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值无不言235期:在家轻松做出国宴菜,老饭骨二伯的学院派辣子鸡,吃一口难忘一辈子!

老饭骨 05-20 20:09 关注

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做惯了家常菜?想有一些新挑战?本期值无不言我们请来了站内媒体号@老饭骨为大家分享在家轻松做出国宴菜,老饭骨二伯的学院派辣子鸡,吃一口难忘一辈子!

值无不言235期:在家轻松做出国宴菜,老饭骨二伯的学院派辣子鸡,吃一口难忘一辈子! 当然啦!如果大家有更多见解看法,也可以发挥互惠互助原则,在评论区安利和讨论起来

我要请教

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论吃来说,最会吃的就属咱们国人了。煎炒烹炸煮炖焖,腌卤酱拌生烤蒸,制作了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。但随着时间流逝、人口迁移,很多传统老菜已经渐渐失传,老饭骨传承技法,教您一通百通~弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

值无不言235期:在家轻松做出国宴菜,老饭骨二伯的学院派辣子鸡,吃一口难忘一辈子!

提起川菜,有一道菜是怎么都绕不过去的,那就是——辣子鸡。辣子鸡虽然是一道菜,但因各地口感喜好不同,出现了很多版本的辣子鸡,导致我们现在都不知道真正的辣子鸡是什么标准了。在网上搜了一些辣子鸡的图片,只有一个感受“小朋友,你是否有很多问好?”辣子鸡是带有辣椒籽的鸡吗?鸡皮、鸡爪子,那有鸡胗吗?今天,就让国宴大师二伯,教大家做一回学院派辣子鸡,话不多说,先码为敬~

值无不言235期:在家轻松做出国宴菜,老饭骨二伯的学院派辣子鸡,吃一口难忘一辈子!

1学院派辣子鸡

选材:二伯选用的是鸡腿肉,我们都知道鸡腿肉要比鸡胸肉更鲜嫩,在烹制过程中,不会因为多次油炸而变硬,吃起来口感是极好的。 那该如何挑选到好的鸡腿肉呢?想必很多人都会疑虑,今天二伯就和大家分享几个挑选新鲜鸡腿肉的小方法,很实用喔!

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  1. 去超市买鸡腿时,首先我们要观察冷藏鸡腿上的冰霜厚度,如果结了很厚的霜,那说明鸡腿已经在冰箱了冷藏很久了,所以不是很新鲜,可以挑选冰霜较薄的购买。

  2. 买鸡腿,不能买鸡腿肉上有黑色斑点的,应该挑选肉质是淡黄色的,通常来讲这样的鸡腿比较新鲜。

  3. 挑鸡腿肉皮比较紧致的,如果鸡皮比较松弛,很可能被打过防腐剂,不建议购买

  4. 可以用手去触摸一下鸡腿,如果是新鲜的鸡腿,它的表层会有许多脂肪颗粒,这样的鸡腿建议购买

  5. 最后,如果想买到新鲜的鸡腿可以去早市,或者一些肉禽市场,买现场宰杀的鸡肉,这样鸡腿才是最新鲜的。

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言归正传,我们接着说辣子鸡。做辣子鸡二伯会将鸡腿骨和鸡肉分离,为了健康连鸡皮也踢掉了,这样吃的时候,就不会因为烦人的骨头和粘连的鸡皮而糟心了。(如果觉得鸡皮剔除后浪费,可以做个炸鸡皮喔)

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腌制手法:辣子鸡好不好吃,秘诀都在腌制手法上。二伯腌制第一步就是在切好的鸡块中,加入食用油封油,之后才会相应的加入胡椒粉、料酒、酱油等调味品

其中加入酱油有着至关重要的作用,它会使鸡肉发酵,从而使口感更加的滑嫩。同时,在腌制过程中,二伯还建议加入一些胡萝卜、洋葱、芹菜等辅料,不仅在视觉上增加了多样化,还使味道更加俱全。

