哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

哈贝达斯 03-25 13:45 关注

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世界上只有两种刀,磨过的和没有磨过的——哈·技能树又点歪了的不务正业网络写手·叔。

前段时间买了大妈推荐的神刀“龙之艺”,到手之后感觉还没有我家用了快一个月的邓家9铬刀锋利(其实是因为自重太轻),干脆磨一下,顺便写个教程。

顺便说一下,哈叔从来没有磨出来过能够剔腿毛,凌空切番茄的刀,但哈叔可以每过段时间,就让我家那位厨艺惊人,能拎桶装水,能买空超市,能换吸顶灯的哈婶来央求一句:“老公,给我磨磨刀吧。”

强者交手,半招胜出,怎一个爽字了得。

磨刀玩家写个磨刀教程,能把你看得直接退坑。哈叔写别的教程也经常先写理论,再写前因后果,各种内容巴拉巴拉几千字,展现一下深邃的思想。

但磨刀真的是必须得做,却并不好玩的事,就是干活。

所以干货走起。

只想关注如何磨刀的,看第一部分就可以点赞收藏打赏点叉了。

一、最简单磨刀步骤

包括需要准备的材料、磨刀步骤、如何判定刀已经锋利了。

写的比较详细,其实非常简单。

(1)需要准备的工具

哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

1、磨石(如果只有一块,个人推荐1000目,或者有什么用什么,建议3块以上400-1000-2000/3000)

2、喷壶(湿润磨石,为摩擦降温,防止退火)

3、抹布(垫在磨石下方防滑,清理磨刀之后的残迹)

4、待磨刀具

其实这里面最重要的就是磨石。

哈叔一共四块磨石,分别是:

约400目普通石头磨石,赠送的。

1000目绿碳(主力),这其实是块油石,但用水也可以,需要随时加水。

约2000目水滴青(主力),磨刀吧曾经的标配。

约3000目黑青石,精磨用。

因为其中三块都是天然磨石,所以目数仅供参考。

基本上,家用菜刀没有崩口的话,1000目起磨就可以。

400目是崩口了修刃用的

家用只备一块磨石的话,建议1000目。

或者有什么用什么,磨了就比不磨好。

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(2)磨刀步骤

磨刀分什么日式、欧式之类的,细细研究很多讲究,但咱们就是中式菜刀,要的是如何最简单磨出来一把好用的菜刀,简单效率为上。

如何判断需要磨刀了?

把刀对着灯光看,能看到刀刃的亮线,就说明刀刃弯了,需要磨刀。

当然,你觉得手感不爽了,就可以开始磨。

1000目起磨即可,家用菜刀除非崩口了,否则不用更粗的磨石。

以下步骤,目数从低到高,每一块重复一次。如果你只有一块磨石,则只需要做一次。

1、浸泡磨石

提前浸泡磨石,让磨石吸足水分,通常浸泡到没有气泡冒出为止,干磨会导致刀尖退火,影响硬度。

取出磨石后,将抹布垫在磨石下方防滑,如果磨石滑动会比较危险。

2、起浆

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用另外一块磨石,或者一个小石头摩擦磨石,在磨石上形成浆,就像是刷牙的时候加牙膏,有助于增强摩擦。

3、磨刀

a、磨刀角度(重要!重要!重要!)

与磨石的夹角:一手持刀柄,一手按住刀头,持刀柄的手,把一根手指垫在刀背下方,基本上这就是我们厨刀常用的开刃角度,如下图。

哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

(不同的厨刀有不同的角度,凌空切番茄的刀刃角度更小,但更容易卷刃,这里是傻瓜教程,不讨论)

刀刃方向:中式厨刀,推荐刀刃向外!向外!向外!

b、磨刀手法

灵魂画手示意图如下:

哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

就像上面这样,一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边,叫磨刀“一次”,然后再从右向左,来回磨即可。

磨刀需要两面磨,不能只磨一面,会偏刃。

正面磨多少次,反面也要磨多少次。

最好的办法当然是正面磨一遍,反面磨一遍,但是太没效率了。

我们使用递减法:

从最粗的磨石开始,每一个目数重复下面步骤:

两面各9次,然后依次递减,到两面各磨1次。

一定要递减,这样可以扶正刀刃!

哈叔比较懒的时候经常是9-7-5-3-1

甚至7-5-3-1

再甚至5-3-1……

这样刀刃不会偏,锋利度足够。

4、简单荡刀

最后这一步也是为了扶正刀刃上的细小毛刺。

顺着刀刃的方向,简单在磨石上磨一下。

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留下这么个弧线……

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5、试刀

锋利的刀刃,对着光看,看不到亮线。

用指肚轻轻刮一下,有明显的刮擦感、锋利感。

当然,最重要的方式还是试刀。

譬如凌空切西红柿……

等等,这个还是别考虑了。

开刃角度就不对。

西红柿是个试刀的好道具,不锋利的刀,切西红柿会把汁水压出来。

锋利的刀,刀口非常平直,也没什么汁水。

哈叔家里只有两个非常非常小的小西红柿……就它了。

利用自重,稍微施加压力就切开了。

砧板上的水,是刚刷完砧板,并非西红柿汁液……早知道就该擦干净砧板的,不过看一下西红柿的尖角位置,非常清晰尖锐,刀非常锋利。

切在砧板上,甚至有一种粘滞感,是因为刀刃切进了砧板里……

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哈叔为了写教程,很认真地磨了刀,感觉很爽,一轮乱切……

然后还不爽,又切了一根葱。

利用自重,轻轻一压,刀滑进葱里的感觉,怎么一个爽字了得……

于是,切了葱,又切了西红柿,哈叔就打了几个鸡蛋做了个西红柿鸡蛋吃了……

老婆不在家的可怜男人……

切完还是不够爽,干脆把肉也切了,卤了一大锅肉……明天的午饭有着落了。

哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

二、为什么要磨刀?

