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“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!

天生吃货GO 20-12-07 关注

冬天来了,佳姐的山东老家亲属邮来了一份特产,就是这个平均身高2米,葱白有近1米长的“葱王”——章丘大葱。

“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!章丘大葱有高、长、脆、甜的特点,据说最适合生吃。佳姐好奇尝了一下,果然,葱吃起来清脆无比,内里的葱白鲜甜多汁。不过外皮还是有辛辣的葱味,后劲十足。

“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!

这种脆甜的大葱,仅做葱花就可惜了。为此佳姐请教了高师傅,他表示章丘大葱最搭肉类,像烤鸭、猪肉海参都可以。这次,高师傅推荐的做法来自哈尔滨,是用京酱肉丝的做法来制作京酱肉皮

/京酱肉皮/

“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!

食材肉皮500g 章丘大葱 半根

调料:甜面酱2大勺 生抽2大勺 老抽1小勺 白糖1小勺 白芷2颗 肉蔻2颗 砂仁2颗 香叶5片 大料5颗 葱、姜少量 白醋、酒!>、盐少量

“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!

将白芷、肉蔻、砂仁、香叶、大料清洗干净,备用。

“腿长”1米多,号称葱王的它,这样吃才不算浪费!

② 清洗好的肉皮和白芷、肉蔻、砂仁、香叶,以及白醋、料酒一起放入锅里。加入凉水,没过肉皮。烧开后,小火煮40分钟即可。

PS: 白醋、料酒和香料的加入,让肉皮去腥除腻,还能使肉皮更柔软有弹性。

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③ 为了充分保留章丘大葱的口感,葱丝不宜切太细。将葱白切成一指长,筷子一般宽即可。

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④ 将甜面酱2大勺,生抽2大勺,老抽1小勺,白糖1小勺搅拌均匀,调成一碗料汁。

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⑤ 煮好的肉皮过凉水,切成筷子一般宽的肉丝。

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⑥ 锅里放少量油,加入葱花、姜丝爆锅,放入备好的肉皮,再放入调好的面酱,翻炒均匀后即可出锅。

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京酱肉皮可以配干豆腐或荷叶饼。肉皮比肉丝更软弹,它有面酱的甜香,还有淡淡的醋味,酸香适口。肉皮和清脆鲜甜的葱丝一起吃,更是完美。

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PS:如果觉得大葱辛辣,不妨吃些桔子,会有意想不到的效果哦。

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