方兴未艾的安化黑茶怎么选？湖南伢子来介绍

作为一个地地道道的湖南益阳人，看到现在黑茶的兴起是与有荣焉。今天旨在科普黑茶选购知识。

一、安化黑茶的种类

安化黑茶主要有三种：

花卷茶，包括了传统的“千两茶”和现在网上容易看到的“百两茶”、“十两茶”；

天尖，也是湖南传统“三尖”（天尖、贡尖、生尖）中的上品，一般要以谷雨鲜叶为原料，属于散茶，传统竹篾包装。

益阳茯砖，砖块形蒸压黑茶之一，由于是手工压制，其中的金花成为热炒的话题。

二、如何辨别黑茶的好坏

和其他的茶一样，主要还是通过形、香、汤来鉴别。

形：

看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

香：

黑茶有发酵香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”。

汤：

好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。品一口，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

当然，如果不了解，个人推荐白沙溪、中茶这两个牌子，如果在张大妈上有优惠，可以入手试一试。

另外，关于茯砖的金花，个人觉得是玄学来着。

茯砖由于存放时间久，会形成“冠突散囊菌”群，即所谓的金花。但我觉得影响口感的原因还是在于后发酵的作用，随着时间变化，咖啡碱含量降低，茶多糖增加。这种菌群是否有商家说的那些功效和作用还是值得商榷。

三、如果泡煮黑茶

传统的泡煮是，待水煮开后，放入适量湖南黑茶，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。

个人推荐，可以用专门的煮茶壶来煮茶，味道更好。

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另，黑茶如果要想收藏，最好还是要放在茶罐里，贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋，要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。

不过，不建议作为收藏使用——可以参考当年的普洱热，还是及时行乐的好。