老纪中餐厨房 篇十四：爽滑又鲜嫩，一只牛蛙的三种快手做法

大家好，是老纪啊！距离上次更新《老纪中餐厨房》系列的原创已经远到不知道什么时候了，其实这几年老纪一直在做菜，做新的菜式来提升。只是一直忙于工作，没有写原创。最近迷上了口感顺滑的牛蛙，就给大家分享一下牛蛙的几种快手做法。

查了资料才知道，原来牛蛙不仅口感鲜嫩爽滑，还很有营养呢。牛蛙富含高蛋白，同时又低脂肪、低胆固醇，很适合日常食用，而且对于减肥的小伙伴来说，牛蛙也是一个好的选择。同时牛蛙性平味甘，可以促进食欲。

下面的3种做法除了腌制以外，实际的制作过程不超过15分钟。无论是下班回家做，还是宴请来做客的朋友，都是非常好的选择。

牛蛙的第一种做法：红烧牛蛙

牛蛙的第二种做法：泡椒牛蛙

牛蛙的第三种做法：砂锅牛蛙

1、红烧牛蛙

最简单而且适合全家大人小孩一起吃的一种做法，如果有不能吃辣的小孩，就去掉干辣椒就可以。

所需材料：牛蛙750g-1kg，青椒一个，蒜瓣10枚左右。

所需配料：料酒，盐，姜丝，干辣椒，糖，酱油。

下图中为了效果，仅摆放了部分材料。

想做好一道牛蛙，最重要的就是食材。老纪一直买的是下面这家中洋鱼天下出的牛蛙。为什么不买市场卖的鲜活牛蛙？因为老纪实在是下不去刀，也没办法看着牛蛙在我眼前被处理 而且这种大规模养殖的牛蛙在食品健康方面肯定更有保障一些。这家牛蛙是去头去脚去皮去内脏，都是预处理过的，拿回来水冲一冲就能切块烹饪啦。

很多人担心牛蛙有寄生虫，这个也是多虑了。因为寄生虫主要存在于野生的牛蛙身上，像这种正规大批量养殖的牛蛙，完全不用担心这个问题，而且据客服说牛蛙采用了-196°的 液氮速冻，在速冻的时候也能杀菌，比放在冰柜里慢慢冷冻的要更加的可靠。即便你还有一丝的疑惑，老纪的几个菜谱里，都加工了十分钟以上，完全可以消除你心中的困惑

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这家的名头很多，感觉中字开头的企业都很牛啊

一袋600克的牛蛙刚好够老纪吃一顿，有朋友来做客的话，600克刚好一盘，即够吃，也不会太多。老纪买了很多次这家的牛蛙，一般都是3-4只，4只的时候多一些。牛蛙不要买特别大的，体型适中的反而肉质更好。

所有不能吃的东西都已经去除干净，只要用清水洗洗，再剁成块就可以直接下锅，特别方便。菜市场有的小贩因为顾客很多特别忙，只给杀不给处理，拿回家也下不去手

雪白的肉，看起来就很爽滑有没有

牛蛙最好吃的就是大腿和小腿啦，这部分要用菜刀把大腿和小腿分开，慢慢的品尝。

牛蛙紧实的肌肉，好像运动员一样。但是做出来佳肴的口感又很顺滑，真是奇妙。

先把最重要的食材给大家介绍完，现在重新回到正题，继续做菜！

将牛蛙剁成小块，用料酒、薄盐、姜丝腌制30分钟左右。

锅中少量底油烧至7成热，爆香拍扁的蒜瓣和干辣椒。

保持大火，加入牛蛙翻炒

要炒到牛蛙的边边有点焦黄色

下入两勺料酒、一小勺糖和适量酱油。料酒不用担心放多，因为会挥发，而且牛蛙本身有一种腥味，需要用料酒来去掉腥味，所以多一点也没关系。加入80-100克的水烧开后，盖上盖子小火焖5分钟。如果不焖一下，就不是红烧牛蛙，而是爆炒牛蛙了

5分钟后打开盖子，放入青椒，大火收汁就可以啦。

红烧牛蛙是一道简单，而且特别符合大众口味的一道菜。夹起一块嫩滑的牛蛙，感觉牙齿都不需要用力就能把肉嚼碎。这也是老纪一直选择中洋鱼天下牛蛙的原因之一，有的时候我可能会炖的久一点，也不用担心牛蛙会老，总是这样丝滑

这三道牛蛙里，红烧牛蛙是最适合全家人一起吃的，而且非常的简单，建议新手第一次尝试就选择红烧，成功率基本为百分百。

2、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是比较重口味的一道菜，适合喜欢泡椒这种酸辣味的小伙伴。而且制作起来也很简单，不太容易失败。做好泡椒牛蛙的要点就是优质的牛蛙以及泡椒。

