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只需1口锅,简单搞定1日3餐:附超美味实用菜谱

海绵菌 11-04 17:44 + 关注

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前言:

海绵最近在美食博主的路上有点越走越远的迹象,最近又入了口新锅子,忍不住还是想来和大家分享下。

锅子是来自日本ASAHI的全能锅,虽然名为全能锅,但分类还是要分到不粘锅里,站内几位大佬都推荐过这个牌子的锅具,我也算是跟风吧。

锅子到手后各方面感觉确实都还不错,也做了几个菜试试手,各位对锅子感兴趣的看锅子,对菜谱感兴趣的看菜谱,各取所需吧~


开箱:

锅子有22cm和26cm两个尺寸,包装上也有注明。

我建议直接入手26cm,实际到手感觉刚刚好,煎条鱼什么的也方便点。

只需1口锅,简单搞定1日3餐:附超美味实用菜谱

日本原装进口的,外包装上也有标注:

只需1口锅,简单搞定1日3餐:附超美味实用菜谱

拆开包装,先看到的是锅盖,一般的锅子都是这样包装的,倒放锅盖节约空间:

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锅子第一感觉是相当结实,整个沉甸甸的,用一个词形容的话就是有“厚实”感。比起一般的不粘锅那种轻飘飘的感觉是完全不同的:

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锅子采用了多孔铝材质,相较一般铝材,烹饪时锅体内部的热量会更加的均匀。

从把手和锅沿就能感受到用料的扎实:

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锅底做工相当平整,不挑炉具,可使用常见的所有热源。

燃气炉,电磁炉,电陶炉等等都可以使用:

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锅体侧面采用了陶瓷烤漆,方便清洗,颜色有点类似低调的赭红色,也挺耐看的:

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手柄是单独包装的,因为这口全能锅也能在烤箱里使用,所以手柄设计成了可拆卸式,当然可拆卸式手柄也更方便收纳:

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锅子与手柄的连接件设计也是相当牢固,卡上之后完全不用担心会脱落:

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连接的方法看一下动图就明白了,斜向下插入,然后向下平压卡住:

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卡扣非常牢固紧密,就算来回晃动也不会有松动感:

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完成体的照片来一张:

只需1口锅,简单搞定1日3餐:附超美味实用菜谱

从侧面可以看到锅子要比一般的不粘锅高出不少,深度达到了7.7cm,得益于多孔铝的导热性,一次烹饪更多的食物也能保证受热均匀:

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对于需要闷煮的菜式,锅盖是不可缺少的配件,随锅附带的玻璃锅盖也是相当厚实:

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从排气孔可以一窥玻璃的厚度,

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与锅体契合完美,使用的时候,密封性很好,也保证了热量和水分的留存:

只需1口锅,简单搞定1日3餐:附超美味实用菜谱

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锅体加上把手的重量有1.3kg,对比下自家的雪平锅或者其他铝锅,这自重确实挺厉害的:

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包装里还附赠了硅胶铲和硅胶勺,橘色系很有活力,做工也比一般的硅胶工具好不少:

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面光还能看到里面的金属骨架,用起来不会有过于轻飘的感觉,手感相当不错:

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另外包装里还有一个类似蘑菇的小工具,相当实用,等下做菜的时候再介绍给大家:

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烹饪体验:

随锅自带烹饪食谱,里面干货还是挺多的,每道菜跟着做一遍也够翻花样很久了。

一本是中文的,一本是日文的,很有意思的是里面的一些菜肴还根据地方口味做了调整。

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新锅拿来先洗一洗那是必须的,我除了洗之外,还会先煮一锅水,保证锅子的洁净度。

下面的动图可以看到水开的时候水泡细密且非常均匀,我用的是燃气灶的直火,能达到这样的程度说明锅子的热量分布确实很平均。

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关于预热到适合温度

不粘锅在使用前一般都有预热的过程,预热多久,这个以前是只能凭经验来掌握的,预热时间太久了对锅子的不粘涂层会有影响,短了又会达不到预期效果。

ASAHI全能锅自带了一个适温器,单独介绍它是因为真的挺方便的:

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将适温器放在锅子的中央,然后打开热源开始加温,这里注意如果像我一样用直火加热的话,火力不要开太大,保证火苗在底部加热就好,不要让火窜到旁边灼烧陶瓷烤漆面:

