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少喝点，喝好点 篇八：冰镇or加热？10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度
2019-09-28 23:35:16
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前言：
每当张大妈首页推荐“獭祭 纯米大吟酿”后，评论区讨论最多问题，便是清酒正确饮用温度以及如何搭配菜肴，本期内容我们将聚焦于在购买清酒后，不同风格清酒所对应的侍酒温度，以及基础的餐酒搭配要领。熟练掌握这三点内容，定能帮助大家更从容、愉快的品尝清酒。咱们书接上回《篇7》内容，上干货啦~
五、清酒的风格与饮用推荐
“日本酒侍酒研究会（官网在此）”在品鉴超过2000余种清酒后，依照风味与香气的不同，将清酒分成四类，分别是：薰酒、爽酒、醇酒、熟酒。酿造工艺的细微不同，是造成风格差异的主要原因。深入了解这四种分类，不仅能使各位值友更易了解清酒的风味，还可借此掌握清酒与食物的搭配。
为何说了解清酒分类，就能掌握清酒与食物的搭配呢？因为清酒与食物的搭配有两个最基本的原则：“协调”和“抵触”。清酒在与食物搭配时注重“同温、同调”，若未按此种方式，它们就会产生抵触，例如浓油赤酱的红烧肉会压过爽酒（So-shu）的风味。随后我详细同大家分享这四类清酒的具体特点。
①薰酒 Kun-shu
薰酒散发浓郁的花果香氣，口感清爽，香气类型偏向蜜瓜、苹果、香蕉等。薰酒常以“纯米大吟酿酒”和“大吟酿酒”为主，部分“纯米吟酿酒”和“吟酿酒”也具备这种特点。
▲赤武酒造的薰酒
当你闻到一款清酒散发清新果香，入口后余韵短暂并且干脆，基本能判断这款酒属于薰酒。值友们再熟悉不过的“獭祭 三割九分”和“獭祭 二割三分”就是典型的薰酒。整体来看薰酒价位处在清酒的中到高档位。
香气特点：华丽而优雅的花香、果香。
风味特点：清爽丝滑的口感，余味短。
侍酒温度：冰镇到10至15℃。
Q&A
问：如何冰镇一瓶清酒？
答：
冰箱：如果冰箱冷藏的设置温度为10℃，将一瓶在20℃室温放置的清酒冰镇至10℃，约需要两个小时。但时间长短需要视冰箱种类，日常冰镇清酒时可以多多留心观察。
冰桶：将清酒放入冰桶中，使冰水浸泡到瓶颈，大约一分钟后酒才开始降温，酒的温度会以每分钟约1℃的速度下降，将一瓶在20℃室温放置的清酒冰镇至10℃，大致需要11分钟。
②爽酒 So-shu
爽酒相比薰酒的香气要清淡许多，口感清爽顺滑，虽然回味长短要视“杜氏”的酿酒风格，但爽酒普遍余韵较短，是简单易饮的一类酒。部分“本酿造酒”和“特别本酿造酒”以及部分“吟酿酒”和“纯米吟酿酒”具备这种特点。
当你闻到一款酒只有淡淡的清香，口感清爽且余韵短暂，基本能判断这款酒属于爽酒。由于大部分普通酒都属于爽酒，也令爽酒的整体价格处于一个中到低的档位。
香气特点：清爽的香气。
风味特点：轻快爽朗的口感，余味短。
侍酒温度：充分冰镇到5至10℃。
搭配菜肴：得益于爽酒清淡且无负担的口感，令它的适搭菜肴最为广泛，蔬菜、海鲜，亦或是豆腐类等。
③醇酒 Jun-shu
醇酒散发出熟米香，口感浓郁且味道悠长，风味上会以旨味，米味，乳制品为主导，部分工艺会使酒液呈现淡淡的黄色。采用生酛、山废工艺酿造的“纯米酒”和“本酿造酒”大多归属于此类。
▲采用生酛酿造的清酒
当你闻到一款酒散发出蒸米饭、年糕的香气，入口鲜美且口腔中余韵悠长，基本能判断这款酒属于醇酒。醇酒适合加热饮用，能使旨味和香气更加鲜明。
香气特点：熟米香和乳制品香气。
风味特点：旨味浓郁，酒体饱满，余韵悠长。
侍酒温度：20℃常温饮用，或是加热到40至45℃。
搭配菜肴：醇酒与咸鲜为主的鲁菜或是浓油赤酱的上海菜都很契合，值友可将“醇酒”当做饱满酒体的红葡萄酒来进行配餐。
Q&A
问：如何为一瓶清酒加热？
答：
隔水加温：将80℃热水倒入酒燗器中，把装有清酒的德利放入，隔水加热约2至3分钟左右，清酒的温度会被加热至45℃左右，即可倒入吞杯中饮用，不过时间长短也要视装酒容器大小、材质及清酒原本温度，拿捏不准可以多试几次。需要注意的是，清酒沸点为78.3℃，如果温清酒时超过此温度，将令其散发出刺鼻酒精味，因此切勿过度加温清酒。
④熟酒 Juku-shu
熟酒散发强烈并且复杂的香气，种类以坚果、香料为主导。酒液颜色多为深黄色或琥珀色，质地浓稠。口感饱满，由于长期熟成使酒液富含氨基酸与天然酸，令酒液的“旨味”较为明显，并且层次丰富，回味长久。
当你看到一款酒标上写有“古酒”、“秘藏酒”以及“X年熟成”时，基本能判断这款酒属于熟酒。熟酒的售价普遍较高。
▲熟成中的清酒
香气特点：强烈复杂的坚果、香料香气。
风味特点：香甜旨味与多层次口感兼具，回味悠长。
侍酒温度：20℃常温饮用。
搭配菜肴：熟酒与味道浓重的菜肴十分搭配。例如西餐中的牛排、奶酪以及发酵类食物。
Q&A
问：什么是“旨味（Umami）”？
答：清酒和日本料理中经常提及“旨味”，实际就是“鲜味”。它是由各类氨基酸组成，广泛存在于鱼、肉以及谷物当中，在清酒和酱油这种发酵类食物中，我们也能品尝的到。“旨味”在1908年由一位叫池田菊苗的博士最初发现，他以小麦和豆粕为原料，并通过发酵提取出了“味精”。清酒中的“旨味”则源于米粒外部所含的蛋白质，在发酵过程中被分解所产生。
结语：
感谢各位值友的耐心阅读，本次关于清酒的种类以及饮用温度、搭配菜肴的分享到这里就结束啦
~希望内容能帮助大家对清酒有进一步了解，如果再有小伙伴请你喝“獭祭”，一定记得要冰镇喝呦~下期我会同大家分享关于清酒储存的小技巧，感兴趣的朋友可以关注我呦！咱们下期见~
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往期回顾：
《少喝点，喝好点》篇一：读懂这篇葡萄酒品鉴，为你怒省10000块学费！
《少喝点，喝好点》篇三：品懂甜水“阿斯蒂”，撩动女神不费力。
《少喝点，喝好点》篇四：竟敢“趟雷”国产葡萄酒，是我飘了还是有钱烧的？！
《少喝点，喝好点》篇五：清酒扫盲帖，再帮你怒省8000元唎酒师学费！速速收藏~
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