最小的面团撒上竹炭粉----这一步一定要在容易擦拭的地方进行，比如厨房的不锈钢台面或者不锈钢面板，因为竹炭粉最开始会弄的到处都是，比如老纪这惨不忍睹的电子秤 。

坚持揉下去，过一会就揉好了。请忽视木桌子上的黑色竹炭印记，这个很难擦，所以老纪说最好在不锈钢台面上处理，大理石台面也可以的。

取蓝色面团中较小的一个，擀成比吐司盒稍微短一点点的宽度，撒上开心果和葡萄干

卷起来放在吐司盒里，尽量靠边放。

竹炭面团同样擀开后，撒上葡萄干

这次卷起来要注意，在接缝处要留出来1.5-2cm的面皮不被卷起来，这就是面包中黑线的来源，如果全部卷起来，就没有黑线了，梵高巨作中的黑塔也就消失不见了。

摆入的时候，接缝冲上，让多出来的面皮搭在旁边的蓝色面皮上，一定不要被压在下面，这样发酵的时候才能发的高高的。

最大的面团同另一个蓝色面团一样。

但是摆入的时候要先摆上无花果

卷起来一圈以后，再摆上开心果和葡萄干，继续卷起来。

摆入吐司盒的时候注意不要压到黑色的舌头，要让黑色面团的舌头一直露在表面。

面团已经准备好了，开始第二次发酵。这次发酵的时间在1小时左右，具体我们要观察面团有没有发酵到八分满。如果面温过凉，甚至可能要1.5小时。

之前有一位值友在评论区问我为什么每次发酵一小时都不行，连续失败几次了，在排除了揉面过分、没使用耐高糖酵母的原因后，我果断的问他二次发酵看的是状态还是时间，果不其然，不仔细听讲的小伙伴完全按时间发酵的，在纠正错误之后，面包一次成功。

所以第二次发酵一定要看状态，操作面团的面板如果过凉，发酵一个半小时甚至2个小时都绝对有可能。一定要等面团发酵到八分满，才可以。

烤箱提前20分钟预热180度，吐司盒盖上盖子送入烤箱，180度烤制40分钟。期间绝对禁止拉开烤箱门打开盖子查看面包，否则失败了不要来问我为什么。

看起来不起眼的面包，切开以后，就是抽象派的《星空》了。老纪在值友群里发了照片以后，真的有人立刻说出来像梵高的大作，看来还是有一些神似的

比起普通的白吐司面包，这个星空面包老纪认为最大的难点就是把竹炭粉揉到面团里，一定要找一个方便清洁，旁边没有任何容易被竹炭粉污染的物品的地方来操作。

售价10块钱一片的星空吐司，不超过20块钱的成本（其中很大一部分是开心果）就给它拿下，你还不趁周末赶快做起来？

如果对制作面包有任何的困惑疑问，以及失败了寻找原因，都可以在评论区给我留言哦！我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！