新书资讯| 一部关于吃的百科全书，看食物如何改变我们人类和全球历史

一提说到吃，小小值首先想到的就是宅家刷的一部日剧《东京大饭店》，这部剧呈现了法餐对食材、烹饪手法以及从口感到造型的极致追求。刷完整部剧，不禁感叹，吃真的是一件头等大事。

如果要围绕“吃”做百科全书的话，应该是最容易的，因为素材太多，官方的民间的应有尽有；但写一本与吃有关的百科全书应该也是最难的，面对众多的素材应该如何下手组织，是个不小的难题。

今天小小值推荐的这部作品《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》的作者就为大家提供了一个新的角度看待食物：把食物史当成世界史的一个主题，结合人类的饮食与全球历史的发展，看餐桌上的食物到底扮演了怎样的角色。

作者通过八次革命，对应全书的八个章节，串联起整部食物史。“第一场革命是烹饪的发明，我认为从此以后，人类变得有别于自然界其他生物，而社会变革的历史也从此展开。紧接着，我讨论到食物不仅能维持生命，食物的生产、分配、准备和消费促成了仪式和魔法，吃变得仪式化、非理性或超乎理性之上。我谈到的第三场革命是“畜牧革命”——可食的动物被驯化，经挑选后加以养殖。”

当我们赋予食物只是硬邦邦的历史角色时，未免对不起它们本身丰富的色彩以及各种独特的口味。作者在内容上做了很好的平衡，关于食物的讲述不仅有大历史更有小趣闻。

比如在第一章节，探讨生食文化时，他提到了牡蛎：“此外，牡蛎算是相当不平常的一种生食，因为牡蛎一经烹煮便美味尽失。英国人会把它们加进牛肉腰子派的馅里，裹上培根肉串起来做串烧，或者浇上厚厚一层各种口味的奶酪酱汁，做成名为“洛克菲勒牡蛎”和“马斯葛雷夫牡蛎”之类的菜肴；再或者，加进鸡蛋里，煎成中国厦门的名菜蚝煎；或将牡蛎剁碎了，作为小牛肉或其他大菜的填料，凡此种种的做法都是为了掩盖牡蛎本身的滋味。有时，创意食谱还比较成功，有一回我在伦敦的雅典娜神殿饭店吃到一道蛮不错的牡蛎菜肴，牡蛎用葡萄酒醋稍微煮过，上面浇了一点菠菜口味的贝夏美白酱（bechamel）。这类的尝试好玩归好玩，在美食境界上却难能有所超越。”

关于食物的各国的做法，还有作者自己的所见所闻，相信可以打开读者对“食物”认识的新大门。在书中作者还探讨了很多有趣的问题：诸如素食者和食人族存在共同之处？蜗牛居然是最早的畜牧对象？小麦才是地球的统治者？你能想象意大利菜里没有番茄，川菜里没有辣椒吗？翻开这本关于吃的百科全书，可能会颠覆你的饮食常识。

吃：食物如何改变我们人类和全球历史51元在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”，呈现了一部“吃出来的全球史”：京东去购买