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然后耐心等待个1分半到2分钟的时间,适温器会发出一声清脆的金属声,还会弹跳一下~甚是可爱,就提醒你可以下油或者下菜了。

弹跳瞬间弹跳瞬间


之后捏住绿色的小柄放在锅垫上让它自然冷却即可。

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1.无油煎蛋

对于不粘锅来说,煎鸡蛋应该是基本项了,但这也正是检验不粘涂层是否均匀有效的好方法:

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打入鸡蛋,待底部凝结:

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翻面,丝滑不沾,完美~

这个部分没什么好多写的,看过就好,next~!

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2.香蕉酸奶松饼

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松饼作为早餐或者下午茶都是不错的选择,我做的这个版本是无油的,除了酸奶里自带的糖分也没有再添加糖,也无需添加泡打粉,总体来说还算比较健康的。需要准备的材料是:蛋糕粉(低筋粉),鸡蛋,酸奶,香蕉。

你问我为什么成品照有树莓?纯粹是为了好看,树莓下面是酸奶,当然你要加其他水果,奶油,蜂蜜,撒点糖粉什么的也请随意:

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做这种香蕉点心,最好选择熟透的香蕉,会有更浓郁的香味,表皮发黑也没关系,下图这种其实还不够,还可以更熟一些:

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将两颗鸡蛋和一根香蕉加入碗里,我是直接用手扳碎了香蕉,也可以用勺子把香蕉碾碎:

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加入一盒200ml的酸奶,我选的是光明莫里斯安,其他的类似酸奶都是可以的。插句题外话,这种浓稠的酸奶如果用吸管喝其实挺浪费的,起码有一小半会挂在内壁上浪费掉。所以建议像下图一样剪开用勺子挖了吃,你会发现量多了好多的感觉。

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将混合物搅拌均匀,我是用的电动打蛋器,这样混合的更加细腻些:

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然后切拌入120g过筛后的低筋面粉,其板后还是会有一点点残留的香蕉颗粒,只要不是太大颗,其实没有影响:

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用勺子挖取混合物直接垂直滴落在预热好的全能锅上,用文火继续加热,待表面出现小气泡并破裂即可翻面

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出现小气泡出现小气泡

另一面加热到用牙签刺入没有面糊带出即可:

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为了提高效率一次做三块也可以,就是翻面的时候注意不要相互粘连了,如果怕掌握不好,就一次两块,基本没什么问题。

一次三块一次三块

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这些材料的量,一共可以做8-9块,之后就是装盘享用的时刻了,松饼是非常简单的快手点心,孩子也会很喜欢的,加点新鲜水果或者坚果,撒点糖粉或者蜂蜜就更美味了~

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3.无油香煎鸡腿排

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这道菜我是跟着菜谱上做的,没想到做出来还挺好吃的。

首先,这里的无油是指不加额外的食用油,用食物原有的油脂来烹饪菜肴的意思。全能锅相较一般的不粘锅,能够多溶解出食材20%的油脂,因此更适合无油烹饪。

将鸡腿的骨头拆掉,鸡腿肉平铺,用叉子在鸡腿肉的两面多插一些小洞。

鸡腿我买的是泰森的冰鲜琵琶腿,一盒大概5-6个的样子,大小适中,一个人吃的话,拆两块就差不多了。

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在鸡腿肉的两面都抹上盐和黑胡椒,帮助入味。

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这个时候可以先准备配菜,我准备了一些洋葱,甜椒和蘑菇,配菜部分可以根据自己的喜好来,反正一锅出来保证荤素搭配就好。

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放入计时器,高火预热锅子:

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预热完成后,调至中火,将鸡腿肉放入全能锅,注意鸡皮的部分朝下

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一会的功夫,鸡皮里的油脂就被溶解出来了:

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鸡皮煎到微焦色的时候就可以翻面了:

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将准备好的蔬菜放到鸡腿肉周围,再撒上一点盐和黑胡椒,26cm的锅子放两块鸡腿肉看起来有点空,如果两个人吃,一次烹饪4块也是没有问题的:

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煎个2,3分钟后,盖上锅盖转小火闷烧5分钟,闷烧的步骤是为了让鸡肉内部完全熟透:

