关于起泡酒的那些事--意大利阿斯蒂起泡酒

大家好～绵绵又来啦～今天我们先换个话题，来说说起泡酒吧。

世上的酒千千万，啤酒在炎热夏日沁人心脾，白酒辛辣刺激在酒桌上使人醉倒一地，红酒优雅醇厚在烛光中迷幻诱人，为何偏偏起泡酒却在许多小酒鬼（不是）心目中也占了一席之地呢？

或许是因为，它拥有清爽的外表，拥有碳酸饮料的气泡冲击，拥有天然水果的芬芳香气，拥有葡萄酒酿造的复杂工序，也同时在活泼的外表下，隐藏着糖份与酒精的碰撞，在餐前吊人胃口，在热闹中使人兴奋，然后在二氧化碳的悄悄作用下，快速带人沉浸在恰到好处的微醺中，眼前的一切也随着一杯起泡酒变得美妙起来～

最近一时兴起对起泡酒非常感兴趣，本以为香槟就是最优秀的，原来不是。实际上值得喝的起泡酒有很多，我们先来了解一下来自意大利的起泡酒选手Asti（阿斯蒂），因为产自意大利皮埃蒙特的阿斯蒂产区而得名。

首先，那起泡酒到底是个啥呢，我们科学的来分析一下 其实也就一句话：在20摄氏度时，二氧化碳大于1巴（bar：压强单位）的葡萄酒，通俗点说可以理解为带泡泡的酒。

阿斯蒂的历史：

能经的起历史沉淀的酒才能保持最优异的品质，阿斯蒂地区的葡萄酒早在18世纪中期就诞生了，开始是各家公司自己生产，于1932年确定了统一的生产方式和产品标准，统一标注有ASTI。上世纪五六十年代，是阿斯蒂地区葡萄酒大发展的时期，70%出口国外，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，使Asti成为意大利负有盛名的一种起泡葡萄酒。

阿斯蒂的产地：

Asti的故乡在意大利的西北部皮埃蒙特大区的阿斯蒂，区别于意大利南部在热情与奔放中诞生的浓郁葡萄酒，西北部爽朗怡人的气候环境似乎已经为asti奠定了清冽的风格。如果你去到南部的西西里，那目光所致之处一定有仙人掌，柠檬与橙子，如果你去到阿斯蒂，那山区遍地的一垄垄葡萄树一定散发着诱人的光泽，在温暖的阳光下青翠欲滴。

虽然历史与产区的考验都非常达标，但是如果我单纯跟别人夸Asti有多好，那人可能立马摆摆手说我不信。也许这时就需要一个官方认证的“头衔”才能有说服力，这就要说到意大利对于葡萄酒设置的分级制度了，我们来瞧瞧asti到底能排到第几级。

意大利葡萄酒分级：

首先意大利葡萄酒共划定了4个等级，从高到底排位为：优质法定产区葡萄酒（DOCG），法定产区葡萄酒（DOC），地区餐酒（IGT），日常餐酒（VDT），我们一个一个挨着说。

• 优质法定产区葡萄酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllata e Garantita）：

  意大利葡萄酒中最高级别，每瓶生产商生产的DOCG葡萄酒在装瓶前都要经过政府许可的评审小组分析和品尝。一旦获得批准，这些酒将确保在盖或软木塞上印上带有编号的政府印章，以防止以后被篡改。成为DOCG所需的标准包括葡萄品种，较低的产量，较高的最低酒精含量，较长的陈酿要求等，并且需要至少五年的法定产区葡萄酒（DOC）经历。可以与香槟媲美的弗朗恰柯塔起泡酒（franciacorta）也属于DOCG级别

  
  

• 法定产区葡萄酒（DOC：Denominazione di Origine Controllata）：

  相当于法国的原产地名控制（AOC），通常DOC葡萄酒需要满足一包括葡萄品种，收成，最低使用期限，最低酒精含量等条件，标有DOC或DOCG的葡萄酒必须装在容量不超过5升的瓶中。

• 地区餐酒（IGT：Indicazione Geografica Tipica）：

  餐酒没有产地，葡萄品种名称或葡萄年份的规定，没有特定的特征，但这并不意味着它质量低劣或不是正品。很多意大利新锐酿酒师用非本土产地的葡萄酿制出了非常高品质的葡萄句，但是不满足DOC和DOCG关于葡萄产地等方面的规定，因此只能打上IGT的标志。

