九如斋、沙利文、南北特、稻香村……道听途说糕点江湖的长沙味道！

长沙有句俚语：“大人子望插田，细伢子望过年”，长沙话喜欢在名词后加一个子，比如小孩叫细伢子，指甲叫指甲子。细伢子巴望着过年，因为过年有好吃的，就算到了物质富足的今天，小孩子还是喜欢过年的，有很多平时不准吃的东西都能开禁

说到过年的年味，大部分来自于味道。小朋友是最喜欢的是零食，特别是又香又甜又脆的东西。市面上的糕点大多属于这个类别，品牌真多，各类私家、连锁的烘焙店，各种零食小店，无所不能的化学调味，把小朋友的口味调教得非常怪异，反倒是失去了乐趣。谁还能记得那些也曾叱咤江湖的长沙糕点老味道？

听老人家说，长沙的特色糕点在上个世纪极其有名，历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多。我小时候常见的已经不多了，现在还记得的更少，更多的就是道听途说了。但毋容置疑，长沙糕点不输外省。

小时候，街头的零食店都叫被大人们叫做南食店。现在我们不喜欢那种小小的不体面的南货店，也找不到了。大家都喜欢以7-11翻版的便利店，还为了买到一些定制的东西乐此不疲。

过去南食店里有很多小朋友喜欢的东西，比如法饼，也有叫牛奶法饼的，这个“法”字应该是“发”变过来的，也许是发酵的意思，也许是发财的意思？它表面乳白色，有一些白色的粉，底面像黄色。味道甜甜的，有点奶香，吃起来很软，入口就化，长沙人形容叫入口即溶，更加形象。但是这东西吃起来口感很干，确实是纯天然的质感，绝不会油腻。小时候吃的时候，必须要喝水。

法饼

法饼很便宜，就算现在也就一两块钱，小时候去春游、秋游，经常见到这个小零食，家境一般的小朋友会用这个做午餐。没想到，这个糕点的历史还挺长：

初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致民国时期店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣，成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。

看过讲长沙味道的专题片，说牛奶法饼做得最好的是九如斋。“九如斋”创建于1915年，迄今已有近百年的历史。其店名出自于《诗、小雅、天保》：“如山如埠，如风如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承。”取“顺意、发达、永恒”之意。

可惜现在九如斋不怎么风光了，法饼也没有小朋友吃了，可能在湖南其他地区见得更多，长沙反倒是罕见。偶尔，还能见到法饼，只是别的牌子了。

网上还有销售，虽然不是长沙牌子，但味道谁还计较呢？我想就算是我的父母也吃不出区别了。

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湖南是稻米之乡，也曾是四大米市之一，可惜文夕大火之后，一切都归零。长沙人依然喜欢稻米食品，比如糯米，糯米制作的年糕。

桂花年糕

民国时期，长沙的年糕比现在有名气，有人气。

有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。后增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。

说到长沙年糕，就要说到沙利文了。沙利文是湖南老字号的西点铺，1947年上海人创立，名字很洋气，不像老长沙。

民国时期还是以西式糕点闻名，新中国成立后渐渐转为以中式糕点为主，产品中最受欢迎的就是长沙年糕了。沙利文的年糕尤以桂花年糕最俏，每逢春节将临，店外买桂花年糕和汤圆的队伍总是排得很长。长条状的年糕面上粘着一层或金黄或暗红色的桂花屑，口感Q弹、味道香糯，又好看又好吃。爷爷辈说当时省委、省政府等所需食品一律由其，还曾为毛主席制作生日蛋糕。

长沙人吃年糕很传统，不是炸就是煮。炸的很香脆，沾白糖，是儿时的好东西；

煮的一定要和甜酒一起，放几粒枸杞，很香甜软糯，应该是嗲嗲娭毑最爱。

长沙人喜欢本式月饼，就是正宗的湘式酥皮月饼以其香酥满口的特点，与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼，并称全国六大月饼。

小时候记得有两种月饼，我们叫做用油纸包着的和不用油纸包的月饼，其中用油纸包着的就是本式月饼，本式月饼的酥香，来自猪油直接和面。外地一般是以水和面，做成面团。而长沙本式月饼，却是用凝固的猪油和面而制成，分为油酥和水油面内外两层。

油酥就是把猪油直接和在面粉里，不加水，将猪油直接用手掌擦揉，按进面粉中，成为面团。在长沙月饼业，称这一制作程序为擦酥。

炼制的猪油特别香醇，在猪油和面“擦酥”时细致而均匀，咬一口本式月饼，入口即感猪油香酥。因为要保持油香，所以这也是本式月饼需用油纸包裹的原因。

本式酥皮月饼，酥皮入口即化，内馅底料十足。最具代表性的莫过于五仁月饼和葱油月饼，这两种月饼用料都不算高档，属于普罗大众能消费得起的。葱油月饼馅料就是香葱、白糖、芝麻等，五仁月饼稍讲究点，所谓五仁就是葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁，也都是极普通的食材。

