各个地区有各个地区的咸菜~全国咸菜特产盘点
咸菜是中国家庭餐桌上很常见的佐餐小菜,更是中华饮食文化里不可或缺的一部分。文坛上的美食家汪曾祺说过:“中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点,互不雷同。”北有北京水疙瘩、天津津冬菜、保定春不老,南有涪陵榨菜、广东橄榄菜、福建腌萝卜,曲靖韭菜花、贵州冰糖酸、潮汕咸菜等。
虽然我们习惯把多数佐餐小菜都叫做咸菜,但其实咸菜、泡菜、酱菜还是有很明显区别的。一般来说,人们习惯从配料和加工工艺上区分三者:咸菜是将各类蔬菜用食盐等调味料腌渍而成的小菜,其味道以单纯的咸味为主;而泡菜是通过发酵的蔬菜,含有丰富的乳酸菌,有助于消化;酱菜呢,则是用酱或者酱油腌制的,口感比较丰富。为了方便理解,下面我们就统称“咸菜”吧~
咸菜在腌制过程中不可避免的会产生亚硝酸盐,所以咸菜虽下饭,也最好不要多吃,吃也需要科学的吃:我们可以根据腌制的时间来避免摄入过多的亚硝酸盐。科学测定,腌制时间为2天以内,或者1个月以上的咸菜,亚硝酸盐的含量通常维持在一个安全范围内,吃起来相对比较安全。通俗的说,最好吃充分腌透的咸菜。
今天我们的扶贫助农栏目,就带大家一起看看全国各地有哪些好吃的咸菜吧~
—北京水疙瘩—
芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根部叫大头菜,水疙瘩即是用这大头菜用盐水腌制而成的。水疙瘩是老北京咸菜的最基本款,在它的基础上可以演化出不少口味的小咸菜,可凉拌,可油炒,可水煮,可以和任意一种佐餐小菜搭配一起吃,毫无违和感。其中最为受欢迎的当属芥菜丝,价格十分便宜,却是家家饭桌的保留菜,也是快餐店里最常见的搭配豆汁、豆脑儿、包子粥等早点的爽口小菜。
—天津冬菜—
天津冬菜是天津地方土特产之一,清乾隆时期就在庄户间诞生并流传。按照配料可分成两种,一种是白菜切成碎块,加入花椒等香辛料腌制而成,俗称“素冬菜”;另一种则是在大白菜中加入食盐和20%大蒜泥,经自然发酵腌渍而成,叫做“荤冬菜”。腌好的冬菜可以直接当小菜佐餐,也有很多人喜欢用来做汤或者炒制食用。口感清香带有甜味、清脆还有嚼劲,咸辛爽口、脆嫩弹牙,是天津几代人记忆里挥之不去的家乡味。
—东北酸菜—
说到东北酸菜,最先想到的想必是东北一家人里的“翠花,上酸菜”吧。酸菜的确是东北人的最爱,据说,过去东北人家里有两样东西必不可少,一是酸菜缸,二是淹酸菜用的大石头。
酸菜的腌制过程也十分简单,将摘掉残根烂叶的大白菜曝晒几天,依次整齐地摆放于酸菜缸内,顶上压一块大石头,然后加满凉白开水(可加一点盐,不加也行),寒冷的环境中密封存放30天即可。白菜经过充分的发酵,可产生大量乳酸菌,对于维持肠胃的健康有一定作用。
—延边辣白菜—
延边辣白菜是中国国家地理标志产品。在辣白菜的腌制过程中,除了常见的辣椒、食盐、酱油等调味/香辛料,调味酱中还辅以萝卜、韭菜、栗子、苹果、大米粉、鸡牛鱼肉等辅料,酸甜辣味适中,风味俱佳,将朝鲜族的“酱”文化发挥到了极致,所以可以说是我国朝鲜族饮食文化的典型代表。
调味酱丰富的辣白菜富含氨基酸、维生素、矿物质以及乳酸菌,可以调节人体内菌群平衡,维护肠胃健康,营养均衡而全面,是非常有益于健康的佐餐小菜。
—浙江梅干菜—
梅干菜是浙江绍兴一代的特产,用途非常广泛,常被用来烹调各种菜式,比如绍兴名菜——梅干菜焖肉,鲁迅先生和周总理生前都爱吃这一家乡菜。鲁迅还曾在《风波》中提过蒸得乌黑的干菜很诱人。
