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土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃

杜奇峰家常菜 10-13 20:28 关注

土豆,在小厨记忆当中,是一种很耐旱的作物,就算是很久不下雨,田里龟裂了,抗旱也只是往稻田抽水,从来没有见过大人给土豆地淋水。


土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃


即使是这样,土豆也能丰收,随手挖开一两棵,就有大收获,大大小小有几十个之多。把土豆在小河边洗干净,回家后分类,主要是挑出小的,煮饭时会产生不少木碳热灰,饭水烧开后,观察到呈蜂窝煤状,除去明火,把小土豆放入灶肚,盖上热灰,把木碳拨近,好容易,饭熟土豆香。

在农历七月十四这天,才有机会吃到鸭子,通常是午后妈妈就开始动手,放血后烫毛拨毛,开肚取出下水,能吃的什么都不会浪费。不能吃的,例如鸭毛,晒干后能换钱,这活人人抢做。


土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃


土豆焖鸭

食材:鸭肉,土豆,姜,料酒,糖,盐,生抽,油(各适量)。

制法:土豆去皮切厚片,放入清水里浸泡几分钟,捞出沥干水分,姜洗干净切片待用。


土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃


鸭肉剁块,放入清水里浸泡一个小时,期间换几次水,浸泡过,鸭肉就不用焯水了,只是时间长。如果时间不够,直接放入锅里焯水。时间到了,把鸭肉捞出沥干水分。

烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入鸭肉翻炒,实际上这道菜不吸一滴油,相反,在翻炒过程中鸭肉还会渗出油脂。炒至鸭肉转色后,放入料酒继续炒,待油渗出,且鸭肉啪啪作响时。


土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃


加入清水,加入糖提鲜,加入盐,生抽调味,焖二十分钟后,放入土豆焖二十分钟,出锅。

小贴士:鸭内脏,也就是俗称的“下水”,这可是好食材,千万不要扔了,太可惜。把肠挑开,冲洗干净,放盐搓揉一两分钟,冲洗干净,放入盆里,胃,肝等也一同放入,加入生粉搓一两分钟,冲洗干净,肠切段,胃,肝切片装盘,放入油,生粉拌匀待用。


土豆牛腩的经典做法,比土豆焖鸭好吃


煮汤的青菜选用时令蔬菜,即什么品种上市就用什么。例如现在是芥菜上市季节,就选用芥菜,做个鸭下水芥菜汤。烧开水后,放入姜片,放入鸭下水,放入芥菜,放入料酒,煮三分钟,加盐调味即可。

民间认为,芥菜寒凉,所以在制作时要加入姜中和。而且姜不要去皮,据说姜皮驱寒效果比姜肉还好。

说回鸭肉焖土豆,这个只是基础版本,可以根据自己的口味,加入八角,花椒,辣椒等同焖,出锅前可以加入芹菜,蒜苗炒软增香。


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