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月饼别买了!新手也能完美复制的18款月饼做法,美味又健康~

张大妈探店 09-12 17:40 + 关注

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。说到月饼想必大家熟悉的很,从小吃到大的甜美食品,当然月饼可不仅仅是食物那么简单。

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图片来源google侵删

据说早在殷周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,可以说是月饼的祖宗了。后来到了北宋,被皇家看上了,在中秋节那天吃,贵族们一看这玩意火了,得蹭个热点,那给它们取个名字吧,于是想了个大名叫“月团”,小名叫“小饼”至于月饼这个名字,是直到南宋时期才第一次出现在书里的。

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月饼有哪几种?

我们知道的传统的中国四大月饼包括:广式月饼,京式月饼,苏式月饼和潮式月饼。而随着现在又出现了很多不同种类的月饼,比如冰皮月饼、海味月饼、冰淇淋月饼等等。等然月饼的种类并不仅仅是这些,越来越多的种类和做法让我们大开眼界。

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如果不是在网上找了找资料,还真不知道有这么多月饼的分类。今天小编筛选了站内值友们制作月饼的文章,没想到值友们DIY月饼的能力这么强!

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广式月饼制作

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

广式月饼的特点是重油,皮薄、馅多,如果按照口味来分,有甜咸两大类。如果按照月饼的馅来分的话,莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

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广式莲蓉蛋黄月饼大家再熟悉不过了,可以说是月饼中必不可少的存在,以低筋面粉、咸蛋黄等为原料,在咬到蛋黄的那一刻和甜甜的莲蓉相结合不会觉得很甜腻。@Mia-Pawmade这篇中不仅详细的介绍了莲蓉蛋黄的做法还有三色蛋黄酥。


一说到五仁月饼,很多人是又爱又恨,为什么五仁月饼那么一言难尽?按照国家质检总局的月饼新标准,只有添加了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁5种馅料的才称得上是“五仁月饼”,@聚灵阵主这篇文章里制作的月饼很全面,五仁月饼很是出彩,想要自己动手的可以戳下面两张卡片,详细的讲解了五仁月饼的做法。


当然除了这两种馅料的广式月饼外,还有豆沙、板栗等等味道,只要你喜欢皮薄馅大的月饼,都可以尝试一番,毕竟自己动手做出来的月饼会很有成就感。


苏式月饼制作


苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。

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苏式月饼和传统月饼很大的不同在于外皮的制作,起酥的外皮相信吃过的人一定知道酥酥的表皮在唇齿之间碾碎的感觉。这也是小编最喜欢吃的月饼,每年都要买很多。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

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苏式月饼的馅料永远让人那么怀念,@何小囡的这篇鲜肉月饼,是结合了鲜肉和榨菜两种原料,肉选择的是五花肉,肥而不腻。榨菜用的是乌江榨菜(泡面最搭),这个馅料的话入嘴后一定是咯吱咯吱的,想想就充满了惊喜。

当然这种鲜肉的月饼,特别是纯肉的吃起来会不会像“肉包子”一样?当然外表的酥皮还是能阻挡牙齿接触到肉的时间,不知道其他值友的鲜肉月饼是怎么做的。

冰皮月饼制作

冰皮月饼也是近几年兴起的一种月饼种类,其特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

月饼别买了!新手也能完美复制的18款月饼做法,美味又健康~

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传统的月饼都是由糖浆做皮颜色是金黄色,而冰皮月饼一般制作的话部分的原料用的是糯米,而且糯米做成的月饼外观呈白色的,适合在冷冻箱里保存。

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冰皮月饼上手比较简单,在家的话自己就可以做出来,@茶苏苏做了奶黄流心馅、红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、小米榴莲馅四种馅的冰皮月饼,光是听这几款月饼的馅就有一种吃的冲动,榴莲馅的?什么鬼?!

还有一种冰皮月饼,把冰皮的月饼做的晶莹透亮,小编觉得这种月饼应该会发光,咬一口上去应该会有一种吃qq糖的感觉,不知道这种月饼是怎么做的?戳下面的卡片就能学会了!


其他馅月饼

最近一段时间小编发现,流心奶黄月饼在网上不知道火了多久,而这个月饼的名字就注定了他咬下去就会有“爆浆”的感觉,如果你也喜欢吃流心奶黄月饼的话,小编建议你可以看看下面这几个制作教程哦~还有榴莲味的!

月饼的制作大致相同,不过馅料可大有不同,小编发现了几款不一样馅料的月饼,这篇梅菜扣肉月饼让小编对于月饼又有了新的看法,不知道以后会不会出一个红烧肉馅?烧鸡馅?不过梅菜+扣肉的搭配还是很香的。

谁说月饼要循规蹈矩?拉丝的月饼,用了麻薯作为拉丝,不仔细看小编还以为中间蕴藏了芝士的力量,那种惊喜的拉扯感是不是别有一番滋味?当然,除了面粉外,也有值友用南瓜蒸出了月饼,相比面粉和糯米,南瓜的味道应该会更有甜味,真是从外到里面都透漏着“幸福”的味道。

写了这么多,小编一个做饭小白也已经想跃跃欲试了,不过看着这么多的好看的月饼,真有点不舍得吃。还有,月饼其实也有惊喜的一面,因为里面充满期待的“馅”,你还吃过什么馅的月饼?欢迎留言,让小编涨涨见识~月饼别买了!新手也能完美复制的18款月饼做法,美味又健康~



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