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粳米、籼米哪种更适合炒饭?18种不同炒饭教学集锦,让你的食谱里不仅只有蛋炒饭!

张大妈探店 09-11 15:58 + 关注

一说到炒饭,小编可以滔滔不绝的说那么个5、6种,像最基础的蛋炒饭、扬州炒饭、辣白菜炒饭,进阶一些的回锅肉炒饭、香菇肉炒饭、腊肉炒饭等等,这些不外乎都有一个共同的特点,就是需要大米+不同菜(肉)的搭配。

粳米、籼米哪种更适合炒饭?18种不同炒饭教学集锦,让你的食谱里不仅只有蛋炒饭!

然而除了菜(肉)的不同外,米是固定的食材,那么米的选择就尤为重要。有时候炒饭不一定是要用隔夜的米,或者是中午未吃完的米晚上再搭配着剩菜炒一顿,刚刚蒸出来的新米也可以炒饭。小编整理了站内关于炒饭的文章,在这里和各位值友分享食谱,在说炒饭之前,我们先来说说“米”。

粳米、籼米哪种更适合炒饭?18种不同炒饭教学集锦,让你的食谱里不仅只有蛋炒饭!

米按照大类来分的话,稻米分为三类:粳米、籼米、糯米。先不说糯米,我们常说的大米都是粳米和籼米。

粳米一般出产在长江以北的地区,我们平时常听到的“东北大米”就属于粳米,而且在外观上很好分辨:米粒粗短,看起来很饱满,而且粳米中淀粉的含量较高,这一点直接影响了粳米的口感,会更加绵软,粘性也更好,所以更适合直接做白米饭或者煮粥。

粳米、籼米哪种更适合炒饭?18种不同炒饭教学集锦,让你的食谱里不仅只有蛋炒饭!

粳米

而长江以南地区生产籼米,袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米,籼米外表细长,直链淀粉含量要比粳米更高,所以煮出来的米饭一般比较松散,更适合做炒饭,很容易就可以炒出一粒一粒的效果。

粳米、籼米哪种更适合炒饭?18种不同炒饭教学集锦,让你的食谱里不仅只有蛋炒饭!

籼米

中国的大米几乎每一个省份都有出名的品牌,像五常、原阳、马坝......每一个地方的米都有不同的特色,小编是个东北人,从小是吃着五常大米长大的,对于其他地区的大米不是很熟悉,不过也知道好米的特征,颗粒饱满、光泽尤佳,蒸出来的米十里飘香等等。这篇着重讲了关于大米的分类和挑选技巧,小编在这里就不献丑了。

好马配好鞍, 好菜配好饭,对于米的选择上从几块钱一斤到几十块钱一斤都有,世界上出了名好吃的大米一般都出产于东南亚地区,像日本比较常见的“秋田小町”、“越光”,泰国的“泰国茉莉香米”等,不过出镜率最高的还是要看中国的“五常大米”。站内的值友已经为大家避开了坑,这几篇关于大米的选购测评可以看一番。

讲完了大米,下面我们来聊聊炒饭,炒饭要好吃,有三个层次要好:一是米饭,二是配菜,三是调味!刚刚我们讲过了米,下面我们一起来说下配菜和调味,说白了就是如何上手。对于炒饭可以搭配无穷无尽的配菜,比如单一的腊肉炒饭再加上土豆的搭配就可以炒出腊肉土豆炒饭,腊肉的咸香感+土豆的疏松口感,这让炒饭更加有了灵气。

站内的炒饭一般分为三大类:蔬菜肉类、水果类炒饭、健身类炒饭

蔬菜肉类炒饭

其实这一类的炒饭比较传统,在原本的蔬菜炒饭之上再添加一些肉的配料,例如腊肉、虾等,当然如果你喜欢的话也可以试试重新煸一些肉,例如回锅肉炒饭,这个真是小编的大爱,颗颗米饭粒之中被油侵入,再嚼上一口煸出油的肉果真的幸福的感觉。不过打破常规才是真正的创新炒饭,就像小当家里面的阳泉酒家的传统一样。下面我们来看看值友们对于炒饭的理解。

厨神@silencesky 以一道扬州炒饭脱颖而出,此款扬州炒饭非寻常的扬州炒饭,其中有一款主要辅料,选择了一种非常具有西南特色的美食:榨辣椒。

还有一篇以咖喱味道为主的炒饭,用的泰国香米,搭配彩椒、口蘑、鸡腿...满足味蕾上的缺失感,小编看着口水都要流下来了。

@识食务者,写了一篇关于潮汕风的南澳紫菜炒饭,在小编的印象中紫菜多以汤类出现,像炒饭这样的做法是没有见过。当然,一想到紫菜一定会想到海鲜,这两者搭配才能调理出鲜的美味。


有一种特殊的调味料叫九层塔,这个东西可以炒肉可以炒菜,无论是用于什么样的烹饪,都会提升整体的香味。那种开锅之后的增香,炒饭的香气一下就提升一个层次,吃一口绝对让你上瘾。来看看@菜菜美食日记两篇关于炒饭的文章,他是如何烹饪的?


梅干菜毛豆炒饭,梅干菜小编总会用于梅菜扣肉这道菜上,至于其他的用途还没有开放,@美食工坊拿梅干菜+毛豆的碰撞,不知道会是什么味道。


吃腻了蛋炒饭?不妨加点虾仁进去,除了解决肉食爱好者的苦恼外,整体炒饭的香味也随之变得鲜香起来,而且虾仁的口感稚嫩,和米饭搭配咀嚼起来之后相信感觉会更好。@辛墨墨的小食光,一道加了虾仁的炒饭,添加在常规之上的小创新。


听过肉类炒饭,但是没听过三文鱼炒饭,三文鱼除了生吃之外还可以油煎一下,@胖胖芬的这款三文鱼炒饭,实属高配版本的炒饭了,不知道在外面点一份要多少大洋?


