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淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

美食工坊 20-06-15 关注

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

黄油是制作许多美食的必需品,比如说美食君最喜欢做的无水脆皮蛋糕、蜂蜜黄油鸡翅等美食,都需要用到大量的黄油。
喜欢做烘焙的朋友们,一定都会非常热衷于在家囤很多很多的黄油、淡奶油这些食材,以备不时之需。

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

尤其是淡奶油,美食君总会在家囤上几盒备用,刚开始做烘焙,不熟练的那段日子里,常因为淡奶油储存不当而导致奶油无法打发。


要么就是冻坏了,要么大夏天的热坏了,总之是状况百出,淡奶油刚倒进盆里打几下就水油分离了,根本没法用。

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

好在美食君学会了一招,水油分离的奶油可以将计就计,直接做成黄油,比外面卖的还香呢!拯救你的淡奶油,以后奶油打发过头也不怕浪费了。

自 制 黄 油

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淡奶油500ml

辅助工具:电动打蛋器

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!1. 打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中,容器最好大一些,可以防止液态淡奶油溅出来,先用低速速打出打出大气泡。(不要一开始就开高速,液态淡奶油容易飞溅)淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

2. 打出厚重感后,再开高速按一个方向打发淡奶油,淡奶油打发至出现纹路时为6分发,这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。


淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

3. 继续搅打淡奶油,直至纹路清晰不会消散,体积变成2倍大以上,提起有明显的尖角时,奶油则为8分发,这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。

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4. 打发过头的淡奶油会重新呈现水状,继续打下去,就会出现水油分离,油脂凝固成豆腐渣样,打成图二那样,就可以分离出黄油了。淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!5. 带上防粘手套,将黄油中的白脱牛奶挤出,放在清水中揉按,将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来,然后用比较密的纱布包裹,轻轻挤出水分。淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

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6. 挤好的黄油揉成团,放在烘焙油纸上包裹,封口,放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。

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大约4小时后,黄油已经基本成型,打开油纸,将黄油切块,跟外面卖的质地一模一样。
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最后一步黄油滤水的时候,不用过分追求挤干,稍微将黄油压实即可。因为外面售卖的黄油其实里面也是含有水分的。


想要无水黄油,可以将黄油块放在锅中小火熬至水分完全蒸发,餐厅里煎牛排用的就是这种无水黄油。


淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!


这个打法过程为淡奶油的正常打发,美食君只是为了展示淡奶油不同的阶段,有不一样的状态与用法,所以打发过程是比较长的。如果是冻坏的淡奶油,打发不到2分钟,就会呈现出水油分离状态。打出来的白色液体为白脱牛奶,可以用来做面包、蛋糕等甜点。


淡奶油打发过头?3分钟自制黄油,比外面卖的更香!

不同品牌的淡奶油储存方式也不一样,雀巢淡奶油平时只需要常温保存,使用前12小时内放进冷藏室降温即可打发;而总统、铁塔等牌子则需要一直在冷藏室中保存,且需尽快使用完毕。


建议大家在购买淡奶油的时候详细阅读使用说明,尽量避免损坏奶油,减少损失。做好的黄油可以冷藏储存1个月,冷冻储存3个月左右。

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大家不必为了做黄油而去打发正常储存的淡奶油,这样也太费劲了,还不如直接去买一块,此举是为了帮助大家解决那些打废的淡奶油。


看到这条推文的朋友们,可以动动你们的小手,分享给更多需要这个技巧的人们。

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全部评论 (2)
鱼天天
8
2020-06-16

既然楼主教大家怎么把淡奶油做成黄油,我来教大家水油分离的黄油怎么做成淡奶油抹面,把分离出的黄油和液体分别导入两个碗,一次少量的把液体放入黄油中,低速搅打,慢慢的就会把水分给吸收了,不能操之过急。[皱眉][皱眉]

神勇小邪神
1
2020-06-18
鱼天天: 既然楼主教大家怎么把淡奶油做成黄油,我来教大家水油分离的黄油怎么做成淡奶油抹面,把分离出的黄油和液体分别导入两个碗,一次少量的把液体放入黄油中,低速搅打,慢慢的就会把水分给吸收了,不能操之过急。[皱眉][皱眉] 1

啊,你真是有够闲的

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