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这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍

杜锐美食 11-19 18:00 关注

创作立场声明:菜花,又名花菜、花椰菜,是一种价格亲民,营养丰富的大众蔬菜。菜花维生素C含量丰富,是维生素C含量最丰富的食材之一,比大白菜高4倍。菜花含有丰富的钙离子,含量足以与牛奶相媲美,胡萝卜素含量更是大白菜的8倍之多。

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这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍

到了冬季,老百姓菜篮子涨价最多的还是各种青菜,动辄四五元,要么七八元。这不,那天到超市去购菜,随便搭上眼一看,真没有太多便宜蔬菜,随随便便都好几元一斤。除了大白菜、青萝卜之外,唯一没有超过两元的蔬菜,便是有机菜花。可别小看了菜花,这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍。所以说,我们吃菜,一是口感,二是营养,但归根结底还是营养。

这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍

菜花,又名花菜、花椰菜,是一种价格亲民,营养丰富的大众蔬菜。菜花维生素C含量丰富,是维生素C含量最丰富的食材之一,比大白菜高4倍。菜花含有丰富的钙离子,含量足以与牛奶相媲美,胡萝卜素含量更是大白菜的8倍之多。此外,还含有丰富的膳食纤维素,具有很好的润肠通便益处,轻松排出宿便,缓解老便秘。这些都不是主要的,最关键的是菜花含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物成分,具有抗氧化、增加人体免疫力的作用。

除了菜花,还用到了一种关键辅料,那就是木耳。加入木耳这种配料,主要有以下几点益处。木耳含有大量木耳胶质,是“肠道润滑剂”,具有很好的润肠通便作用。与菜花的丰富膳食纤维一起作用,轻松排出宿便,老便秘缓解了。特别是老年人,大多有便秘困扰,这对于老年人、爱美女士、减肥者及素食主义者,都有着举足轻重的意义。木耳含有丰富的蛋白质,组成蛋白质的氨基酸种类较多。特别是赖氨酸、亮氨酸这2种人体必需的氨基酸,含量尤为丰富,享用“素中之肉”、“素食之王”的美誉。

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此外,木耳还含有多种维生素及钙、磷、铁等多种微量元素,特别是铁离子含量最为丰富。木耳的含铁量,是叶类蔬菜含铁最丰富的芹菜的20倍,比动物性含铁食材猪肝高7倍,是名副其实的“含铁冠军”。最难能可贵的是木耳含有一种多糖类物质——木耳多糖,可提高人体免疫力,是一种免疫增强剂。特别是当前,面对这场席卷全国的突如其来,我们要多吃木耳。

家常有机菜花炒肉

这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍

主料:有机菜花370克、猪肉150克

配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克(可选)、明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

这食材冬季虽便宜,钙含量却与牛奶相媲美,胡萝卜素是白菜8倍

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,浸泡至自然洒脱、滋润饱满、丰腴厚重。

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2、有机菜花370克,清洗干净后,沿着叶干,切成小朵。切的小一点,便于成熟入味。

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3、选用精五花肉、后臀带膘肉或精肉,约150克。把猪肉清洗一下表面,攥干水分,切成钱币厚的薄片。

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4、择去水发木耳底部老根,再次清洗干净,撕成小朵。切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克。

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5、锅内倒入适量清水,大火烧沸。清水内加入植物油5克、盐3克,可使焯水的蔬菜特别青翠鲜活,这是一个很实用的烹饪小妙招。保持大火足沸状态,下入有机菜花小叶,微沸后立即捞出,在水管下面快速冲凉。

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6、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的猪肉片,小火炒香,炒至颜色变白,约8成熟。先后下入姜片、蒜末、细葱花,再次炒出香味。调入酱油15克,炒出酱香味道后,烹料酒10克,浓香四溢。下入焯水的有机菜花、水发木耳小朵,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒。调入老抽酱油2克调色,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),调和味道,再次翻炒均匀。淋水淀粉30克(可选),勾薄层玻璃芡汁,停火。淋明油5克,增香、增色、增味。

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7、明油就是熟制的植物油,出锅前淋入,有增加菜品色泽与品相的作用。把做好的家常炒有机菜花盛入浅盂,趁热上桌享用。这食材冬季不起眼,含钙量可与牛奶相当,胡萝卜素更是白菜8倍。

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