腌制15分钟后,加入淀粉搅拌均匀,临下锅前再倒点食用油进行封油(二伯提示:封油时加入适量香油,味道更赞),这样炸出来的鸡肉会更酥脆。

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烹炸:二伯烹炸鸡肉,采用的是”三下油锅”的方法。将腌制好的鸡肉下入锅中烹炸,第一遍炸起起皮儿,第二遍复炸,锁住水分,吃起来外酥里嫩口感更佳。第三遍复炸是呈枣红色,鸡肉之间不粘连。(二伯提示:做辣子鸡用带有脆骨鸡肉的最好)

最后,辣椒爆香,味道一绝。将炸好的鸡块倒入锅中翻炒,开大火,加入一勺糖,适量的花雕酒和酱油,促使辣椒的香味儿与鸡肉的鲜味儿更完美的融合,二伯做出来的辣子鸡连干辣椒都是好吃的!(二伯提示:这里一定要用小火,千万不要把花椒和干辣椒炸糊了)

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一道好菜讲究色、香、味俱全,煸好的辣椒色泽红亮,充满节日的喜庆,更寓意鸿运当头!(注:在二伯给辣椒爆香前,会向油锅中加入少许香油,这也算是一个小诀窍哦~)。这道集麻、辣、鲜、香、脆于一体的学院派辣子鸡,希望大家喜欢~

2老饭骨宝藏厨房推荐

生活需要仪式感,厨房用具不将就!除了烹饪技法能让菜的味道很好的展现出来,好的厨具也是烹饪过程的好帮手,比如有的锅具导热慢达不到爆炒的温度,影响菜的口感,有的炖煮锅不耐酸碱,很快无法使用,有的菜刀用起来很费劲,切菜没有那么流畅等问题~别担心,老饭骨通过长时间的精心对比每一个产品,反复试用几十口锅、刀具,希望给大家推荐好用称心的厨房物件。

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火爆老饭骨视频的同款精铁爆炒锅,通过大爷二伯前期几十口锅的挑选,经过层层选拔,反复对比,到几个月的重度使用,最终这一口经受住了老饭骨的检验。它轻便,熟铁无涂层,导热快,适合家庭爆炒,女生都可以轻松使用,它不是不粘锅,但它是一口能“养”出来的不粘锅,瞬间让您厨神附体,爆炒颠勺不是梦。

3铁锅的开锅窍门

那我们买了铁锅应该如何开锅呢?这个问题也不难,二伯早就为大家准备好了开锅方法:

1、开火后一定要锅烧匀(切记开锅不能用旺火烧),别光烧锅底心,锅的周围都要烧一烧,因为锅的周围有很多密纹和小眼,要通过油的浸入,使铁锅更佳的润。

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2、锅烧热以后,要灭火降温晾一晾,然后把油倒进去,再开火烧至一分半钟,那在烧至过程中,二伯强调一定要转一转锅,让油润到锅的每一个地方。

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3、一分半钟后关火,把油倒出去,记得要留点底油,用厨房纸巾把油擦匀在锅的四周,如果发现纸巾上有黑色物质均属正常,因为是油和锅的铁份相融合导致的。

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4、在二次使用时,记得把锅烧热,烧至一分半钟到三分钟,锅稍微冒烟即可。然后倒入食用油,再次转锅,让油均匀的浸入锅壁,这样做的目的也是为了润锅。油锅冒烟后,再次把油倒出,这样锅就开好了.

