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霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

张大妈探店 19-10-24 关注

本文经贝太厨房”授权转载,原标题《霜降进补炖牛肉,这个冬天不怕冻!》未经允许请勿转载。

一年补透透,不如补霜降。霜降是秋天的最后一个节气,含有天气渐冷、开始降霜的意思。明天就是霜降了,抓紧秋末的时间多多进补吧,用满满的元气迎接即将到来的的寒冬。

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

霜降非常适合吃补气暖胃的牛肉,自古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,牛肉可以暖胃,而且富含高蛋白,脂肪含量也很低,属于红肉里增肌的最佳肉类。霜降吃牛肉也是广西人的固定习俗,早上吃牛肉炒粉、中午吃牛肉炒萝卜,到了晚餐做一锅温润的牛腩煲,全天都让人感觉牛气满满!

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

今天的主题是炖牛肉,肉食主义者今天要好好体会精选的四种炖牛肉做法哦。拿出任何一款上桌,都能成餐桌主菜,选用上好的牛腩或者牛腱子,只需用不同的蔬菜食材,就可以把牛肉的味道提升到不同层次,让你补足元气,温暖过冬!

1萝卜牛腩煲

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

★萝卜补气,和牛腩可以组成CP,萝卜浸润了牛肉的香气,此煲的肉汤拌饭也是美味诱人。

用料

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牛腩600g·香葱1把·老姜1块

白萝卜1根·八角1枚·老抽2汤匙

绍兴黄酒1杯·冰糖2汤匙

盐适量·油1汤匙

步骤

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1/ 牛腩切成大块,香葱洗净打结,老姜拍碎,白萝卜去皮切成和牛腩块大小相当的滚刀块。

2/ 炒锅中倒油,放入冰糖,小火加热直至冰糖融化呈金棕色,调成大火,放入牛腩翻炒。

3/ 所有肉块都要变色后,烹入黄酒,倒入老抽,翻炒均匀后加入足量热水,使汤汁没过牛肉块一指,烧开后撇去浮沫。

4/ 放入葱结、姜块、八角、调成小火,加盖煲煮1.5小时,放入萝卜块继续煲煮30分钟,调入盐以后大火收浓汤汁即可。

2土豆烧牛肉

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

★土豆烧牛肉并不等于土豆炖牛肉,牛肉的口感和香味更多、更足。

用料

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土豆2个·牛肉(腰窝)350g

郫县豆瓣酱55g·生姜15g·蒜10瓣

白糖3g·食用油45ml·辣椒5颗

步骤

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1/ 土豆去皮,切成小块,之后泡水去除多余的淀粉。牛肉切成相应的块,之后汆水备用。

2/ 锅中放油,大火烧到五成热,转小火放入牛肉块,煸炒出牛肉中的水分,直到牛肉呈现油润为止。

3/ 直接在锅中加入郫县豆瓣酱和辣椒,炒香之后加入蒜和姜(提前用刀将其拍散),煸炒一下之后加入白糖,炒出焦香。

4/ 之后加入适量的开水,可以稍稍没过牛肉,大火烧开后,转中小火继续炖煮,直到牛肉半熟时加入土豆块,炖到完全成熟即可。

Tips:

将牛肉切成小粒,之后放入锅中翻炒,放入姜蒜,味道一下子就出来啦。

豆瓣酱不但调味而且调色,看上去就那么的下饭。

倒入开水之后,牛肉并不需要炖很长时间,牛肉带点口感,更让人觉得香 。

3烟笋烧牛腩

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

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★咬在嘴里是笋子的“咯咯”响声,随即便是香郁的牛腩味,软绵和脆爽交相呼应,再来一点淡淡的烟熏,满嘴都充满了香味。

用料

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牛腩300g·干辣椒30g·高汤100ml

老姜3片·大葱2段·水发烟笋100g

料酒10ml·鸡精5g·盐7g·油 20ml

步骤

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1/ 烟笋泡发后切成段,放入滚水中汆烫3分钟,捞出,用清水漂净待用。

2/ 牛腩洗净切成大小适中的块。干辣椒掰碎。

3/ 大火烧热锅中的油至六成热,放入牛腩块,转小火煸至水分干,放入干辣椒、料酒、大葱段、老姜片煸炒2分钟,加入高汤,大火煮开后再转小火慢炖约20分钟。

4/ 放入烟笋段继续炖20分钟,加鸡精和盐调味即可出锅。

Tips:

烟笋在大型农贸市场可以买到。买回的烟笋用淘米水浸泡,大约1天左右可以泡发。

烟笋有一种防腐气味,一定要通过漂水把异味去掉。

由于烟笋很容易煮熟,为了保持口感的脆爽,牛腩烧制八成熟再下入烟笋一起烧。


4番茄牛肉

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

★炖好的牛肉可以搭配土豆泥一起吃,在土豆泥上浇上炖牛肉,口感会更加丰富。

用料

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红葡萄酒350ml·橄榄油30ml·牛腰窝1000g

罐装去皮番茄500g·香芹1小把·胡萝卜1根

洋葱2个·黑胡椒5g·盐5g·马苏里拉奶酪50g

黄油50g·鲜百里香1小把·鲜迷迭香1根

步骤

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1/ 牛肉切成大块,用葡萄酒(100ml)、黑胡椒腌制30分钟。洋葱、胡萝卜、香芹清洗干净,切块、切条。百里香和迷迭香清洗干净,备用。

2/ 锅中放油(15ml),中火加热,五成热的时候加入洋葱块、胡萝卜块、香芹条和百里香,炒到原料变软,之后再放入罐装去皮番茄,炒大约20分钟,直到番茄的红油被炒出。

3/ 锅中倒入适量的开水,之后倒入剩余的葡萄酒,大火烧开后转小火炖煮。

4/ 锅中放油,将牛肉放入煎炸,煎到几乎八成熟,没有血水再向外冒后,连同锅中的油一起倒入番茄汤锅中,放入迷迭香。转中火炖煮大约1.5小时。注意每半小时翻一次,避免煳锅。

5/ 肉基本炖烂后,放入盐、马苏里拉奶酪和黄油,这样可以让炖牛肉汤汁更加浓郁。

Tips:

用筛网来将汤汁难嚼的颗粒和固体清理掉,这是黑麦细心的待客之道。

用葡萄酒来腌制牛肉,这样可以去除牛肉中的异味,也能适当提高牛肉的滋味和口感。

霜降进补炖牛肉,4道牛肉菜谱助你这个冬天不怕冻!

厨房物语

清水浸泡

冷水冲洗牛肉过于浪费,不如用几盆清水,去除血水,肉质的口感才会更好。

逆着纹理切

炖牛肉最大的难点就是牛肉不易熟烂,这和刀工也有关系,所以有要逆着牛肉的纹理方向切,这样才不会有过多的纤维塞牙哦~


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全部评论 (1)
我是寰宇
0
2019-10-24

艾玛,配图整了四碗米饭,这可咋整啊!晚来天欲雪 能饮一杯无[不说话]

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