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外表包裹一层脆皮巧克力星空蛋糕卷,火爆私房的单品,卖疯了!

全球烘焙指南 08-06 14:42 关注

外表包裹一层脆皮巧克力星空蛋糕卷,火爆私房的单品,卖疯了!

大理石森林蛋糕卷

犹如行走在森林般的郁郁葱葱,

拥抱大自然的颜色——从墨绿游走到淡绿,

清新、自然、超凡脱俗。

把它放在任何角落,靓丽的外表很难从它身上离开。

墨绿的巧克力脆皮唤醒了小时候吃雪糕的甜蜜,

抹茶与巧克力的搭配相得益彰,

绿茶的微涩口感得到的中和,

吃到里层的惊喜搭配了伯爵的香醇,

辛苦了一下午忙碌的人儿,

急需这样的甜点给予视觉的刺激、感官的提神。

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配料表单

抹茶伯爵夹心配方

牛奶165g

伯爵茶7.8g

贝可拉白巧克力90g

吉利丁6g

维益爱真稀奶油38%165g

抹茶香缇奶油

维益爱真稀奶油450g

抹茶粉15g

贝可拉白巧克力75g

糖粉15g

抹茶浮云卷蛋糕胚

牛奶562g

黄油90g

盐2.5g

蛋黄173g

细砂糖70g

低粉90g

抹茶粉15g

蛋白270g

细砂糖100g

01

抹茶伯爵夹心配方

1.首先将所有原材料配比好。

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2.贝可拉白巧克力隔水化开。(白巧克力化开温度不要超过40度)

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3.牛奶煮开加入伯爵茶泡5分钟后用滤网过筛。

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4.将过筛好的伯爵茶加入泡软的吉利丁搅拌均匀,保温50度。

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5.把做好的伯爵茶分次加入白巧克力中混合均匀。

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6.将奶油打至6成发,和伯爵茶液体混合均匀。

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7.做好用保鲜膜贴面放金城制冷冷藏备用。

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02

抹茶香缇奶油


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1.白巧克力和抹茶粉隔水融化至无颗粒。

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2.白巧克力融化好加入糖粉搅拌均匀。

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3.奶油加热至40度左右。

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4.加热好的奶油分次加入融化的白巧克力中搅拌均匀,过筛。

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5.用保鲜膜贴面放入金城制冷冷藏隔夜备用。

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03

抹茶浮云卷蛋糕胚


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1.先将烤箱预热170度。

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2.将牛奶、黄油、盐一起放入锅中煮开。

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3.将蛋黄和细砂糖一起打至发白后加入粉类搅拌均匀。

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4.将加热的牛奶分次加入面糊中搅拌均匀。

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5.将搅拌好的面糊回锅加热,用蛋抽小火快搅,搅至有花纹,画‘’8‘’字缓慢消失。

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6.打发蛋白细砂糖分三次加入,打成蛋白霜。七分发。

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7.将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中,翻拌均匀。

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8.放入烤盘用抹刀抹平,轻震一下。

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10.烤好取出轻震一下放凉。

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04

组合装饰

1.打发隔夜冷藏好的抹茶香缇奶油。(7成发)

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2.取出放凉的蛋糕胚,抹上一层香缇奶油,在蛋糕胚三分之一处挤上伯爵茶夹心,然后用擀面杖卷成蛋糕卷

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3.将卷好的蛋糕卷放入金城制冷冷冻冻硬。

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4.将白巧克力隔水融化,调温。然后将巧克力加绿色色粉调成深绿色。(调温温度为27度)

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5.将可可脂隔水融化调色。(白色、黑色、黄色、绿色)

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6.将大理石桌面用酒精消毒,然后铺上一层玻璃纸。

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7.在玻璃纸上用调色的可可脂上色。干了之后抹上一层绿色巧克力。

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8.将定型好的蛋糕卷从冰箱取出,把做好的巧克力卷在蛋糕卷上,放入金城制冷冷藏定型。

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9.定型好取出表面玻璃纸,抹茶香缇奶油和翻糖小花装饰。

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编辑 | 张思艺 作者 |王冬 摄影 | 婷婷

设计 | 米娜 图片 | janey

未经授权,不得转载

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全部评论 (1)
霸霸值到了
0
08-06 14:53

讲真,没食欲,蛋糕都发绿了,还有白色霉点的感觉

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