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5、那铁锅不使用的时候,二伯提示一定要把锅刷干净,之后用纸把锅壁上水全部擦干,然后用纸蘸一点油,把锅再擦拭一遍,这样可以更好的保养铁锅。

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4铁锅使用小常识

1、如何“养”成不粘锅:烹饪时,首先使铁锅充分预热,随后加入油使其均匀涂抹锅身。每次使用完铁锅以后,将锅洗净,擦干,之后在锅里涂抹一层薄薄的食用油进行保养,经过一段时间的养护后会在锅身表面慢慢形成油膜,即可有效防止粘锅。

2、老饭骨的铁锅导热快,平时使用大火才能达到的爆炒效果,咱的铁锅中火就可以达到效果哦。缩短烹饪时间,最大程度保留营养成分

3、厚锅底更好储能,减少油烟节约能源,由于铁锅是圆底,更适用于燃气灶台,电磁炉不建议使用,会影响爆炒效果。

4、在使用过程中,如果火大导致食物粘锅,别着急大爷二伯教你小妙招,轻松解决粘锅问题那都不叫事。用热水加上几滴洗洁精浸泡10-15分钟,再刷干净擦干水分,用油在锅内温柔的擦拭一遍,嘿瞬间变得倍儿亮。

5、刚开锅后,一定尽量避免炒酸性类的食物(比如酸菜、西红柿),以免导致铁锅出现问题。

6、大爷二伯提醒大家,每次用完后记得擦干哦

教做菜的同时,很多网友也希望老饭骨给大家推荐一些实用的、品质好的产品,经过老饭骨长期的不断试用和对比,为大家严选出了一些值得买的厨具,真心分享给需要的朋友,生活需要仪式感,厨具不将就!618购物狂欢节就快到了,老饭骨视频中同款产品优惠多多,希望大家喜欢,买的放心快乐,用的称心如意,用老饭骨的厨具做出更多美味佳肴分享给家人~这些东西都有不错的优惠,希望大家喜欢,可以做出让自己满足、幸福的美食。


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全部评论 (272)
yuio
17
05-20 21:32

鸡肉腌完炸制,其实已完成了95%,(什么肉,只要用油炸,都很香>,剩下无非是依个人口味调下味。

值友7085422115
13
05-20 20:24

哇哦,老师傅来什么值得买了,某音追了好久,不仅教做菜,难能可贵的是还教经验,实名加油~~~

完成注册的话
8
05-21 13:20
我爱吃羊肉串: 远观是大厨,近看卖锅仔。 1
wangwei830518: 人家还不在乎卖货这点钱 2

谁弄这种号不是为了生意,最烦你这种人了

muxiong
5
05-21 15:54
白驹过隙007: 你以为你说说封油,三下油锅,起皮。。。。之类的我们就懂了?既然给非专业人士看就别用那么多专业术语 1

播个篮球,还得给你解释什么是三分,什么二运,什么是走步?

门前一群鹅
4
05-25 09:17

卖锅还把班子给卖解散了!!你说说,这是图啥?

射汇煮益小肥羊
4
05-21 01:42

三叔走了单飞了

夜雨空城
4
05-20 20:37
yao猪儿的: 不是苍蝇馆子的江湖菜 根本没得灵魂 说啥学院派 做粤菜吧 1

顶级大厨教你做菜还这么酸,你行你上啊

911degrees
4
05-20 20:25

来啦 大爷二伯[献花]

哈哈龙416803350
3
05-21 11:58
yao猪儿的: 不是苍蝇馆子的江湖菜 根本没得灵魂 说啥学院派 做粤菜吧 1
夜雨空城: 顶级大厨教你做菜还这么酸,你行你上啊 2
展开隐藏评论
comendor: 你这是对牛弹琴,比他更甚的评论在抖音老饭骨的每个视频下面比比皆是。 3
夜雨空城: 没用过抖音,都是在油管看老饭骨,现在才知道民间有这么多高手,就当练琴了 4

缺乏对集大成的手艺人应有的尊重,说实话,疫情期间这三个月我只学了个皮毛就已经被家人当做大厨了,即便饭店重新开业,我们也基本不去了,因为人均100以内的还真没有我自己做的好吃,当然偶尔也有一道菜轻微翻车,一般都是第一次做的时候。可想而知两位大师几十年经验是多么无价,能给国家元首做饭的还赶不上在坐的各位么?

comendor
3
05-20 21:59

终于来值得买了,不愧是国宴大厨,做菜别具一格。也喜欢老哥几个边聊天边做菜的风格。[赞一个]

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