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老街上的灌汤包,误打误撞竟也弄出了名堂

香香美食 19-10-27 关注


灌汤包

在北方,吃货们向来这样区分美食。有馅儿的叫包子、没馅儿的叫馒头。而灌汤包,则是介于这两者之间的一种神奇美食。如果没时间去开封吃,吃货们往往会去顺城街,据说在这里藏着一家主打羊肉灌汤包的老店。

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王大姐家的店已经在顺城街上干了十几年,说它是饭店其实不太准确,用王大姐的话来说,这饭店应该是自己牛羊肉摊儿延伸出来的副业。每天忙完摊上的生意,还要赶着回店里帮忙。

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而每天新鲜采购回来的牛羊肉,除了在摊上卖给顾客,还要留下一部分供自己的店里使用,据说只有保证了食材的新鲜,才能让汤包有鲜嫩的口感。难怪有吃货吃过后这样形容它:“皮薄馅儿嫩,一笼不过瘾。”

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羊肉灌汤包是店内的人气明星。用筷子夹起一个,汤汁左右摇摆,像品酒时晃动的酒杯。薄薄的面皮卡在要破没破的临界点上,看到这种情景,吃货们便知道:这汤包可以期待一下了。

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用筷子轻轻挑破汤包的皮,内里的汤汁就裹着热腾腾的香气滋滋儿的流了出来。老吃家都不会错过这口鲜汤,嘬上一口,满口生香。外皮浸了汤汁后,依然韧韧的很有嚼劲。肉馅软嫩鲜香,吃起来不觉得腻,也吃不出羊肉的膻味儿。

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羊腿肉太柴,相比之下羊肋条肉肥瘦相间,口感鲜嫩,比较适合用来制作馅料。先切块儿再剁成肉泥,前后需要一个多小时。在调味儿时也不用过多的调味料,只用姜末、盐和蚝油这三样简单的调味品。

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而为了祛除羊肉的腥膻味,也是花了心思的。听王大姐说,馅料中还会加入一些洋葱。和大葱比起来,洋葱更能提鲜,也不会夺了羊肉本身的香味。而且必须用紫红皮洋葱,白皮或者青皮洋葱都不行。

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灌汤包里的汤汁,可不是清水那么简单,而是每天店里煮羊肉的鲜汤。在拌馅儿时加入一些,不仅能增加馅料的黏性,也能丰富馅料的口感。加入高汤后顺时针搅拌上劲儿,直到高汤和馅料全部融合在一起,馅料看似很稀却不出水才行。

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面皮讲究底厚边儿薄,这样才有韧性兜住内里的汤汁。师傅们手速极快,一个个面剂子在擀面杖下,变成了一片片柔软的包子皮。在包的时候也有讲究,必须掂着包而不是托在手心里,这样包出来的灌汤包才合格。

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来到这里,除了吃灌汤包。店内现切现串现烤的羊肉串、羊内腰,还有烩羊肉和老式羊肉烩面也都是食客们的最爱。如果哪天工作累了,不妨来到这里,点上一份羊肉串和一笼灌汤包,配着小酒一喝,浑身都舒坦了。

老街上的灌汤包,误打误撞竟也弄出了名堂

店名:鸿盛斋(清真)

地址:郑州市西大街和北顺城街交叉口向北200米路东(?点击导航)

消费:人均35元

营业时间:10:30—次日凌晨03:30

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