• 普通餐酒（VDT：Vino da Tavola）：

  普通餐酒主要产自南部西西里岛，使用的葡萄产量很大但品质不够优秀。

好啦，分级讲清楚了，那么我们来自意大利皮埃蒙特的Asti选手荣获哪个等级呢，铛铛铛铛～Asti于1993年荣获DOCG优质法定产区分级～所有的阿斯蒂葡萄酒必须100％由莫斯卡托葡萄酿造，并且采摘的葡萄产量不超过10吨/公顷，最低酒精含量在7%-9.5%之间。有了这个分级，就算是葡萄酒小白盲买也不会觉得不靠谱了吧

经过挑剔品酒师们舌尖考验并取得优异成绩的起泡酒，总是有他的原因的，最为关键的第一是酿造方法，第二是选用的葡萄，这也是决定他们评级的两大重要因素。

酿造方法：

Asti的酿造方法称为查马特法（Charmat），由意大利人Federico Martinotti发明，法国人Eugène Charmat在1907年改良且获得专利，因此得名，也称闭罐发酵法（Méthode de la cuve close），意大利法（metodo Italiano）和大罐法（Tank Method）。

简单描述一下酿造过程，收获葡萄后，将其压碎并压榨，将葡萄汁转移到大罐中，在罐中使温度降低至刚好高于冰点，以防止发酵开始。将大罐密封并加压，然后升高温度以开始发酵。在罐内，发酵产生的二氧化碳副产物被溶解在葡萄酒中形成了酒杯中可见的气泡的最终来源。继续发酵直到葡萄酒达到7-9％的酒精含量和3-5％残糖。将酒再次冷却以停止发酵，然后将其送入离心机，将酒中的所有酵母过滤并除去，以防止恢复发酵，然后将葡萄酒装瓶并运输。

葡萄品种：

酿造Asti的葡萄品种是白莫斯卡托，最初起源于希腊，由希腊人将其传入意大利。白莫斯卡托属于麝香葡萄家族，是其中最老最优质的品种。这种葡萄虽然果粒较小，但是非常甜美，带有甜瓜、蜂蜜、桃子、橙花、香料、玫瑰花和柑橘的香气。

用特有的葡萄加特殊的酿造方法酿出的阿斯蒂起泡酒颜色清爽，酒体轻盈，口感香甜，香味丰富，酸甜适中，起泡丰富，非常适合配合和甜点饮用。

接下来为大家简单介绍比较常见的三款DOCG级别的Asti起泡酒，号称起泡酒中的三剑客：

1. 犀牛酒庄小鸟莫斯卡托：这一款起泡酒来自意大利排名第二的酒庄犀牛酒庄LA SPINETTA，坐落于意大利皮埃蒙特，致力于出产能体现酿酒葡萄风土特色的精品葡萄酒。小鸟莫斯卡托的酒液颜色介于黄色与绿色之间，香气甜美诱人，散发着青苹果和金银花等香气，口感爽脆，带有梨、桃子和糖果等风味，既适合作为开胃酒，也可餐后饮用

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2. 宝萨柯莫斯卡托小草：这一款酒是意大利知名酒评家安东尼奥加洛尼家中的常备酒，也是G20马云宴请意大利总理时用的酒。这一款酒充满蜜桃，梨子和青苹果的香气，清新爽口，甜而不腻。

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3. 犀牛酒庄小花莫斯卡托：这一款酒依然来自犀牛酒庄，拥有菠萝，蜜桃和柑橘的香气，酒体呈淡金黄色，入口有杏仁，蜂蜜和柑橘的香甜。

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意大利著名美食美酒行业媒体“大红虾”（Gambero Rosso）将葡萄酒分为一杯，两杯，三杯由低到高的等级，而这三款酒都属于“三杯”这一分类常年的座上宾。

讲完这些，大家是不是对Asti有了一个基本的认识了呢，如果有尝试过阿斯蒂的同学欢迎大家一起讨论补充（因为并非足够专业所以信息有误欢迎指正～），从此以后大家可就是酒场上的朋友了，有乐同享，有酒同喝哦