说到梅干菜焖肉,很多人可能以为是“梅菜扣肉”的别称,其实两者属于不同的菜系。梅干菜焖肉使用的是绍兴梅干菜、方形肉块;而梅菜扣肉用的是甜梅菜、五花肉片,属于广东客家菜。两者在口感上也有较大的差异,但也各有风味,难分伯仲。
—重庆涪陵榨菜—
榨菜算是当仁不让的咸菜之王,在榨菜中最有名的又当属重庆涪陵榨菜。这道看似平淡无奇的小菜,早在1915年就曽获得巴拿马万国商品博览会金奖,并于1970年,在法国举行的世界酱香菜评比会上,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”,其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
榨菜的主要原材料是重庆涪陵当地的青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。选用少筋少丝、肉质肥厚的青菜头,经腌制、压榨制成,由于加工时需要压榨出一部分水分,所以称作榨菜。口感鲜嫩,香脆爽口,适合配粥、配饭及炒菜食用。
—潮汕橄榄菜—
橄榄果实味清香微苦而带甜味,橄榄核中的果仁肉质多油,有独特的清香,粤地潮汕一带常以橄榄仁作为炒饭的食材,是一道非常具有地方特色的的美食。而未成熟的橄榄较苦涩,潮州人将其切段,再同腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮,制成了风味独特的橄榄菜。口感偏咸,香气浓郁,地道的潮汕口味,下饭、送粥、拌面、配菜,有它全搞定。
潮汕橄榄菜精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史,《潮汕橄榄菜制作技艺》等10个项目被列入第四批市级非物质文化遗产名录。
—朝鲜族桔梗咸菜—
“桔梗哟,桔梗哟,桔梗哟,白白的桔梗哟长满山野,只要挖出一两棵,就可以满满地装上一大筐。(《桔梗谣》)”
从这首朝鲜民谣《桔梗谣》,也就是大家耳熟能详的《道拉基》中可以看出,桔梗是朝鲜族非常喜爱的一种野菜。桔梗咸菜取材于桔梗根部,经过晒干、腌制而成,外表看起来与胡萝卜相似,口感甜脆,带有辣味,是一道有朝鲜族独特的地方风味的菜肴。
胧月子
校验提示文案
老妈茄子
校验提示文案
南国骑士
校验提示文案
己乘风
校验提示文案
深海粑粑
校验提示文案
至尊tb用户
校验提示文案
孩纸王
校验提示文案
威武军节度使
校验提示文案
杨行者
校验提示文案
小灰狼君
校验提示文案
海山有龙
校验提示文案
相逢一笑泯恩仇
校验提示文案
qoqo爱美食
校验提示文案
谢霆锋
校验提示文案
小鱼2020
校验提示文案
值友5999917178
校验提示文案
萌萌哒的张大妈
校验提示文案
潼潼的熊熊
校验提示文案
中国宋庄
校验提示文案
煤矿工人爱洗澡
校验提示文案
瞪大眼珠子
校验提示文案
雪翻飞
校验提示文案
锐风
校验提示文案
silenceburn
校验提示文案
值友7925059994
校验提示文案
十五很圆
校验提示文案
xixialfred
校验提示文案
给我讲讲
校验提示文案
门卫张大爷
校验提示文案
铁路打工人
校验提示文案
挡在门框外
校验提示文案
值友9071274967
校验提示文案
伊森-
校验提示文案
香波螺
校验提示文案
夜灵灵
校验提示文案
值友5265872175
校验提示文案
小龍龙
校验提示文案
我是萨迦
校验提示文案
老妈茄子
校验提示文案
劣币
校验提示文案