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铁锅怎么开锅?选对方法是关键,生铁熟铁做法各不同,整明再白动手

小乔的美好食光 03-06 10:50 关注

铁锅炒菜香,开锅要开好,不锈不粘越用越光。

说起铁锅,那可是中式厨房必不可少的一件基础设施,不管社会怎么进步,厨房用具越来越丰富,多元化,铁锅永远是最适合中国式烹饪的,那充满烟火的味道,让菜肴顿时活色生香。哈哈,不卖弄文字,简单的说,用铁锅炒菜,就是特别香。

铁锅怎么开锅?选对方法是关键,生铁熟铁做法各不同,整明再白动手

铁锅不仅炒菜特别香,而且使用寿命长,并且随着时间的积累越来越好用,是一件旧的比新的好的增值品,不像不粘锅,图层受损就不好用了。但是新买的铁锅必须面临一个开锅的问题,只有开锅开好了,才能享受铁锅带来的众多好处,不然,只能不断地面临粘锅,生锈等头疼的问题,再也不爱了。

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那么铁锅应该怎么开锅呢?便捷的网络资源一定给您提供了很多信息,同时也让你困惑不已,为什么开锅方式各有不同, 比如开锅前,有人用大火把锅烧的通红,有人用小火把锅烘干即可,倒底怎样做才是正确的呢?其实您要分辨的不是哪个才是正确的,而是哪种方式才是适合您的锅。

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通常的铁锅根据材质的不同有生铁和熟铁的区别,熟铁有很好的延展性,韧度高,传热快,锅壁薄,表面光滑的特点,生铁则比较脆,传热相对较慢,但是锅壁较厚,更耐用。根据材质的特性差异,他们的开锅方式也是不同的。熟铁通常刚买来时是银白色的,开锅前需要用大火将锅体各个角落皆烧的通红变黑,而生铁通常刚买来是黑灰色,不能大火猛烧,小火烘干即可。

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说了这么多,下面就用一个生铁锅的开锅来举个实例吧。

——【生铁锅开锅实例】——

1.新锅拿到手后,先用它烧一锅水,烧至水沸腾。这样有助于清洁铁锅表面的杂质,碎屑和机械油。

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2.再用洗洁精配合铁丝球清洁整个锅体,洗掉铸造过程中的碎屑和机械油。这个清洗的过程会反复出现几次,但是注意看,并不是每次清洗都要使用洗洁精和铁丝球的。

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3.把洗洁精冲洗干净后,将锅内的水擦干,特别是锅底!然后将锅置于灶上,小火烘干!

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4.倒入适量的花生油,旋转锅身,让花生油均匀地浸润锅体的每一处,然后把多余的油先倒到事前准备的容器里,之后的润锅步骤可以重复利用。

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5.持续小火加热,夹一块大肥肉不断来回地擦拭锅内每个角落,使肥肉溢出了的油脂均匀地布满整个锅壁,这个过程在3-5分钟左右。

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6.待锅体稍稍晾凉,用洗洁精配合百洁布,把锅体清洗干净,避免骤热急冷。好了,洗洁精的作用到这里就结束了,接下来的几次清洗过程都勿需再使用清洁剂,包括新锅最初的使用阶段,也尽量避免洗洁精清洗。

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7.重复烘干,润锅,擦油的步骤2-3次,最后一次,用热水把锅体清洗干净(不用洗洁精),把水分擦干。

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8.小火烘干后,均匀地涂上一层花生油,静置24小时后再使用,让锅具有充分的时间去吸收油脂。也可以用肥猪油,但是猪油事后会上冻,所以多数人还是习惯用植物油

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铁锅开锅很简单,关键找对适合自己的方法,认识自己的锅具是第一步。开锅开好还须养,新锅使用初期至少2周内不用洗洁精清洗,每次用完及时擦干水分或者烘干,可以有效防止生锈。锅子养好了,以后就越用越顺,不锈不粘越用越光。

铁锅怎么开锅?选对方法是关键,生铁熟铁做法各不同,整明再白动手

工欲善其事必先利其器,下厨第一件事,先给自己准备一口称手的锅吧。

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全部评论 (14)
无影无迹乌暗熊
1
03-07 13:48
无影无迹乌暗熊: 请问,陈枝记的,开锅,最后润油,把花生油烧到焦黄结块了粘得很紧了咋整?可以放水煮开吗?还是用苏打水煮?还是用烧碱[皱眉][哭泣] 1
ColdPlayEr: 哥们陈枝记在哪买的 2

19年3月自由行自己去背回来的。4月就开始乱了。现在都不想去了。

小乔的美好食光
0
03-21 11:55
那谁告诉你: 记得过去看到的方法好像是用猪肝涂抹锅底(内部),然后再进行加热烧,接着慢慢放凉,类似的还有用米汤为砂锅开锅吧,因为时间太久都忘记了,也许现在科技进步了,我知道的都落后了好多。 1

米汤给砂锅开锅听过,猪肝没有听过,学习了。[献花]

那谁告诉你
0
03-21 10:31

记得过去看到的方法好像是用猪肝涂抹锅底(内部),然后再进行加热烧,接着慢慢放凉,类似的还有用米汤为砂锅开锅吧,因为时间太久都忘记了,也许现在科技进步了,我知道的都落后了好多。

小乔的美好食光
0
03-15 06:06
不是黎民是黎明: 锅的背面用处理吗? 背面也容易生锈 1

每次用完及时擦干就可以了。

不是黎民是黎明
0
03-14 21:29

锅的背面用处理吗? 背面也容易生锈

小乔的美好食光
0
03-10 06:38
qgqgogyga: 不用洗洁精那直接清水洗吗? 1

是的,除了开锅过程前两次用洗洁精。之后都不要再用,新锅使用前2周也不要用洗洁精清洗,用完擦干水分或倒扣,先把锅养好来,表面形成油膜,就不容易粘和锈了。

qgqgogyga
0
03-10 02:12

不用洗洁精那直接清水洗吗?

无影无迹乌暗熊
0
03-08 04:28
无影无迹乌暗熊: 请问,陈枝记的,开锅,最后润油,把花生油烧到焦黄结块了粘得很紧了咋整?可以放水煮开吗?还是用苏打水煮?还是用烧碱[皱眉][哭泣] 1
ColdPlayEr: 哥们陈枝记在哪买的 2
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无影无迹乌暗熊: 19年3月自由行自己去背回来的。4月就开始乱了。现在都不想去了。 3
joyo1: 那边什么价,跟tb的不一样吧 4

13inch的才89hkd,tb贾货多。

joyo1
0
03-08 01:30
无影无迹乌暗熊: 请问,陈枝记的,开锅,最后润油,把花生油烧到焦黄结块了粘得很紧了咋整?可以放水煮开吗?还是用苏打水煮?还是用烧碱[皱眉][哭泣] 1
ColdPlayEr: 哥们陈枝记在哪买的 2
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无影无迹乌暗熊: 19年3月自由行自己去背回来的。4月就开始乱了。现在都不想去了。 3

那边什么价,跟tb的不一样吧

ColdPlayEr
0
03-07 12:50
无影无迹乌暗熊: 请问,陈枝记的,开锅,最后润油,把花生油烧到焦黄结块了粘得很紧了咋整?可以放水煮开吗?还是用苏打水煮?还是用烧碱[皱眉][哭泣] 1

哥们陈枝记在哪买的

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