炒锅选购攻略+国外品牌盘点
炒锅选购没有固定标准, 适合自己的才是最好的。
摘要:炒锅是每个家庭必备的厨具。本文主要介绍了炒锅的选购经验,并盘点了国外炒锅大品牌。
关键词:炒锅、经验攻略、国外品牌
引言:煎炒是中国人最常用的烹饪方式,各大菜系中最出名的菜品包含很多炒菜,如川菜的鱼香肉丝,鲁菜的葱爆羊肉等等。俗话说得好,民以食为天,食以锅为先,本文就来盘点一下炒锅的选购攻略,再介绍一下国外有哪些值得购买的炒锅品牌。
炒锅按材料来分主要有这么几类:铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅等等。因为易用性、价格、安全性等等原因,我们日常生活用的较多的就是铁锅、不锈钢管和不粘锅。
1. 铁锅又分为生铁锅还是熟铁锅。
熟铁锅的延展性更好,经历了更多的捶打和锻造,锅壁更薄,锅身较轻,导热性更好,对火候的要求非常高,尤其适合传统的中华爆炒,炒出来的菜锅气十足。因为含铁量更高,质感更加细腻紧密,吸油性就差很多,炒菜快而省油。掂锅,爆炒,掌控火力,熟铁锅或者说精铁锅天生就是为了炒而存在的,养精养熟了之后,也完全不粘锅,可以配合精铁锅铲使用。因为精铁锅对火候敏感很高,如果掌握不好火力,容易糊和夹生。熟铁锅只适合用来炒菜,煎的话必须非常注意火候的控制。铸铁的特性就是稳,锅壁厚,导热慢,热容高,如同内力深厚的高手,可以源源不断的均匀的传导热量,对火候的要求就十分低。爆炒肯定是不那么给力的,比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品,也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。铸铁因为质地比较粗狂,部分产品甚至会有较多的砂眼,非常吃油,耗油耗热都远远超过熟铁锅。但是养好之后,也是完全不沾的。
2. 不粘锅主要是涂层的区别,涂层按材料主要分为:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料和陶瓷、钻石、矿物质、合金等等。
综合性价比建议选购含氟的涂层:特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料,因为其他的所谓的加了钻石、矿物质、合金的,价格较贵,实用性也无从考证。
但在使用时要注意一下几点:
(1) 选大品牌。
(2) 观察涂层表面:表面光滑,没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷,色泽一致,涂层没有任何脱落,同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。
(3) 配套硅胶锅铲和木质锅铲,不要用钢丝球清洗。
(4) 不能过度加热,不要开大火干烧。
3. 不锈钢锅在国外比较流行,国内使用人数相对较少,不做过多介绍。
总结:
铁锅是炒出来的菜有“锅气”,适合大火烹饪,能长时间导热保温,缺点是要花时间保养。适合烹饪爱好者。
不粘锅使用方便,不粘,容易操作,缺点是不适合大火烹饪,所以菜肴可能达不到火候,适合新手和对火候要求不高的菜肴。
不锈钢锅导热快,表面光滑易清洗,但同样不适合大火使用,易糊锅。适合习惯少油小火的人使用。
至于选锅的其他一些要素:锅的大小、深度等等一些要素,建议可以参考以下值友的文章:
关于炒锅的品牌,国内比较出名的章丘铁锅,还有一些专业的厨具品牌:陈枝记、炊大皇、爱仕达、苏泊尔、三禾等等,本文主要介绍国外的炒锅品牌。
传说中锅届的“劳斯莱斯”,瑞士国宝级品牌,高端锅具品牌中的领头羊。Swiss Diamond的煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅,可容纳3到4人的烹饪量,一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米,Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米,虽然直径偏小,但锅身较高,锅体容积比较大,边缘是弧形,便于翻炒大量食物,是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式,价格约2000元。平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅,总体造型偏小巧,锅身没有弧度,炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元,容积小,比较适合烹饪2-3人的食物量,如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的,这款是不错的选择,价格比半圆底煎炒锅便宜,锅体也比较轻,方便单手操作。值得一提的是,钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层,它本质上也是化学涂层,不过在化学材料基础上加入钻石和钛金,使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书,以免损坏不粘涂层。
Swiss Diamond是土豪专用锅,具体单品就不做推荐了。
2. WOLL 弗欧
弗欧是德国高端厨具品牌,专业生产不粘锅。由于进入中国市场较早,在国内的知名度较高。WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似,把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面,加强锅身的耐磨损能力,不粘性能同样一流,产品外观设计简洁大方,多次获得德国IF设计大奖。弗欧的不粘锅选择较多,按涂层,锅的尺寸,能否配电磁炉等等,都配有相应型号。
WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分,不仅有钻石和钛金涂层,还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间,蓝宝石系列锅底厚度有6mm,导热性上佳。蓝宝石硬度比钻石稍低,涂层耐磨性稍差,不过已达到高标准涂层要求,而且价格最优惠,在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多,不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚,达到8mm,所以价格稍贵一些,考虑性价比的话,蓝宝石系列是一个不错的选择。
尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺,锅底厚度是8mm,锅身表面由钻石微粒浇铸,锅底由重力压铸而成,坚固耐用,不粘性能和耐磨性能与瑞士钻锅类似,价格比较贵,在1000到2000元之间,手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些,在1.5-2kg之间,不过相比其他不粘锅,是算轻便的,国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。
性价比之选:
这款蓝宝石系列6mm锅底,手工铸造,深度10cm,1000元以内的价格是性价比之选。
3. LE CREUSET 酷彩
LE CREUSET是法国影响力最大的厨具品牌,被称为“国宝级品牌”。LE CREUSET的铸铁锅通常颜值非常高,但并是花瓶,颜值与实力并存,让LE CREUSET成为全球市场份额第一的铸铁锅品牌。珐琅涂层包括第一层底釉和第二层彩色珐琅,LE CREUSET颜色调配和上色技术在业界无人能比,所有的锅具外壁颜色都鲜明亮眼,颜色种类繁多LE CREUSET珐琅铸铁锅有黑白两种内壁,煎炒锅需要承受更高的表面温度,所以一般是耐热度更高的黑色珐琅内壁,保温性能好,适合制作肉类食物。LE CREUSET的炒锅以平底锅为主,一般体积较小,适合单身人士使用。LE CREUSET也有圆底的炒锅,但一般售价较高。
性价比之选:
这款燃气电磁炉通用,不含全氟辛酸铵,双12售价1008元,性价比很高。
4. Sori Yanagi 柳宗理
日本知名厨具品牌,以设计师柳宗理的名字命名。柳宗理的炒锅一般都偏小,形状不规则,适合1-2人使用。
性价比之选:
这款18cm纤维纹平底铸锅,无涂层,采用物理不粘技术,锅身较轻,燃气电磁炉通用。
5. Fissler 菲仕乐
菲仕乐是不锈钢锅的代表品牌,采用18/10食品级不锈钢。在国内市场,菲仕乐的炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。其中雅格系列是*级不锈钢炒锅,用料和工艺都是*级水准。中式炒锅由国内代工,做工比不上雅格系列,但性价比更高。菲仕乐也有不粘锅,但性能与Swiss Diamond和WOLL相比,相对较平庸。
性价比之选:
这款26cm小红锅,颜值超高,优质PTFE涂层,不含PFOA,性价比之选。
6. Calphalon 卡福莱
卡福莱是美国本土普及度较高的品牌。Calphalon产品根据涂层和锅身材质区分,其中Comtemporary、Signature、Elite和Premier Space Saving系列都含有三层不粘涂层,一般来说,涂层厚度越大,不粘效果越好,涂层也更耐磨损。不过这个品牌的煎炒锅是平底锅底,锅身普遍偏低,只有5厘米,并不是中式炒锅类型,不适合颠锅或者烹饪讲究火候的“硬菜”,不过相对比较便利,可以快速烹饪出简单菜肴,节省时间。
Calphalon 卡福莱各个系列的炒锅基本都是同配置炒锅中的最强性价比之选。
目前天猫和京东均无官方店铺。
7. Tefal 特福
Tefal是最早大规模生产不粘锅的法国品牌,Tefal不粘锅以价格亲民著称,是大众级别的超市品牌,在国外市场销售量高,并且多次登上不粘锅品牌推荐榜单。Tefal官网中针对不同烹饪需求的使用者,把不粘锅分为了初级锅具和专业级锅具等,每个类别会有多种系列,比较推荐专业级别的锅具,不粘性能和耐用性较高,比如Hard titanium系列和Jamie oliver hard anodized系列。Jamie oliver hard anodized系列性价比较高。
性价比之选:
这款26cm不粘锅配置Thermo-Spot®温度指示器,6层钛级涂层,性价比极高。
8. WMF 福腾宝
福腾宝是德国国民品牌,主打不锈钢餐具,但其CeraDur不粘锅和奈彩米锅也有不错的口碑。
性价比之选:
这款30cm不锈钢炒锅采用18/10不锈钢,五层复合钢,无涂层,燃气电磁炉均可用。
除了上述品牌之外,还有一些知名度较高的品牌如:de BUYER(德佰尔)、Lodge(洛极)等等,可以自行了解一下。
总结:想要*级品质可以选择:Swiss Diamond、WOLL 、LE CREUSET、Fissler等,性价比可选择Calphalon和Tefal 等。
关于炒锅选购攻略和国外品牌盘点就到这里了,喜欢的可以点个赞,感谢。
Doctor傲飞
校验提示文案
平淡就是幸福
校验提示文案
值友4478600782
校验提示文案
早早早早安
校验提示文案
白酒六七两
校验提示文案
咆哮沐嫣
校验提示文案
落寞尘尘
校验提示文案
值友7864953716
校验提示文案
了不得的败家娘们
校验提示文案
取个好昵称
校验提示文案
绝不死在bed上
校验提示文案
Anson哥哥
校验提示文案
冷香谷
校验提示文案
lance_nb
校验提示文案
小虫粉
校验提示文案
投胎的人不开慢车
校验提示文案
vvgogo
校验提示文案
肥龙再添饭
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
jackxie666
校验提示文案
李鹅几在我朽象
校验提示文案
Anson哥哥
校验提示文案
Anson哥哥
校验提示文案
cherylfy
校验提示文案
精蓝
校验提示文案
值友3575037171
校验提示文案
王做饭
校验提示文案
咆哮沐嫣
校验提示文案
杏仁核桃树
校验提示文案
大哥大
校验提示文案
绝不死在bed上
校验提示文案
白酒六七两
校验提示文案
mofese1
校验提示文案
忽悠1031
校验提示文案
枪比十五分钟
校验提示文案
张大妈的大爷他妈
校验提示文案
Doctor傲飞
校验提示文案
iamababy109
校验提示文案
空中缺
校验提示文案
自由打工仔
校验提示文案