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方兴未艾的安化黑茶怎么选?湖南伢子来介绍

爱健身爱读书奶爸 09-11 14:31 + 关注

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作为一个地地道道的湖南益阳人,看到现在黑茶的兴起是与有荣焉。今天旨在科普黑茶选购知识。

一、安化黑茶的种类

安化黑茶主要有三种:

花卷茶,包括了传统的“千两茶”和现在网上容易看到的“百两茶”、“十两茶”;

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天尖,也是湖南传统“三尖”(天尖、贡尖、生尖)中的上品,一般要以谷雨鲜叶为原料,属于散茶,传统竹篾包装。

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益阳茯砖,砖块形蒸压黑茶之一,由于是手工压制,其中的金花成为热炒的话题。

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二、如何辨别黑茶的好坏

和其他的茶一样,主要还是通过形、香、汤来鉴别。

形:

看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。

香:

黑茶有发酵香,纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香,安化茯砖有“菌花香”。

汤:

好的安化黑茶色如琥珀,纯净透亮。品一口,好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

当然,如果不了解,个人推荐白沙溪、中茶这两个牌子,如果在张大妈上有优惠,可以入手试一试。

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另外,关于茯砖的金花,个人觉得是玄学来着。

茯砖由于存放时间久,会形成“冠突散囊菌”群,即所谓的金花。但我觉得影响口感的原因还是在于后发酵的作用,随着时间变化,咖啡碱含量降低,茶多糖增加。这种菌群是否有商家说的那些功效和作用还是值得商榷。

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三、如果泡煮黑茶

传统的泡煮是,待水煮开后,放入适量湖南黑茶,沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。由于黑茶的陈、醇特点,建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇香,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵过程更充分,保健作用价值和口感更佳、更滑腻,汤色也更鲜艳透红。

个人推荐,可以用专门的煮茶壶来煮茶,味道更好。


另,黑茶如果要想收藏,最好还是要放在茶罐里,贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋,要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。

不过,不建议作为收藏使用——可以参考当年的普洱热,还是及时行乐的好。


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