关于油脂的12国消费调查：中国人最关注食品标签中的油脂类型，橄榄油最受欢迎

自2013年以来，嘉吉每年都对全球主要国家的消费者对食品中油脂的态度进行FATitudes调查。2019年，该研究范围扩大到了12个国家，包括阿根廷，澳大利亚，巴西，中国，哥伦比亚，法国，德国，印度 ，墨西哥，俄罗斯，英国和美国在内的共6600名消费者，通过调查“关于包装食品中所含脂肪和油的认识，看法和行为”来进行研究。

总体而言，发展中国家体的消费者对油脂的关注度（78％）高于发达国家（55％），其中中国消费者最为关注，德国消费者最不关心，这可能与饮食结构和当地健康观念有关。

中国：

从调查数据来看，中国消费者是所有国家中最关注食品标签中的油脂的，有89％的中国消费者表示他们会密切关注包装食品中使用的油类以及脂肪含量，这个数据在女性和老年消费群体中更为明显，约有97％的婴儿潮一代（1946-1964年出生）和91％的女性会密切关注包装食品中的油脂，因此在老年和女性食品中，应尽可能减少脂肪含量，并选用更健康的油脂。

美国：

美国的消费者群体呈现出较大的差异化，南部的消费者（60％）比中西部的消费者（48％）更关注包装食品中的油脂。将近三分之二（61％）的美国消费者正在避免食用某些脂肪或油，在“清洁标签”消费者中，有83％的消费者报告正在避免食用某些脂肪或油，如饱和脂肪和反式脂肪。对于特定的包装食品，有53％的美国消费者表示会密切关注沙拉酱中的油脂，51％会关注薯片中的油脂。

英国：

对于英国的消费者而言，在购买产品时，食品中的脂肪含量（62％）比使用的油类（52％）更重要。51％的英国消费者会关注薯片中的油脂，45％会关注沙拉酱中的油脂。

法国：

法国消费者不太关注食品中的油脂，只有大约三分之一的法国消费者（35％）表示他们会关注餐厅所用油的数量和类型。

巴西：

近四分之三的巴西消费者（71％）会关注所购买食品中的油脂，其中60%表示他们会优先购买饱和脂肪含量低的食品。

俄罗斯：

俄罗斯消费者表示购买非转基因油脂的食品的可能性最高（73％）。

印度：

印度消费者在购买包装食品时，脂肪的含量（87％）与油脂类型（85％）几乎一样重要。

德国：

德国消费者是所有受访国家中最不关注食用油和脂肪含量的，仅有48%的德国消费者会关注这些数值。44％德国消费者会关注薯片中的油脂，43％会关注沙拉酱中的油脂。

此外，大多数消费者都会检查食品包装上是否有与脂肪相关的声明（如低脂、零脂，较低的饱和脂肪），并且会仔细核对是否与食品标签上的含量相符合，有54％的消费者表示与脂肪相关的声明会使他们更有可能购买产品。并且，在大多数国家地区，与非转基因相比，有机宣称对购买决策的影响更大。

在对消费者认为最健康的油脂调查中，橄榄油在所有首访国家中均排名第一，受访者普遍认为橄榄油是最健康的油脂，并且认为使用橄榄油的食品是健康的，会因此影响他们的购买决策。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

牛油果油和鱼油也在许多国家的消费者中获得了很高的评价，93％的消费者都知道omega3，这是一种重要的营养素，具有许多健康益处，主要来自海洋生物（南极磷虾、海豹、深海鱼类）和部分植物（亚麻籽、奇亚籽、海藻）。

但是，消费者似乎也不确定哪些油脂是健康的。该研究发现，美国消费者对多不饱和脂肪和单不饱和脂肪健康性认知度很低（分别为19％和20％）。

2018年，INNOVA追踪到的使用油脂原料食品饮料新产品中，应用前五位的油脂分别是植物油，葵花油，棕榈油，菜籽油，植物脂肪。而随着非转基因、生酮饮食等概念的流行，椰子油、牛油果油、美藤果油等新型油脂开始大量应用于新产品中。

MCT

MCT即中链甘油三酯，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品中，主要成分是“辛，癸酸甘油酯”。在棕榈仁油和椰子油中，中链脂肪酸能占到脂肪酸总量的50%以上；在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸总量的4-12%。工业化量产MCT一般是以棕榈仁油和椰子油为原料，经水解、分馏、酯化等工艺得到的产品。

MCT优点是能被快速消化吸收，它无需胰脂酶水解，吸收无需淋巴系统参与。这决定了它能给人体迅速供能，并且不会成为储存脂肪而只是产生能量，因而非常适用于运动食品和减肥食品，也是生酮食品最主要的油脂来源。

Zone Perfect生酮奶昔由MCT和椰子奶油制成，不含麸质、大豆，人造甜味剂、色素或香料。

SlimFast花生酱甜点使用MCT油，添加菊粉等膳食纤维，使用甜菊糖苷作为甜味剂。

椰子油

椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子油的功效与作用有抗氧化，提高免疫，抗菌，美容护肤，护发，保护骨骼等。

椰子油质地柔滑具有清香，有不少人造肉产品使用椰子油来作为油脂模拟肉的质地和香味。中华老字号品牌“诸老大”近日推出使用人造肉为馅料的“未来粽”，以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料，利用多酶复合技术生产，产生饱满肉香和鲜味，还原出真实肉的味道。

图片来源：诸老大

牛油果油

牛油果几乎不含糖（每半个0.2g），富含植物营养素，如镁，钾，钠，叶酸，维生素B-6，烟酸，维生素A，C，E，K 。牛油果中的油主要由对心脏健康有益的单不饱和脂肪（71％）组成，多不饱和脂肪占19％，其余为饱和脂肪。随着果实成熟，饱和脂肪含量下降，单不饱和脂肪含量增加，这种高水平的脂肪意味着牛油果中所含的脂溶性维生素可被身体利用。而且牛油果中80％的碳水化合物是膳食纤维（其中70％不溶，30％可溶），属于低碳水食品，因此被减肥人士所喜爱。

QUEVOS蛋清脆片，每份仅含4g净碳水化合物，8g蛋白质和4g纤维。配料为蛋清，牛奶蛋白分离物，Nutrflora（益生元纤维），酥油，天然调味料，牛油果油，奇亚籽，车前子壳，向日葵卵磷脂。

MAYOCADO 牛油果蛋黄酱是由100%牛油果制成的无蛋牛油果蛋黄酱，使用纯牛油果油，无人工香精和色素。

坚果脂肪（杏仁油、腰果油、油莎豆）

Birch Benders布朗尼巧克力杯由油莎豆、椰子和杏仁粉以及无糖巧克力片制成，无谷物，无麸质，无添加糖，低净碳水化合物，属于生酮食品。

Treeline奶酪用腰果制成，配料简单，纯手工制作，质地和口感与传统奶酪不相上下。

图片来源：Treeline

藻油

藻油是一种纯植物性DHA，是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。从人工培育的海洋微藻中提取，未经食物链传递，是纯净、安全的DHA来源。藻油常作为膳食补充剂，而近年来也有部分食品使用藻油作为油脂来源。

图片来源：Good Catch

Good Catch是一款植物基替代海鲜，采用豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、大豆、蚕豆来模拟海鲜特有的鲜脆口感，并由藻油提供omega-3脂肪酸与海鲜风味。

本文经食研汇FTA（微信号：FTA_21FOOD）授权发布，原标题：关于油脂的12国消费调查：中国人最关注食品标签中的油脂类型，橄榄油最受欢迎，作者：kariya，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。