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一口气吃完一头猪是什么体验?你先找到这个人再说

香香美食 12-03 18:35 + 关注


看脸识卤肉

在现如今这个颜值当道的社会里,干什么都得看脸说话。找对象,得找好看的;吃饭,得挑环境好的,而我们最近找到的这家小店,算是把“以貌取人”的标准执行到了极致。据说,找不到那个标志性的人,老吃家们还不买账。

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在黄河南路陇海路附近,有一家专门卖卤肉的馆子。店面不大,装修也很家常,但出乎意料的是,这儿的卤肉品种是真全乎,猪头肉、猪耳朵、护心肉、口条、猪肝、肘子、大肠、猪蹄... ...但凡是猪身上能吃的部位,在这儿都能找得到。

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或许你要问了,卤肉谁没吃过,这有啥可“看脸”的呢?一开始我们也搞不明白,直到一位老吃家点破迷雾。在这家店的角落里,经常会坐着一位头发花白的老爷子,别看平时话不多,但他可是这里的活招牌,不少老食客都是冲着他才来的。

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曹克周今年已经75岁高龄,而他做卤肉的手艺可是从50多年前,还是毛头小伙子的时候就练起来的。最早是在封丘老家卖卤肉,20年前举家迁到郑州,这才有了这家小店。

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别看老爷子平时少言寡语,但只要一聊起卤肉就来了精神头。听他说,店里的卤肉用的是封丘的老式做法,特点就是肥而不腻,想要做到这一点,秘诀就在用料上。

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12种香料包含8大味、10大香,花椒、茴香、肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、草果、丁香... ...普通的大料一经老爷子的嘴巴说出,就像顺口溜一样。卤肉用的汤也是50多年前就用的老汤,中间一直没断过。难怪有食客说,这儿的卤肉味道浓郁,但从来不会觉得油腻。

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在众多的卤肉品种中,最受欢迎的应该就属套肠了。看上去比普通的大肠要“壮”上不少,这是因为大肠里面又套了小肠,所以口感会格外的紧致、筋道。肠壁里的脂肪被清洗得很干净,没有异味,嚼起来香而不腻。

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除了套肠,这里的猪肝也成功地引起了我们的注意。为什么这么说呢?一不是因为味道特殊,二也不是做法讲究,最主要的原因还是它颠覆了我们对吃法的认知。

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我们常吃的卤猪肝,都是切成漂漂亮亮的薄片码在盘子里。但曹老爷子说,这样的吃法会让猪肝染上一股铁腥味,所以,他的建议是徒手掰着吃。第一次听到这种说法,你是不是也觉得莫名其妙呢?半信半疑间,我们找来吃瓜群众试了试, 还别说味道真的有差别,掰着吃的猪肝完全没有铁腥味,反而香气十足。

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虽说这一切一掰只是一个小小的细节,但足以见得曹老爷子对卤肉的较真,也正是这种较真,让老爷子吸引了一票固定的粉丝。别看他早就把手艺传给了孩子们,但老食客们还是更认老爷子的脸,感觉只要有他在,味道就差不了。

- 卤肉的二三事 -

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店名:曹记卤肉店

地址:郑州市黄河南路与陇海路交叉口向北50米路东(?点击导航)

消费:人均50元

营业时间:10:00-23:00


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全部评论 (1)
灰那个灰
0
12-04 11:00

怕有铁腥味要么用陶瓷刀切。。。

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