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熬猪皮冻,不要直接下锅煮,这样做的皮冻又香又软特好吃

傻姐爱美食 09-14 22:22 关注


熬猪皮冻,不要直接下锅煮,这样做的皮冻又香又软特好吃



69岁厨师:熬猪皮冻,别直接下锅煮了,如此做皮冻又香又软特好吃,在熬猪皮冻的时候,先要把猪皮用冷水浸泡一晚上,当然首先要把猪皮上的毛清理干净,再浸泡,浸泡的时候加2勺白醋,白醋能去腥去臭让猪皮松软,这样熬出来的猪皮冻才又香又软又好吃


熬猪皮冻,不要直接下锅煮,这样做的皮冻又香又软特好吃



熬猪皮冻时,别直接下锅煮,少了这1步,难怪皮冻又硬又臭很难吃,我们烟台的做法是荤汤,并不是那种清澈的皮冻,猪皮冷水下锅煮熟,筷子能捅进去就可以,别太烂了没有口感,然后把猪皮切成细丝


熬猪皮冻,不要直接下锅煮,这样做的皮冻又香又软特好吃



再把猪头肉也切成细丝,和猪皮一起放锅内重新再煮,煮的时候加入料酒,葱花,花椒,大料,酱油,味极鲜,猪皮冻的做法其实很简单,主要是煮,把猪皮里的胶原蛋白煮出来,汤汁就会非常营养和鲜美,女孩子应该多吃猪皮,比敷面膜还管用呢,您爱吃猪皮吗?


熬猪皮冻,不要直接下锅煮,这样做的皮冻又香又软特好吃



加入少量白糖,大火烧开,慢火炖1个小时,炖到汤汁收浓,我们烟台做法喜欢加酱油,熬出来的皮冻是红褐色的,这样感觉非常有食欲,我不知道为啥南方的皮冻是白色的,看着就不想吃呢,哈哈


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也可以加一些猪蹄进去更好吃,过年的时候我们加都是自己炖好猪蹄,然后撕下猪蹄的骨头,把皮肉放入锅内一起炖烂,这样的猪皮冻味道鲜美,比南方的清冻好吃多了。


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汤汁冷却后,放在室外或者冰箱保鲜,一晚上就凝结成冻了,吃的时候切成小片,装盘,清口开胃,特别下饭哦


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总结一下重点:熬猪皮冻时,别直接下锅煮,少了这1步,难怪皮冻又硬又臭很难吃,在焯水前需要把猪皮放冷水里,加2勺白醋浸泡一晚上,这样猪皮软,而且去腥臭味道,做出来的皮冻才香鲜可口,你学会了吗?


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