新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到了!
新疆风味大盘鸡
周末在家搞一份?
大盘鸡,虽说是土生土长的新疆菜,却还融合了湖南、四川等地的特色。而且可以说它一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份, 既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。
据推测,原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师,麻和辣用得刚刚好,他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色,令八方食客都会叫绝称道。
大盘鸡的妙处有以下几点:一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。后来经过改良,加入了土豆和西红柿,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。
最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆, 都能让人大大的满足。
大盘鸡
原料
三黄鸡半只 · 土豆150g
洋葱100g · 红绿尖椒各1个
西红柿1个 · 豆瓣酱5g
番茄酱50g · 花椒10个 · 大料1个
葱姜蒜末少许 · 干辣椒4个
料酒2汤匙 · 酱油1茶匙 · 盐5g
糖10g · 白胡椒粉10g · 宽面条适量
step1
三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、 洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
step2
鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。 炒锅坐在火上,放入色拉油(500ml 左右),中火加热,油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。
step3
之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。
step4
另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜末,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。
step5
加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟, 加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。
step6
将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。
Tips:
做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。
跟贝小煮聊一聊
还有哪些地方特色美食让你一口难忘?
本文经新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到!| 厨房高手授权发布,原标题:贝太生活+,作者:贝小煮,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
dandanai
校验提示文案
值友7924909688
校验提示文案
吃葡萄不吐葡萄籽
校验提示文案
咕小兔得永生
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
我是大脸猫
校验提示文案
迪威
校验提示文案
Enepher078
校验提示文案
新鲜男人
校验提示文案
花完金币删号
校验提示文案
不被删就好
校验提示文案
有内鬼停止交易
校验提示文案
惠惠羊毛
校验提示文案
ID180天修改一次
校验提示文案
Meep不会跳
校验提示文案
abc2000
校验提示文案
tntqboy
校验提示文案
满星欢喜
校验提示文案
saviour_
校验提示文案
痴迷曲线
校验提示文案
妈宝男
校验提示文案
kisjew
校验提示文案
pilotliu73
校验提示文案
Freedom1980
校验提示文案
已婚昂
校验提示文案
蜂蜜柚子茶
校验提示文案
mv阿古斯塔
校验提示文案
值友1035880337
校验提示文案
迷你印钞机
校验提示文案
我是大脸猫
校验提示文案
stingme
校验提示文案
值友2217711681
校验提示文案
chainlimb
校验提示文案
痴迷曲线
校验提示文案
M_Levankov
校验提示文案
我是大脸猫
校验提示文案
you切克闹闹
校验提示文案
邵小薇
校验提示文案
呆萌鹿1011
校验提示文案
模糊啊
校验提示文案