1、安全

更锋利的刀,不用使劲,所以反而更安全

2、效率

为了养活哈叔这个吃货,哈婶一天好几个小时要呆在厨房里,正所谓磨刀不误砍柴工,刀好了才能效率高。

3、切花样

刀锋利了可以切各种花样。譬如某天哈叔中午打开了盒饭,发现哈婶给哈叔带的小咸菜是这样的。

哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

这个丧心病狂的女人真的什么事都做得出来。

切腰花、切鱿鱼仔,反正她什么都要切成这样……

刀不快的话,可能哈叔现在还没吃上去年的晚饭呢。

一把辛酸泪。

4、改变你的选购厨刀策略

正如上面第一句说的。

世界上只有两种刀,磨过的和没磨过的。

哈叔之前的菜刀是邓家刀的九铬刀。

如果哈叔在买刀的时候就会磨刀,绝对不会选它,这把刀,真的很难很难很难磨!!!!!!

磨这把刀要花三倍的时间!

当然保持度也真的好,磨完一个月都很锋利……

学会磨刀,你就可以不用考虑保持度的问题了,随用随磨。

以家用厨房的频次,基本上意味着,你从此再也不用花大价钱买高价厨刀了……

牛排刀也不用买难用的锯齿刀了,直接无齿刀走起!

切牛排如切黄油的感觉,怎么一个爽字。

三、其他注意事项

关于磨石,只要目数对了,家用其实差别不大,随便买。

哈叔买的那个水滴青,是N年前逛磨刀吧,看他们推荐的。

用起来还不错。

高大上的直接日本天然砥石,随随便便一块磨石比刀贵。

那是玩家才干的事。

我们就是最少钱,最少时间,最大效果。

这里是总是点歪技能树的哈叔,喜欢的话,记得关注、收藏、点赞、评论、打赏一条龙!


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全部评论 (92)
Kiinoviiz
6
03-26 09:00

楼主分享得不错,邓家刀9cr我也有,龙之艺和邓有刀型区别,同样锋利度下,邓家刀的切入感会好很多。但至于为什么削纸如泥却不能空手过番茄,因为你磨得是二次刃,要像王刚、农国栋那样磨,才能解决一次刃的问题,当然家用我不推荐这么干。还有就是青石和水滴青应对5cr以上的刀就有点累了,如果磨邓觉得下铁那是磨到软钢了。400目左右建议国产白刚玉绿碳氯镁水泥砥石,1000目用氯镁水泥砥石,最后用水滴青荡刀。

值友7181967944
4
03-27 19:09

那么多图,还不如来个十秒的视频

车太闲
2
03-27 22:09

蜘蛛定角磨刀器又快又方便

方方猫
2
03-27 17:20

小时候每次去外婆家都帮她磨刀,用的是外公生前在山上挖的一块黄色的石头,石头表面已经被磨得成了圆弧形,那种石头质地软,没什么切削力,总是要很长时间才能磨好,我就坐在那儿慢慢磨,外婆隔一会就过来说可以了可以了,而我总是想要磨得更锋利一些。现在我长大了,自己家的刀不到切菜费力根本懒得去磨,而我也很少再回老家帮外婆磨刀了。

无聊的蜗牛
1
03-30 09:15

徐大sao告诉我们,拿陶瓷碗底蹭个10多下就ok了

张大妈亲女婿
1
03-29 21:56

卧槽,大款啊,猪肉成案板的上。

黄昏斜照水
1
03-27 16:58

粉末钢的,磨起来会怀疑人生。太难磨了…

魔采-Nemo
1
03-27 16:43

我都用盘子底磨刀[喜极而泣][傻笑]

哈贝达斯
1
03-26 11:02
子曰吾帅: 不仅仅看目数啊。。切削力强的磨几下九铬钢就能下一滩黑水,打磨石主要不是为了起浆,是为了打磨啊[小怒] 1

这里面基本上没讨论磨石,砥石,只是最简单的磨刀方法。有啥用啥,有些东西是根据我自己手头的东西写的,国内的水滴青之类的东西,其实和国外的那种砥石不是一回事,自身硬,切削差,就是快大石头……所以要起浆顺便平整平面,但是只要手法对了,家用厨刀,是个磨石就能磨,磨了总比不磨好

子曰吾帅
1
03-26 10:31

不仅仅看目数啊。。切削力强的磨几下九铬钢就能下一滩黑水,打磨石主要不是为了起浆,是为了打磨啊[小怒]

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