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给东坡肉也不换的红烧柚子皮,太好吃了

杜奇峰家常菜 09-16 09:28 关注

给东坡肉也不换的红烧柚子皮,太好吃了

水果入菜,自古就有。最著名的是菠萝,经典如菠萝排骨,菠萝咕噜肉,菠萝炒鸡等,百吃不厌。与菠萝齐名的是荔枝,不过荔枝上市时间短,时节性强,鲜品保质期短,故此,很多朋友没有吃过荔枝菜。

柚子入菜,选用的除了果肉外,更多的时候,用的是果皮。小厨家里有一个大柚子,从中秋放到寒露,感觉再放下去,就会浪费了。在取出果肉之前,先把外面黄色的外皮削去,然后在白色的果皮划两刀,破开四块,取出果肉,得到果皮。

给东坡肉也不换的红烧柚子皮,太好吃了

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所需食材:柚子皮1个,腐乳2块,鸡油4块,小葱2根,蒜头3粒,虾米,瑶柱,姜,料酒,糖,生抽,盐,蚝油(各适量)。

给东坡肉也不换的红烧柚子皮,太好吃了

制作方法

(1)柚子皮切4大块,然后改刀切1寸宽,3寸长的小块,放入锅里,加入清水煮透,捞出浸泡。

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(2)小葱洗干净切葱花,姜洗干净切片,蒜头去皮。虾米,瑶柱泡发。

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(3)鸡油洗干净切块,放入锅里,放入姜片,料酒,蒜头,煎出油后,放入腐乳炒香。

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(4)把柚子皮捞出,挤干水分待用。

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(5)锅里加入适量清水,加入虾米,瑶柱,糖,生抽,盐,放入柚子皮,烧15分钟

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(6)汁将收干时,加入蚝油拌匀,出锅,撒入葱花。

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这道菜上桌时,家人还以为是猪皮,从远处看确定像。入口即化是红烧柚子皮的特点,妈妈牙口不好,这道菜最适合她了,吃了一大碗,她自己都觉得有点不好意思。

小贴士:在煮柚子皮的时候,烧开水后转小火,煮20分钟以上,直到柚子皮转为透明状。浸泡期间换两次水,换水时,先把柚子皮捞出,挤干水分。挤水分时既要挤干,又不能太用力,以免挤烂柚子皮。

虾米和瑶柱都是味道极鲜美的调味品,应提前放入碗里,加入清水泡发。浸泡的水也不要浪费,加入到柚子皮里面,更添鲜味。

真正的瑶柱,煮过后,可以分离出一根根的肉丝。现在市场上有一种便宜瑶柱,无论怎么泡煮,捏上去和橡胶一样,不知道是用什么东西做的,大家在购买瑶柱的时候,要注意分辨。更加要明白,便宜没有好货,一分钱一分货的道理,买的远没有卖的精。

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