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因为闷烧后蔬菜会有水析出,开锅后稍微收一下水分就可以出锅了:

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鸡腿肉的内部完全熟透且鲜嫩多汁,咸味和胡椒味又刚好,属于快手又方便的一道菜式。

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4.红烧鲳鱼:

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海绵是魔都人,所以红烧菜式是家里经常会出现的,这道红烧鲳鱼的做法不仅限于鲳鱼,鲈鱼啊黄鱼啊都是可以的。

将鱼洗净,表面可以井字纹划开,这样有助于后期入味:

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准备好,姜,干辣椒,葱,姜要切丝,辣椒斜刀一切二,葱切段。葱要分为两份一份煎的时候放入,一份最后用作点缀:

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预热好锅子就可以下油下鱼了,注意先用厨房纸巾吸干鱼表面的水分,这样可以减少爆油,

我下油的时候手抖下多了,其实一点点就够了:

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煎至微微焦黄翻面继续煎:

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差不多之后在锅边放入准备好的配料炒香,注意不要把鱼弄碎了:

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加入4汤匙料酒(1汤匙约为15ml),1汤匙醋,2汤匙酱油,半汤匙的糖。

最后放入200ml的开水,继续煮至沸腾。

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之后开大火收汁,因为热量分布均匀,收汁很快,也不用担心底部会焦:

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装盘时放上葱段,淋上一点麻油,就可以喷香上桌了,鲳鱼肉饱满紧实,红烧也很入味,非常下饭呢~

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5.喷香排骨饭:

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为啥加上喷香两字?因为实在是太香了,最后闷煮的时候害我一直流口水。

只要做一锅,肉,菜,饭都全了,也算是快手正餐吧。

肋排是在盒马买的日日鲜,现在一盒肋排都要48了,黑毛猪肋排要80多,嗯,突然感觉闻到了肉香~

然后我下单的时候一不小心还多下了一盒,难怪结账的时候觉得金额有点异样,但因为懒没有核对,所以第二天又做了糖醋排骨,等下你们就会看到菜谱了。

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排骨要用开水焯一下,去除血水,焯一下就可以,不要煮太久,否则味道都到肉汤里了:

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排骨加入料酒,生抽,姜丝腌制20分钟,腌制的过程可以准备其他配菜:

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然后将大米淘洗干净,我淘了大约3杯米(每杯200ml),这样26cm的全能锅刚好能出一锅排骨饭。

淘洗好的米在水里浸泡,时间需要30分钟左右,所以记得先淘米啊。

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然后将配菜切丁,一根胡萝卜,7,8个干香菇。

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新鲜香菇和干香菇都可以,但个人感觉香菇做完后味道更香浓,切丁前先将香菇蒂切掉:

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葱姜蒜也要准备好:

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老规矩,先预热调中火,然后下油煎排骨:

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一面煎到微有肉焦香后翻面继续:

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加入葱姜蒜,再撒些糖:

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海绵建议使用冰糖,之后着色会更好,当然没有也可以用普通糖:

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加入生抽,一点点老抽上色:

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加入准备好的胡萝卜丁和香菇丁,再加入一些蚝油和盐,因为等下是和饭一起烹煮的,所以排骨的调味要比平时更重一些,否则味道都会被饭吸掉了。

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轻柔混合下让调味均匀,带骨的料理尽量避免翻炒,对涂层好~

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之后将前面浸泡的大米沥干,直接放入锅中:

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加入等量的水并搅拌均匀。

这里等量的水是指和大米等量,因为之前放了3杯共600ml的大米,所以水也加600ml。如果大米放的少,水也要等比例减少。举个例子:2杯米(400ml),就是加400ml的水。

用全能锅也是可以煮白米饭的,水量和米的比例也是1:1的。

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盖上锅盖,转小火继续加热15分钟:

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15分钟后关火,利用多孔铝的特性,用余热闷煮10分钟:

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开锅后,喷香的排骨饭就完成了~

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锅底和锅边还形成了恰当好处的锅巴,焦香味道刚刚好,饭的焦香,排骨的肉香和香菇的香气融合到一起,绝对让你食指大动~

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6.冰花煎饺:

