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新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到了!

食在值小小值 07-31 21:27 关注

本文经新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到!| 厨房高手授权发布,原标题:贝太生活+,作者:贝小煮,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到了!

新疆风味大盘鸡

周末在家搞一份?

大盘鸡,虽说是土生土长的新疆菜,却还融合了湖南、四川等地的特色。而且可以说它一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份, 既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。

新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到了!

据推测,原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师,麻和辣用得刚刚好,他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色,令八方食客都会叫绝称道。

大盘鸡的妙处有以下几点:一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。后来经过改良,加入了土豆和西红柿,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。

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最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆, 都能让人大大的满足。

大盘鸡

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原料

step1

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三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、 洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。

step2

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鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。 炒锅坐在火上,放入色拉油(500ml 左右),中火加热,油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。

step3

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之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。

step4

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另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜末,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。

step5

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加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟, 加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。

step6

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将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。

Tips:

做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。

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全部评论 (89)
dandanai
40
07-31 22:57

吃了十几年,没吃过放番茄的大盘鸡,土豆也不用油炸。土豆是吸饱汤汁的。

值友7924909688
20
08-01 00:21

是不是对大盘鸡有什么误解

吃葡萄不吐葡萄籽
13
07-31 23:02

新疆人负责的说大盘鸡真不这样做的。

咕小兔得永生
5
07-31 22:41

过油劝退[捂嘴]🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰🐰

迪威
3
07-31 22:41

500ml色拉油什么概念?

巴伯萨
3
07-31 22:27

大盘鸡是汉人小饭馆做出名的,又不是新疆本土菜,你还想在大草原上散鸡,捡鸡蛋不成。特点是一大盘,简单粗暴。

我是大脸猫
2
08-05 01:09

1先焯鸡块,捞出沥干;2放入冰糖加油化开,放入鸡块炒糖色,糖色不够可以加老抽;3放入生抽、料酒、香料和干辣椒翻炒出香味,加少许盐调味;4加入啤酒,没过鸡肉,盖盖大火烧开;5放入土豆块,继续大火焖;6放入青椒,大火开盖收汁,并根据口味加盐调味,出锅!

zjz01660166
2
08-04 04:29
不被删就好: 都说人家配方不对,就没一个人出来说说对的 1
p1y1c1: 还是兄弟明眼 2

正宗的其实也没啥 就是土豆炖鸡 加了新疆的本地辣椒什么的 新疆呆了4 5年 大盘鸡吃的就是本地菜的味 到了别的地方比大盘鸡好吃的做法多了去了 大盘鸡从鸡的品种来说就没啥意思 全都是大肉鸡 吃多了还便秘 而且新疆说真的是个美食洼地 不管南疆北疆 不管大城市还是农村 根本没啥好吃的 去的都是图的那个风味 待久了就知道 鱼也做不好 猪肉品种也不行 鸡只有个大盘鸡能吃 烤全羊到了内地保证吃一顿就够了 很多女的吃那羊肉都吃不下去

值友1639713868
2
08-03 10:07

请不要将你发明的这个玩意称做大盘鸡,或者新疆大盘鸡,谢谢

不被删就好
2
08-01 12:30

都说人家配方不对,就没一个人出来说说对的

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