牛蛙还是老纪一直用的就是中洋鱼天下的牛蛙，而泡椒要选择灯笼 泡椒。和普通的剁碎的泡椒比起来，味道更好，而且整颗的泡椒可以提高菜品的颜值

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怎么样，是不是比剁碎的泡椒看起来更有胃口呢？

所需材料：

腌制：白胡椒粉些许、蚝油、料酒、淀粉

材料&配料：牛蛙、葱段、姜片20克、蒜瓣8枚、麻椒30-40颗、香叶2片、豆瓣酱2大勺、洋葱半个、泡椒一袋

这里老纪用的是珠江牌的蚝油，很贵，一斤装平时要卖35元左右，是其他常见蚝油售价的5-6倍 。买一瓶，你就知道它的不同了，打开盖子闻一闻，蚝油的味道很重，很香，贵的东西就是好。

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取8枚泡椒备用，将泡椒里的汁水倒在小碗里备用，再将3-4颗泡椒切碎备用。

首先我们用腌料把切块的牛蛙腌制15分钟左右，蚝油可以适当放多一些。

锅里放较多的油，烧热后加入牛蛙

炒至变色，有些焦色后先将牛蛙取出（底油留下）

用剩下的底油爆香姜、蒜瓣、香叶

然后在锅中加入豆瓣酱炒出红油

加入之前准备的切碎的泡椒，之所以加入切碎的泡椒是为了入味。这时候厨房里就弥漫着泡椒的味道了，记得打开油烟机。

加入备好的洋葱块和整颗的泡椒，以及之前准备好的泡椒汁。

烧开后加入牛蛙和半听啤酒烧开，盖上盖子小火炖5分钟。

大盖盖子大火收汁，收到快干的时候才行。撒上点葱段看起来卖相更好（老纪之前准备的葱做别的菜用光了 ）

泡椒牛蛙是一道非常重口味的菜，又辣又酸。如果你的家人不太常吃这种口味的菜，那么不建议你做太多，可以做少量尝尝味道。

3、砂锅牛蛙

砂锅牛蛙依然是一道很简单的菜，你只需要一个好的砂锅。

所需材料：

腌料：味极鲜酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉

所需材料&配料：牛蛙1000克，虾8只，蒜瓣约15-20枚，姜片。半个洋葱，芹菜，香菜，老抽。

这个味极鲜酱油不错，很鲜。这道菜不需要放盐，只用它就可以。

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首先将牛蛙和虾用料酒、味极鲜酱油、白胡椒粉和淀粉腌制1-2小时。

砂锅里放比较多的底油（约3-4mm高），大火烧热至快冒烟后，加入垫底的蒜瓣和洋葱片

倒入腌制好的牛蛙和虾，加入芹菜

加入适量的味极鲜酱油以及些许的老抽提色，然后盖上盖子，小火8-10分钟。

这里有一点要说一下，和牛蛙一起放入的虾仁会有点硬，如果你和老纪一样想简单一点就直接加入虾。如果你想吃嫩一点的虾仁，就之前把虾仁取出，上面的步骤盖上盖子6分钟后，打开盖子放入虾仁。

10分钟后，打开盖子加入一些芹菜和香菜提味，关火，盖上盖子焖3-4分钟，就可以啦！

无论怎么做，烹饪多久，牛蛙都是这么顺滑，不知道是老纪买的牛蛙好，还是说所有的牛蛙都是这样

做砂锅牛蛙时，一定要选用以前用过的砂锅，避免买到劣质砂锅受热裂开的尴尬情况。砂锅做出来以后会非常的烫 ，不能直接用手去拿！ 放在桌子上的时候，最好在下面垫个盘子或者其他的隔热垫，以免烫坏桌子。

4、总结

这几道美味牛蛙的做法都非常简单，而且也不需要复杂的调味料，每个人在家都可以轻松制作。老纪建议你先做红烧牛蛙，如果喜欢吃酸辣，泡椒牛蛙一定能满足你的味蕾。

制作牛蛙最重要的就是食材的新鲜情况，老纪个人倾向于买大品牌的冷冻牛蛙，虽然可能不如菜市场新鲜牛蛙的极鲜，但是食品安全有保障，也不用担心寄生虫，最重要的是不会看着小贩处理牛蛙时那种揪心的感觉。而且老纪常买的这家牛蛙每次吃都很顺滑，甚至比在饭店吃的还要滑还要嫩，可能饭店用的牛蛙不新鲜吧。

老纪已经很久没有更新中餐厨房系列了，最近迷上了牛蛙，就和大家分享一下。谢谢大家的观看，我是首席生活家老纪很大力，爱你们！