五仁绝对是上等食材，每一份都口感特别浓郁。每年都听到网上对五仁长枪短炮的攻击，真是有点寒心，本式五仁，主料有桂花、玫瑰、白糖、猪油，辅料有葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁，将月饼掰开，满满的馅料映入眼帘，咬上一口，美滋滋。

老妈说，长沙几家大食品厂像沙利文、南北特、九如斋、国风、同利长都生产本式月饼，近几年最火的是巢娭毑月饼，中秋时节，一饼难求。

老长沙有一种奶糕，是一种儿童辅食，由米粉、奶粉、白糖等制成。

1910年（清宣统二年）江永寿堂的创始人江恒寿采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，即为最初的奶糕。清香味甜，易于消化，兼有肥儿驱虫功效，作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿制生产，成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调，易于消化吸收。

长沙没有牧场，也不重畜牧业，自然不产奶牛，牛奶的缺口很大。长沙曾经只有一家牛奶公司，老妈还在旁边住过，就是长沙市牛奶公司。厂子生产的产品主要就是作为孩子乳品的奶糕，包内的糕一块块呈正方形，色泽洁白，质地细腻，气味芳香，这是长沙人的大白兔。

到我小时候也不吃这东西了，今天的孩子们更没见过，听说奶糕成了一种狗粮，主要供幼犬食用，不得不说某种程度上，今天的小狗都比那时候的孩子吃得好。

在今天各种精美的奶制品的选择中，能记得过去味道的能有几人呢？

小时候常听一首童谣：龙牌酱油灯芯糕，坨坨妹子随你挑。灯芯糕就是这个样子的，说来应该是湘潭的特产，湘潭距离长沙很近，现在已经和长沙融城。

140多年前，在清代咸丰年间全国名特产品博览会上，湘潭灯芯糕被评为一等特产；1915年巴拿马国际商品赛会上，受到各国代表的称赞；1988年5月，又被评为湖南省“名糕点”。此后，灯芯糕的质量不断提高，改用提炼过的纯桂子油取代原配方中的肉桂粉，使产品的桂味更加纯正浓郁，荣获湖南省优秀产品的称号。

灯芯糕采用上等糯米米粉、白糖、猪油、肉桂、红丝作原料 ，以其形似灯芯而得名，其味香甜清爽，入口消融，因为加入了药用的天然香料，也具有活血提神，健胃益脾之效；

灯芯糕直到今天也还比较流行，当然，只能说比较，意思是相比法饼、桂花年糕这样的几近遗忘的传统糕点，灯芯糕还有一席之地，在超市里，还可以见到身影。灯芯糕的甜是儿时忘不掉的甜，那种甜带着类似薄荷的味道，吃到嘴里一吸气，凉凉的，口气也清香。

至于坨坨妹子，原来是说本土女孩个子矮，现在就不成立了，一个个都亭亭玉立，全国排名前五应该是没有疑问的。

有一种东西叫雪枣，却跟枣子一点关系都没有。外面白白的是糖霜，糖霜下是一层脆壳，里面是蜂窝状的，很酥，一咬就掉渣。

有意思的是，我长大才知道这东西跟芋头有关。芋头是主料，是用油炸出来的一道糕点，小孩子倒是很喜欢这个糕点。

九如斋做这道糕点很出名，但形状并不是长筒型，是圆圆的，叫做麻圆

外面裹糖霜的雪枣或许太甜了，现代人渐渐远离，宁愿吃更甜的马卡龙，更甜的奶茶，也不愿再碰哪怕一下老味道，其实味道上，真的不熟这些舶来品。外面裹着芝麻的麻枣也许更健康一点，来长沙玩，遇上了一定要尝尝。

传统只可以消失，不可以改变。

或许正因为此，越来越多的老味道渐渐变了，不见了，没有了。我们都吃不到了，我们的孩子会更迅速的遗忘。过年的味道，清明的味道，端午的味道，中秋的味道，家乡的味道，会不会渐行渐远呢？

我想也许用另一种存在吧，那就是改良和复苏。已经有些年轻人又重回找寻传统味道的事业，找寻老师傅，找回老物件，试图恢复父辈的味道，用说唱、涂鸦、视频等很多形式来传播，或许不久之后，我们会尝到这些新长沙味道……