@老纪很大力把姜作为主要的配菜融入到炒饭里面,这种创意小编是想都不敢想的,不过吃姜有意身体健康这件事想必大家都很清楚了。虽然小编已经到了中年要注意养生,不过这道姜蛋炒饭小编肯定不会做,但是如果加点枸杞的话···那就来个养生炒饭可好?


接下来是一篇@张大妈探店的香菇酱油炒饭,比起前面值友们的炒饭来说,这款炒饭虽然没有太多的亮点,不过用香菇作为主要的配料炒出来的饭真的可以尝试一番,秀色可餐。

水果类炒饭

小编翻了几页站内的文章,关于水果的炒饭更多的是菠萝炒饭、凤梨炒饭等等,大多数以酸甜味道为主。在这里小编要说的是菠萝是可以和肉类同食的,现在菜单上面这么多有菠萝的菜,比如我们总吃的菠萝古老肉。

有一篇 @识食务者的菠萝炒饭,在炒饭中每一粒米饭都能粒粒分明这是所有炒饭爱好者最想做到的事情,就像之前的黄金蛋炒饭,如何能让饭粒分明?其实选择米饭也有小窍门。

下面要说一说厨神@silencesky的秘制炒饭,椰香+菠萝,其中的椰香来源是用了冷榨椰子油,不知道菠萝的酸甜味道和椰香味道搭配起来会有什么味道。


当然除了常规的菠萝炒饭外,还有搭配虾仁和腊肠的炒法,虽然万变不离其中,不过添加了不同的食材出来的最终味道也会有所差别。像腊肉的话,味道比较强悍,和酸甜的菠萝结合起来会不会有一种综合的感觉,互相影响而互相制约着。


健身类炒饭

最后要说的是健身人群的炒饭,如果经常健身的人肯定知道,三分练7分吃,不能节食不吃也不能暴饮暴食。有的人在减脂期间断碳水以为了更有效的减少体重,其实在减脂期并不需要完全的断碳,只要摄入的碳水比之前少就可以了。

当然如果要做减脂餐的话还要根据每个人自身的体重和代谢来制定饮食计划,例如现在是100kg,想要瘦到90kg,那么科学的方法是根据90k的时候所需要的热量来搭配饮食,这样吃一段时间之后,瘦到90kg再制定下一个阶段的目标,以此类推。站内有人写过关于饮食方面的配比,想要更多了解可以戳下面的文章查阅。


下面来说说炒饭,厨神在这篇文章内计算了关于炒米饭所产生的热量,而且黄金蛋炒饭炒出了粒粒的黄金感觉,用的是泰国的茉莉香米,小编想知道这个心型的米饭是用磨具扣出来的么。其中还搭配了秋葵这个神奇的蔬菜(小编最爱),无论是视觉上还是营养价值上都能打高分了。


这道炒饭是@菜菜美食日记根据前一阵欧阳娜娜制作的很火的“菜花炒饭”改良版,其中加入低卡的玉米粒来补充碳水,还加了胡萝卜丁、芦笋丁来丰富营养。当然也可以在原版菜花炒饭上,适当加入紫薯、藜麦、豆类等,作为碳水的主要来源。

还有一款杂粮炒饭,杂粮是健身爱好者的常客,这次用到的是,黑米、小米、燕麦米和大米这四样。不仅耐饿而且营养丰富,搭配了胡萝卜和玉米粒让这款炒饭更加色泽鲜明。


最后要说的一款健身炒饭是未用大米炒出来的无米炒饭,菜花、胡萝卜、西芹都是营养满满的蔬菜,不过在这里小编不建议每顿都按照这个标准吃,每个人每天对于碳水的补充还是有一定的需求的。如果完全断了碳水对人的身体健康会有影响,很简单的说如果增肌的人断碳水只一味的补充蛋白质的话,那么练的时候会没有力气,而且消耗大了之后蛋白质也不能被完全吸收。所以,一味的断碳很危险哦。

以上就是小编整理的关于站内的炒饭集锦,如果有更多的炒饭搭配欢迎在下方留言,或者是你吃到的奇奇怪怪炒饭?黑暗料理炒饭?例如:月饼南瓜炒饭?




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全部评论 (24)
蝙蝠黛拉
2
09-14 20:17
值友89757: 你替我告诉她,不要再有这个顾虑,因为世面上的东北大米很多都不是纯的 1

她这个姐姐应该不是吃的大米吧。

仓央嘉措的小酒馆
1
09-19 14:21
值友89757: 你替我告诉她,不要再有这个顾虑,因为世面上的东北大米很多都不是纯的 1
蝙蝠黛拉: 她这个姐姐应该不是吃的大米吧。 2

车轱辘都压到脸上了[撞墙][中刀][中枪]

加油杨杨
1
09-15 15:18
值友89757: 你替我告诉她,不要再有这个顾虑,因为世面上的东北大米很多都不是纯的 1
蝙蝠黛拉: 她这个姐姐应该不是吃的大米吧。 2

就你角度刁钻

值友89757
1
09-14 10:04

你替我告诉她,不要再有这个顾虑,因为世面上的东北大米很多都不是纯的

什嘛张大爷
1
09-11 16:00

肯定是籼米更适合炒饭啦~~~~~~~~~

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