煎饺美味做起来又很快,适合想要快速搞定早餐或者午餐的,吃腻了煮饺子的也可以尝试看看,这个香多了~

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我用了普通的冷冻水饺,注意不用解冻直接拿出来就好,猪肉白菜馅是我的最爱:

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预热锅之后下油,不用太多:

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把饺子像下图一样排在锅子里,然后稍微往各个方向倾斜一下锅子,目的是让饺子底部都能沾到一点油:

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中火煎两分钟左右,饺子底部就会变金黄色了,倒入适量的热水,大约到饺子的1/3处即可:

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盖上锅盖,把火力调到大火,烧至听到有点噼啪的声音,即可开盖:

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最后倒入一点淀粉水之后收干,目的为了让底部更加脆香:

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倒扣在盘子里即可出锅了,脆香多汁的煎饺,你值得拥有~

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7.糖醋小排:

糖醋小排是海绵从小吃到大的一道菜。很多同学吃不惯魔都甜甜的红烧肉,糖醋小排的口味反而可以接受,于是就来做一份糖醋小排吧。

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肋排洗净用开水烫去血水,如果买回来的肋排比较大快,记得改刀一下切小块一点,这样会更加入味也会更好入口:

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糖醋小排主要靠糖醋味,所以配料也比较简单,葱姜和一块八角就好:

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余热全能锅后,调至中火下油,将肋排和配料一起加入锅中煎炒,直至肋排出现焦香味:

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接下来是至关重要的调味时刻,请记住一下配比:

1汤匙:料酒

2汤匙:生抽

3汤匙:糖

4汤匙:米醋

1,2,3,4的配比也挺容易记住的,如果想让糖醋小排更有光泽感,建议糖的部分用冰糖替代:

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继续煎炒片刻后,加入适量的开水,与肋排齐平即可:

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调至小火,盖上锅盖,闷煮30分钟,这个过程可以保证肋排的入味。

记得设个定时,免得烧干。我的油烟机上自带定时设置,当然手机闹钟也是可以的。

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之后开盖,调至中大火收汁,这时候小排已经上色的非常好看了:

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因为糖醋小排最后是不放青葱的,加两片薄荷叶就可以装盘了。

酸甜可口,肉香浓郁,看起来似乎很复杂,但其实做起来却超简单,有机会可以尝试下。

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关于全能锅的养护:

锅子的价格不便宜,用起来自然也是要爱惜一点的,这里顺便说下锅子的养护:

1.炒菜时建议使用硅胶铲或者木铲,不容易划伤表面。

2.烹饪完成后尽快把菜移入盘中,不要长置锅中。

3.烧完菜以后,不要直接在高温的情况下加入冷水冷却。(玻璃锅盖也是一样的)

4.适温器发出声响,锅子达到烹饪适合温度后即可放入食材,不要继续空烧锅子。

5.做完浓油赤酱的菜,可以在锅里倒一点热水或者温水,把水煮开,沸腾的同时涂层里的油污便会完全溶解出来浮于水面上了。

6.擦洗锅子请使用柔软的海绵和中性清洁剂,不要使用金属刷或者有研磨剂的海绵。


最后:

一口好锅会带来不一样的烹饪体验,对做菜这件事情本身是有加成作用的。

全能锅不挑热源,还能完成煎,炸,烤,闷,炖,煮等烹饪手法,对于厨房置物空间有限或者不想分门别类准备锅具的人来说,相信还是有吸引力的。

如果你是烹饪小白,也可以跟着菜谱一步步复刻,从而找到做菜的乐趣。

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小编注:本文作者海绵菌是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:海绵菌,微信搜索“viclab”。


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全部评论 (7)
手残党支部书记
1
11-04 16:58

1800买个涂层锅用两年,这是家里有矿呀

非要用昵称
0
11-08 23:47

但愿你一年后锅还依然[喜极而泣]

海绵菌
0
11-08 23:36
sincharlotte: 天啊你煎的松饼好好看,我就煎不出效果,学到了加香蕉! 1

关键火要小[大吃一惊]

sincharlotte
0
11-08 19:31

天啊你煎的松饼好好看,我就煎不出效果,学到了加香蕉!

珑珑go
0
11-05 13:38

天哪你居然这么会做菜。隔壁珑珑都馋哭了~

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