这样醇香多层的美味，隔壁烘焙店都想知道的配方！

芝芝坚果茉莉慕斯

黑色装饰的西点深沉且神秘，

忍不住想探寻这是什么样的美味？

慕斯外层茉莉的茶香，

搭配奶油巧克力的丝滑与香甜，

唤醒了舌尖清新的味蕾。

慕斯中间芝麻的浓香伴着淡奶的柔滑，

细腻的口感在嘴中久久的回味，

再补一口坚果的香脆果香、

肉桂黄油饼干的厚重，

嘴巴享受到了多层醇香的美味，

好吃到想偷笑~

Chef Zhou

个人介绍

唯有爱与美食不可辜负，周老师内心感性追求艺术的极致。从小便对这份甜蜜的事业充满向往，更立志将每一份美食中都注满爱的能量。自2009起终于正式走向西点之路，一路上专注诚恳，师从各世界级甜品艺术造型大师。

成长经历

2016年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修。

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2017年跟随世界甜品大师holger进修。 

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

肉桂黄油饼干底

黄油                    50g

黄糖                    15g

焙享人生低粉      35g

杏仁粉                25g

lotus肉桂饼干     30g

操作步骤

1.首先将louts饼干放入粉碎机，打成粉状（如图）。

2.然后将所有原料放入一个大碗中，用手或刮板搅成团。

3.然后用一张高温垫或油纸，将面团擀至2~3mm厚，放入冷冻冰箱定型。

4.冻好之后，把面团切割（大小根据所用的模具小一点就可以了）。

5.然后放在透气高温垫上。

6.再在饼干上面盖一层透气高温垫进行烘烤

   风炉：150℃          15~18min

芝麻奶油

牛奶                                  40g

黑芝麻酱                           20g

蛋黄                                 30g

砂糖                                 15g

泡好的吉利丁                   15g

维益爱真稀奶油38%         80g

1.首先将蛋黄，砂糖混合打至微微发白（如图）。

2.然后将芝麻酱和牛奶放入厚底锅内，煮开。

3.接着冲入打至微白的蛋黄中，边冲边搅。

4.然后再倒回锅中，用小火加热至83℃（边加热边搅，以免蛋黄变熟导致失败）。

5.加热好后加入吉利丁，搅拌均匀。

6.然后进行过筛，避免加热过程中有颗粒，备用。

7.接下来将淡奶油打至5~6成发。

8.然后待芝麻面糊温度在35℃时与淡奶油混合搅拌均匀。

9.准备好一个硅胶模具，在里面灌入芝麻奶油，然后放入冷冻冰箱冷冻定型。

茉莉慕斯

牛奶                             130g

茉莉花茶                        12g

砂糖                               15g

蛋黄                               30g

贝可拉白巧克力              80g

泡好的吉利丁                  30g

维益爱真稀奶油38%     150g

1.首先将牛奶，茶叶放入厚底锅内煮沸，然后闷15min。

2.然后将茶叶过筛出来，称出牛奶的重量，然后进行补重（因为茶叶会吸收水分，所以需要补充回原本的量）。

3.接着将蛋黄砂糖混合打至微微发白。

4.将过筛补重好的牛奶倒锅中再次煮沸。

5.接着冲入打至微白的蛋黄中，边冲边搅。

6.然后再倒回锅中，用小火加热至83℃（边加热边搅，以免蛋黄变熟导致失败）。

7.煮好之后加入吉利丁搅拌均匀。

8.接着过筛入贝可拉白巧克力中，搅拌至白巧克力完全融化（若是巧克力没化开可以进行隔水加热）。

9.接下来将淡奶油打至5~6成发。

10.然后待茉莉奶酱部分温度在35℃时与淡奶油混合搅拌均匀。

11.然后准备模具，在模具内挤上1/2高的慕斯液（如图）。

12.放上冷冻好的芝麻夹心。

13.在夹心上可以放上一些坚果（如图）。

14.然后再挤上一些慕斯液，灌至9成满。

15.最后放上肉桂饼干底，恰好慕斯与模具齐平就可以了，然后放入冷冻冰箱冷冻定型。

深黑镜面

纯净水                         50g

砂糖                           170g

维益爱真稀奶油38%    75g

深黑可可粉                  40g

葡萄糖浆                     40g

贝可拉黑巧克力          20g

吉利丁                        7.5g

操作步骤

1.取一量杯冷水（冰水），将吉利丁片放入水中，泡软。

2.然后将纯净水，砂糖，淡奶油，葡萄糖浆，深黑可可粉倒入厚底或内。

3.将它们煮沸。

4.加入巧克力，搅拌至巧克力完全化开。

5.加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。

6.然后倒入一个容器内，用保鲜膜贴面封，放冷藏，隔夜使用。

装饰

1.首先将冷藏好的淋面用微波炉打化开一半。

2.然后用均质机打匀，进行消泡。

3.接着将慕斯脱模，将淋面均匀的淋在慕斯上。

4.然后在慕斯底部沾上一圈脆脆，最后装饰一下，这样一款芝芝坚果茉莉慕斯就完成啦！